lunes, 9 de febrero de 2015

RISOTTO CON CEPS

El Arroz con setas (boletus edulis) elaborado a la manera italiana es un arroz meloso y exquisito que está  perfumado con los "ceps" tal como se les denomina en Cataluña. 







INGREDIENTES

(Para cuatro personas)

- 500 gramos de arroz bomba.
- 30 gramos de boletus edulis  o "ceps" secos
- 50 gramos de mantequilla
- 100 gramos de queso Parmesano
- 1 cebolla grande de Figueras
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva dels Omells de Na Gaia ( u otro de oliva virgen)
- sal y pimienta blanca
- 1500 mililitros de caldo :formado por caldo de pollo ( 300), caldo de verduras y agua del remojo de los ceps (500)


Para el caldo de verduras, 700 mililitros

- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias



MODO DE ELABORACIÓN.

Primero.-  Ponemos en remojo en agua caliente los ceps . Más o menos 20 minutos. Ojo , el agua no se debe tirar se cuela y se reserva.

Segundo.- Pelamos las zanahorias, el puerro y la cebolla y las ponemos en un cazo con agua mineral para hacer un caldo de verduras.

Tercero.- Picamos finamente la cebolla y la ponemos en una paella con aceite de oliva.


Debe estar haciéndose a fuego suave hasta que quede transparente, unos 25 o 30 minutos, más o menos.

Cuando ya esté hecha , escurriremos las setas y las añadiremos al sofrito.


Removeremos unos 5 minutos. Luego le añadiremos el arroz e iremos removiendo hasta que éste quede un poco transparente.



Es decir, unos 5 minutos, aproximadamente.


Cuarto-  Cuando el arroz adquiera aspecto cuasi transparente añadiremos el vaso de vino blanco. Seguiremos mezclando.

Cuando el vino se haya reducido iremos añadiendo  , muy caliente, el agua que hemos reservado de los ceps e iremos removiendo.

A medida que se vaya absorbiendo el caldo iremos añadiendo el que tenemos en el fuego , hirviendo. Se debe ir añadiendo el caldo en varias tandas, a medida que se vaya absorbiendo se va agregando más caldo.

Al caldo ya le habremos añadido la sal y la pimienta blanca. 

Ojo, es importante hacer muy bien este proceso, de esta forma el arroz va eliminando poco a poco el almidón y queda más meloso. No se debe echar todo el caldo de golpe y esperar a que reduzca el agua, en este caso, se tira en varias tandas.

Si se quiere se puede añadir un poco de caldo de pollo, a mi no me gusta ponerle mucho, sólo uno 300 mililitros ( un vaso). Prefiero hacer el caldo con los tres tipos : agua de los ceps, caldo vegetal y caldo de pollo.


Veis , se evapora el caldo y volvemos a añadirle, Se vuelve a evaporar y así hasta que veamos que queda hecho. Aproximadamente , son unos 20 minutos de cocción.


Cuando veamos que ya está , lo retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla cortada en trocitos, la mezclamos bien con una espátula de madera.



Como toque final rallamos queso Parmesano encima del arroz y mezclamos. Dejamos reposar unos 5 minutos.

Ojo al poner la sal, el queso parmesano es fuerte de sabor y puede aumentar el sabor salado .



El risotto ya está preparado . Se debe servir caliente e inmediatamente después de ser cocinado. Le rallamos más parmesano y a la mesa.




Buen provecho!!!.



2 comentarios:

  1. Muy bien explicado, parece sencillo y tiene un aspecto magnifico. Me encanta la pagina.

    ResponderEliminar
  2. Muchas gracias , me das ánimos para seguir. Un beso.

    ResponderEliminar

Gracias por participar