lunes, 1 de junio de 2015

PAELLA MARINERA


La paella marinera combina el arroz y frutos del mar al que le hemos añadido un buen sofrito de cebolla y tomate.Su fuerza visual es impactante al igual que su sabor. Es un plato muy completo por llevar hidratos de carbono y proteínas. Es muy fácil de hacer sólo has de comprar buenos productos y cocinar la receta con paciencia y amor.




INGREDIENTES

(Para seis comensales)

  • 200 gramos de gamba roja
  • 200 gramos de cigalas
  • 250 gramos de sepia fresca
  • 200 gramos de almejas gallega
  • 200 gramos de mejillones de roca
  • 700 gramos de arroz bomba
  • aceite de oliva
  • pimienta verde
  • azafrán (unas cuantas hebras)
  • un pellizco de pimentón no picante
  • sal




Para el sofrito:

  • 150 gramos de tomate rallado ( 3 tomates medianos maduros)
  • 2 cebollas medianas o una grande
  • 2 dientes de ajos
  • aceite de oliva


Para la picada:

  • Perejil fresco
  • 50 gramos de avellanas o almendras tostadas
  • 1 diente de ajo

Para el caldo de pescado

  • 2 litros y medio de agua mineral
  • una cabeza de rape ( 500 gramos)
  • los restos de la sepia y la salsa
  • cuatro cabezas de gambas
  • sal y pimienta.


MODO DE ELABORACIÓN.

Primero. Tenemos que limpiar todos los pescados y mariscos. Cortaremos los bigotes de las gambas y cigalas, suelen molestar bastante cuando te los encuentras en el arroz. En cuanto a la sepia, la lavaremos bien , quitaremos la salsa , las aletas para el caldo ,que reservaremos, el resto lo cortaremos a trocitos para sofreír en la paella. Las almejas las pondremos en un recipiente con agua fría y sal, de esta manera sacará la tierra que puedan llevar. Se deben limpiar bien los mejillones, rascar la cáscara para eliminar lo que pueda llevar incrustado.





Segundo. Para el caldo de la paella. En una cazuela al fuego poner aceite de oliva y freír la cabeza de rape (previamente cortada en cuatro trozos, te lo preparan en la pescadería) sacar y reservar. En el mismo aceite freír los trozos de la sepia como las aletas, la salsa, que no se quiera poner en el arroz. Poner en un cazo alto dos litros y medio de agua mineral , poner las cabezas de rape y los restos de la sepia. Añadir cuatro gambas rojas , por ejemplo , las que veáis rotas o más feas. Salpimentar. Hervir unos 20 minutos.






Tercero. En una paella valenciana poner aceite y freír las gambas y las cigalas. Reservar. 


En la misma paella y en el mismo aceite freír la sepia cortada a trozos de 2x2 cm . Ha de quedar bien doradita. 




Luego añadiremos la cebolla bien picada , dejaremos que se rehoge a fuego bajo con la sepia. Añadiremos el azafrán y el pimentón dulce. Remover bien.




Nota: Este paso debe hacerse con amor y dedicación , la clave de un buen sofrito siempre está en la manera de hacerse la cebolla. Por eso si empleamos más minutos y vamos removiendo a fuego bajo el sofrito saldrá más bueno.

Añadiremos el tomate rallado (es mejor comprar tomate maduro y rallarlo ) y removeremos , dejaremos que se haga todo unos cinco minutos. Añadiremos la picada que hemos preparado con ajo, perejil fresco y almendras o avellanas tostadas. Removeremos .





Cuarto. Añadiremos el arroz bomba , también sirve el arroz normal, pero el bomba siempre queda mejor. Removeremos y dejaremos unos dos minutos . Pasado este tiempo añadiremos los dos litros y medio de caldo de pescado ( que esté bien caliente) removeremos y pondremos el fuego al máximo.  Coceremos a fuego vivo .




Añadiremos las cigalas y gambas , pero sólo las dejaremos unos dos minutos, que dejen el sabor pero que no se cuezan demasiado. Las retiraremos y reservaremos para ponerlas nuevamente en el último momento.



También incorporaremos cuatro cabezas de gambas ya fritas y machacadas en el mortero. Tiraremos un poco de agua o caldo de pescado para favorecer que salga todo el sabor de las cabezas. Las colaremos y echaremos al arroz.

Quinto. En un cazo con poco agua pondremos para hacer al vapor , primero, las almejas y luego los mejillones. Cuando empiecen a abrirse significa que ya están hechos. Reservaremos el caldo y las almejas y mejillones. Las almejas las echaremos al arroz después de incorporar la picada. Los mejillones los dejaremos para decorar al final. El caldo de los mejillones y almejas nos pueden servir para ir añadiendo al arroz si vemos que se nos queda corto de caldo.


Sexto. El arroz una vez hemos incorporado la picada debemos cocer a fuego medio unos 15 minutos más.



Séptimo. Adornaremos con los mejillones, las gambas y cigalas. Dejaremos reposar el arroz unos 5 minutos , se puede tapar con un paño si vemos que ha quedado un poco crudo . Siempre es mejor sacarlo un poco crudo y dejarlo reposar que cocinarlo hasta quedar pasado.





Os apetece un plato de paella marinera? ahora mismo os lo sirvo.



Buen provecho!!!

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