viernes, 6 de febrero de 2015

ALBÓNDIGAS CON SEPIA.

Las albóndigas tiernas y melosas se han cocinado con  la sepia  lo que le da un sabor delicioso. Le he dado un toque exótico, le he puesto en la picada un trozo de chocolate negro.




INGREDIENTES

( Para cuatro personas)

- 800 gramos de carne picada, 600 de ternera y 200 de cerdo.
- 450 gramos de sepia fresca. ( No se os ocurra utilizar la sepia que llaman "limpia" , no tiene nada que ver con la sepia fresca . 
- 2 tomates maduros
- 2 cebollas de figueras
- 1 copita de coñac
- sal, pimienta negra recién molida, una hoja de laurel
- un huevo
- un poco de pan duro
- perejil fresco





Para la picada

- 1 grano de ajo
- 75 gramos de almendras tostadas peladas
- perejil fresco
- 12 gramos de chocolate negro




MODO DE ELABORACIÓN


Primero. Haremos las albóndigas.

Pondremos en un bol la carne picada. Le añadiremos sal y pimienta recién molida. 

En otro bol pondremos en agua el trozo de pan duro. Cuando esté reblandecido lo sacaremos , escurriremos y añadiremos a la carne. Mezclaremos todo bien. Se pone pan duro ( la miga sobretodo) para conseguir que la albóndiga sea más melosa. Picamos el perejil y lo añadimos a la masa.Al final le tiraremos un huevo y removeremos bien.

Con una cuchara iremos cogiendo pequeñas porciones de la carne y ayudándonos de harina con  las dos manos formaremos pequeñas bolas.


Cuando estén todas hechas pondremos en una sartén aceite de oliva  bien caliente y las iremos friendo  en tandas de cinco o seis cada vez.



Cuando estén todas fritas las reservaremos . El aceite no lo tiraremos , lo aprovecharemos para hacer el sofrito.

Segundo. El sofrito con la sepia.

Cortaremos en pequeños trozos la sepia, la cual previamente la hemos limpiado bien. En una sartén pondremos parte del aceite de freír las albóndigas y tiraremos la sepia que se deberá freír hasta que esté doradita.


Una vez coja un poco de color pondremos la cebolla bien cortadita.


Dejaremos que todo se haga unos 15 minutos , hasta que la cebolla esté transparente. Mientras rallaremos los tomates maduros. Los incorporamos al sofrito.


El sofrito debe hacerse unos 10 minutos, aproximadamente.



Le pondremos un poco de coñac y removeremos unos minutos. Luego le incorporaremos agua mineral ( o caldo de pescado) y dejaremos que la sepia se cueza hasta que quede blanda.

Tercero. Mezclaremos todo 

Al final añadiremos las albóndigas a la cazuela y dejaremos que cueza todo junto unos 15 minutos, añadiremos una hoja de laurel. Rectificaremos de sal si es necesario.



Por último le añadiremos la picada a la que le he incorporado un trozo de chocolate negro. ( yo utilizo el mismo que para la repostería). Dejaremos que cueza un poco más , unos cinco minutos. 

Este plato si se prepara el día anterior suele estar más bueno.

Y este es el resultado. 









Buen provecho.!!!

4 comentarios:

  1. ¡Hola, amiga! Esta receta me parece también deliciosa. La probaré en cualquier momento. Un beso.

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  2. Me encanta! me has dado una genial idea para la comida de mañana!

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  3. Hola. Iba a llamar a la mama para que me explicara como hacer esta receta pero ya no hace falta. Es la misma que tu haces.
    Muchas gracias hermanita
    Tomas

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