domingo, 27 de septiembre de 2015

PASTEL DE ALMENDRAS Y NARANJA.

El pastel libanés de naranja y almendras tiene un sabor delicado y exquisito. En esta entrada os presentó una adaptación de este bizcocho.










INGREDIENTES

Para el bizcocho

  • 5 huevos medianos
  • 2 naranjas
  • 125 gramos de azúcar
  • 100 gramos de harina blanca de repostería
  • ½ sobre de levadura Royal
  • 150 gramos de harina de almendra
  • 25 centilitros de leche de almendra
  • 15 centilitros de coñac (opcional)



Para decorar

  • 100 gramos de almendras tipo crocanti
  • 100 gramos de almendra tostadas
  • 100 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de azúcar glas


MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Hacer puré de naranjas. Pelaremos las dos naranjas y las pondremos cubiertas con agua en un cazo al fuego. Dejaremos que se vayan cociendo a fuego medio durante al menos una hora. Luego , las retiraremos, dejaremos que se enfríen un poco, cortaremos en trozos, las limpiaremos de pepitas y cualquier piel o parte blanca. Las trituraremos utilizando un robot u otro utensilio para ello. A la papilla de naranja le añadiremos el coñac (opcional), removeremos y reservaremos. 




Algunas recetas no pelan las naranjas, se ponen a cocer con cascara. Lo hice así la primera vez que hice el pastel y me quedo un pelin amargo. Por eso , he preferido pelar las naranjas, quitarles toda la parte blanca y cocerlas sólo una hora. Si se ponen con piel se deben cocer durante 2 horas.





Nota: Como debe cocerse la naranja una hora , esta parte de la receta se puede hacer con un día de antelación y guardar la papilla de fruta en la nevera en un tapper.

Segundo.En un bol pondremos los huevos enteros y el azúcar. Batiremos ayudándonos de una varillas eléctricas o un robot hasta que quede una masa esponjosa y blanquecina. He reducido bastante la cantidad de azúcar que lleva la receta original, sólo le he puesto 125 gramos.





Tercero. A está masa le añadiremos la papilla de naranja, removeremos; luego le incorporaremos la harina de almendra y removeremos. 




Echamos la harina y la levadura tamizadas y removeremos con movimientos envolventes hasta que quede todo bien integrado. El pastel típico libanés no lleva harina, pero he querido suavizar el sabor de la almendra poniéndole 100 gramos de harina.


Al final le añadimos la leche de almendra.



Cuarto. Engrasamos con mantequilla y espolvoreamos con harina un molde de 21 o 22 centímetros de diámetro. Le echamos la masa y lo metemos en el horno pre-calentado a 180 grados centígrados. Lo pondremos a media altura del horno y lo dejaremos cocer durante una hora. 




Lo sacaremos del horno ,dejaremos enfriar y lo des-moldaremos.





Quinto. La Decoración. Batiremos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glas con unas varillas eléctricas. Extenderemos sobre la superficie del pastel la crema de mantequilla. Esparciremos sobre ella la almendra crocanti y las almendras tostadas.




Ha quedado muy bueno y sabroso. A mi familia les ha encantado.








Buen provecho!!

martes, 22 de septiembre de 2015

RED VELVET CAKE O TARTA DE TERCIOPELO ROJO.

Esta tarta es muy llamativa por el intenso color rojo que tiene el bizcocho. Os presento una adaptación de la "Red Velvet" que lleva menos azúcar y harina para conseguir más esponjosidad y menos calorías.





INGREDIENTES

Para el bizcocho

  • 3 huevos medianos
  • 75 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de azúcar blanco
  • 125 gramos de harina para repostería
  • 50 gramos de harina de maíz (tipo Maizena)
  • 25 gramos de cacao en polvo
  • 100 mililitros de leche
  • 2+1 cucharadas de vinagre blanco o zumo de limón.
  • 1 cucharada de concentrado de vainilla de la casa Chef Home
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 2 cucharadas de colorante "Red velvet" .
  • 1 cucharada pequeña de bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita de sal




Para la cobertura

  • 250 gramos de queso blanco tipo Mascarpone, Quark o Mató.
  • 75 gramos de azúcar blanco glass ( en polvo)
  • 250 gramos de nata líquida para montar ( 33% de grasa)
  • 1 cucharadita de concentrado de vainilla (opcional)


MODO DE ELABORACIÓN

Quisiera aclarar que esta receta es una adaptación de varias recetas de Red Velvet que he encontrado mirando varios recetarios. La primera vez que probé una me gustó el sabor, pero la encontré excesivamente dulce y poco esponjosa. He intentado mantener la esencia de la tarta, pero reduciendo bastante los gramos de azúcar y de harina, de esta manera he conseguido que mi "Red velvet" sea más ligera y esponjosa. Y si en lugar de Mascarpone le ponéis Mató todavía está más buena . 


Del bizcocho

Primero. Pondremos en un bol la mantequilla ( que debe estar a temperatura ambiente y bastante blanda, no líquida) . Con un robot o varillas eléctricas batiremos al menos unos 2 minutos. Luego añadiremos el azúcar, y seguiremos batiendo 3 minutos más.Debe quedar una crema. Iremos añadiendo, uno a uno, los tres huevos que deben estar a temperatura ambiente. Primero , añadiremos uno y con las varillas batiremos, luego el segundo ,y así hasta el último.





Segundo. Añadiremos la vainilla concentrada y removeremos. Incorporaremos las dos cucharadas de "Red velvet" y removeremos. Si queremos un color más intenso , se puede añadir un poco más de colorante o menos, según el gusto de la repostera.






Tercero. Hacemos la buttermilk . Se puede comprar también, aunque la podemos hacer. Para ello, en un vaso pondremos la leche, le incorporaremos dos cucharadas soperas de vinagre blanco o limón. Después de 15 minutos veremos como la leche se corta, entonces ya la tendremos hecha. En realidad la buttermilk es como una leche o crema de leche agria.



Cuarto. En un bol pondremos todos los ingredientes secos y tamizados: la harina, el cacao, la Maizena, la levadura y la sal.



Quinto.Ahora es el momento de mezclar todos los ingredientes. En el bol donde hemos puesto la mantequilla, el azúcar y los huevos batidos, tenemos que ir añadiendo la leche agria o buttermilk y los ingredientes secos. 

Empezamos añadiendo una parte de las harinas y removemos; seguimos echando la leche y removemos; repetimos la operación dos veces más y seguimos removiendo. Pero , ojo, es importante que al final incorporemos el ingrediente seco.



Sexto. En un vaso pondremos una cucharadita de bicarbonato sódico y una cucharada de vinagre blanco. Veremos como reaccionan y se producen muchas burbujas. Esta mezcla la incorporamos enseguida a la masa y removemos con movimientos envolventes.



Séptimo. Engrasamos un molde de 18 centímetros de diámetro, espolvoreamos de harina, retiramos la sobrante , colocamos la masa e introducimos en el horno (previamente calentado) a unos 180 grados centígrados. Tardará en hacerse unos 25 o 30 minutos.





Octavo. Haremos la cobertura. Ponemos en un bol el queso, mascarpone, Quark o incluso Mató. En varias ocasiones he utilizado como queso cremoso el "Mato" , un queso blanco típico catalán , que le ha dado un sabor a la cobertura extraordinario.  Con una varillas o un robot batiremos el queso unos 2 minutos, luego iremos añadiendo el azúcar glass gradualmente y seguiremos batiendo . 


Si queremos se puede añadir una cucharadita de concentrado de vainilla. Es opcional.



Montamos la nata con un poco de azúcar glas ayudándonos de las varillas eléctricas. Mezclamos la nata con el queso batido cremoso, removeremos bien con movimientos envolventes.




Noveno. Montaje del pastel. Cortaremos en tres discos el bizcocho. Intentaremos que sean iguales de grosor. Cada disco lo rellenaremos de la crema de queso.Después de colocar el último disco de bizcocho , cubriremos generosamente los laterales y la superficie del pastel con la misma crema.






Nota: He querido hacer un sólo bizcocho ,utilizando un molde más pequeño, de esta manera el bizcocho lo cortaremos en tres discos y nos aseguramos que las dimensiones de los tres sean iguales.



Es importante encarar bien los discos, para ello insertaremos unos palillos en el bizcocho que nos servirán de guía para colocarlos bien.



Cuando esté todo cubierto lo podemos decorar con lo que queramos, grosellas rojas, fresas (cuando es temporada), cerezas naturales o confitadas, etc. Es más bonito utilizar un fruto de color rojo intenso que contrasta con el blanco de la crema y va en sintonia con el color del bizcocho , rojo terciopelo.









Buen provecho!!!

sábado, 12 de septiembre de 2015

ARROZ CALDOSO MARINERO


Un buen arroz caldoso con ingredientes del mar es siempre un menú festivo para saborearlo en familia o con amigos. Por eso he querido que fuera mi entrada nº 100. 





INGREDIENTES

(Para seis comensales)

  • 200 gramos de gamba roja
  • 200 gramos de cigalas
  • 250 gramos de sepia fresca
  • 200 gramos de navajas
  • 200 gramos de mejillones de roca
  • 700 gramos de arroz 
  • aceite de oliva
  • pimienta verde
  • azafrán (unas cuantas hebras)
  • un pellizco de pimentón rojo no picante. 
  • hojas de perejil picado ( si se quiere para adornar)



Para el sofrito:

  • 150 gramos de tomate rallado ( 3 tomates medianos maduros)
  • 2 cebollas medianas o una grande
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 2 dientes de ajos
  • aceite de oliva


Para el caldo de pescado

  • 3 litros de agua mineral
  • una cabeza de rape ( 500 gramos)
  • los restos de la sepia y la salsa
  • un puerro
  • 1 zanahoria
  • cuatro cabezas de gambas
  • sal y pimienta.


MODO DE ELABORACIÓN.

Primero. Tenemos que limpiar todos los pescados y mariscos. Cortaremos los bigotes de las gambas y cigalas, suelen molestar bastante cuando te los encuentras en el arroz. En cuanto a la sepia, la lavaremos bien , quitaremos la salsa , las aletas para el caldo ,que reservaremos, el resto lo cortaremos a trocitos para sofreír en la paella. Las navajas las pondremos en un recipiente con agua fría y sal, de esta manera sacará la tierra que puedan llevar. Se deben limpiar bien los mejillones, rascar la cáscara para eliminar lo que pueda llevar incrustado.



Segundo. Para el caldo de la paella. En una cazuela al fuego poner aceite de oliva y freír la cabeza de rape (previamente cortada en cuatro trozos, te lo preparan en la pescaderia) sacar y reservar. En el mismo aceite freír los trozos de la sepia como las aletas, la salsa, que no se quiera poner en el arroz. 



Poner en un cazo alto 3 litros de agua mineral , poner las cabezas de rape y los restos de la sepia.  Salpimentar .Hervir unos 20 minutos.


También incorporaremos el jugo de cuatro cabezas de gambas ya fritas y machacadas en el mortero. Tiraremos un poco de agua o caldo de pescado para favorecer que salga todo el sabor de las cabezas , las pasaremos por el chino o por un colador y ayudándonos de un tenedor o mano de mortero iremos chafándolas e intentando exprimir al máximo su jugo.

Nota: Como este arroz es caldoso es importante hacer bastante caldo para tenerlo de reserva, si vemos que es absorbido por el arroz siempre se puede añadir más.


Tercero. Haremos el sofrito . En una paella honda se ha de poner el aceite y freír las gambas y las cigalas. Reservar. 



En la misma paella y en el mismo aceite freír la sepia cortada a trozos de 2x2 cm . Ha de quedar bien doradita. Luego añadiremos la cebolla bien picada , dejaremos que se rehogue a fuego bajo con la sepia. Añadiremos el pimiento verde y el rojo cortados a trocitos . Pondremos el azafrán y el pimentón dulce. Remover bien.




Nota: Este paso debe hacerse con amor y dedicación , la clave de un buen sofrito siempre está en la forma de hacerse la cebolla. Por eso, si empleamos más minutos y vamos removiendo a fuego bajo el sofrito saldrá más bueno.

Añadiremos el tomate rallado (es mejor comprar tomate maduro y rallarlo tú) y removeremos , dejaremos que se haga todo unos cinco minutos.

Cuarto. Tirar el arroz. Pasado este tiempo añadiremos el caldo de pescado ( que esté bien caliente) removeremos y pondremos el fuego al máximo.  Dejaremos cocer todo junto unos 5 minutos. Luego,  añadiremos el arroz ,removeremos y dejaremos que se haga , más o menos 20 minutos.


Añadiremos las cigalas y gambas , pero sólo las dejaremos unos dos minutos, que dejen el sabor pero que no se cuezan demasiado. Las retiraremos y reservaremos para ponerlas nuevamente en el último momento.


Quinto. En un cazo con poco agua pondremos para hacer al vapor , primero, las navajas y luego los mejillones. Cuando empiecen a abrirse significa que ya están hechas. Reservaremos el caldo, las navajas y mejillones. Los mejillones y las navajas las dejaremos para decorar al final. El caldo lo añadiremos al de pescado.




Séptimo. Cuando ya esté cocido, lo adornaremos con los mejillones, navajas, las gambas y cigalas. Dejaremos reposar el arroz unos 5 minutos , se puede tapar con un paño si vemos que ha quedado un poco crudo el arroz. Siempre es mejor sacarlo un poco crudo y dejarlo reposar que cocinarlo hasta quedar pasado.



Si queréis os puedo servir un poco más.



Buen provecho!!!