viernes, 24 de julio de 2015

MACARRONES CON GAMBAS.

Los macarrones con gambas es un plato con acento marinero, que apetece como plato único acompañado de una ensalada en la época veraniega. El plato que os presento hoy, es todo un acierto, lo probé en un restaurante de la Barceloneta (Barcelona) y me sorprendió su sencillez. Está muy bueno.



INGREDIENTES

(Para cuatro personas)

  • 600 gramos de macarrones
  • 400 gramos de gamba fresca roja
  • 1 sepia fresca
  • 4 tomates rojos maduros
  • 1 cebolla 
  • aceite de oliva, sal
  • perejil picado
  • pimienta verde
  • unas hebras de azafrán
  • un pellizco de colorante alimenticio (opcional)
  • un chorrito de coñac (5 decilitros)


Para el caldo

  • 400 gramos de cabeza de rape
  • 200 gramos de cangrejos de río (opcional)
  • restos de sepia (salsa, las aletas, etc)
  • 1/2 puerro o cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 litros de agua mineral




MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Lavar y preparar las gambas y el pescado. 

Lavaremos las gambas y les cortaremos los bigotes. Lavaremos la sepia y reservaremos la salsa. Separaremos las partes de la sepia como las aletas, patas y salsa del resto . Lavaremos la cabeza de rape y cortaremos en trozos ( en la pescadería te suelen cortar la cabeza en varios trozos) , lavaremos los cangrejos.

Nota: Es importante que las gambas y la sepia estén frescas, el plato cambia mucho si se utiliza un producto congelado. En cambio, si que os aconsejo comprar las gambas y sepia frescas, y luego congelarlas. 

Segundo. Sofreír el marisco y pescado.

En una paella de las de aluminio forjado se pone aceite de oliva virgen, se fríen las gambas rojas, se reservan. No se deben freír en exceso, sólo unos minutos 2 o 3 (en función del tamaño).



En esta misma paella se sofríe la sepia bien limpia y cortada a trocitos de 2 por 2 centímetros, hasta que esté dorada, más o menos unos 6 minutos. Reservaremos.



Las aletas , la salsa y el resto de partes de la sepia que no queramos poner en los macarrones , después de freírlas en una sartén diferente, las reservaremos para añadirlas al caldo. En la imagen vemos el color marrón de la salsa de la sepia al freírse. Deben freírse unos 5 minutos, más o menos.


También freiremos la cabeza de rape y los cangrejos de río. Primero, pondremos la cabeza de rape unos 2 minutos, luego los cangrejos, y cuando cambien de color y pasen del marrón al rojo colar ya se pueden retirar y añadir al caldo.




Segundo. Haremos el caldo .

Pondremos en un cazo el agua mineral , le echaremos la cabeza de rape, los trozos de restos de sepia, medio puerro o cebolla y la zanahoria peladas y enteras. Lo pondremos a hervir unos 15 minutos. Este caldo será el que luego añadiremos a los macarrones. 


Nota: si en tu ciudad el agua del grifo es buena , puedes ponerla en lugar del agua mineral.

Tercero. El sofrito

En la paella donde hemos estado haciendo la sepia , le añadiremos una cebolla bien picadita , dejaremos que se sofría junto con la sepia hasta que quede dorada, evitando que se nos queme. Debemos emplear unos 10 minutos aproximadamente , a fuego medio-bajo.



Luego, rallaremos el tomate y se lo añadiremos al sofrito. Echaremos sal y pimienta verde al gusto. En un lado de la paella ,sofreiremos unas hebras de azafrán y removeremos todo junto con el sofrito. Añadiremos perejil picado. Pondremos el chorrito de coñac y dejaremos reducir. Se tiene que freír el tomate al menos unos 10 minutos , hasta que se haya evaporado todo el coñac y el agua del tomate, debe quedar como en la imagen.





Cuarto. Añadiremos los macarrones.

Cuando el sofrito esté finalizado le echaremos los macarrones , los rehogaremos junto con el sofrito durante unos cuatro minutos.



Quinto. Añadiremos el caldo.

Por último, añadiremos el caldo bastante caliente que se ha ido haciendo mientras hemos hecho el sofrito. Lo verteremos sobre los macarrones , previamente colado,removeremos , dejaremos cocer todo unos 10 minutos. Echaremos las gambas rojas , sólo unos dos minutos (para que impregnen el caldo con su sabor) , las retiraremos para evitar que se hagan demasiado. Reservaremos. 



Nota: Si queremos potenciar más el sabor a gambas , cogeremos dos o tres cabezas de gamba ya fritas y en un mortero echaremos un poco de agua mineral caliente ,las aplastaremos con el mortero para extraer todo el jugo de las cabezas. Luego colaremos y lo incorporaremos al guiso. (Solo el jugo , no las cabezas chafadas).


Sexto. Finalizada la cocción añadiremos perejil picado por encima. 


Podemos hacer este plato más o menos caldos. Esto va a gusto del comensal o cocinero. En esta ocasión he preferido no hacerlo muy caldoso.




Si os apetece.... os sirvo un plato.





Buen provecho!!


domingo, 5 de julio de 2015

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y SALMÓN AHUMADO.


Los espárragos trigueros hervidos y luego fritos, acompañados de salmón ahumado con una vinagreta ,constituyen un plato de color impresionante, muy saludable y exquisito. 




INGREDIENTES

(Para 4 personas, dos rollitos por persona)

  • dos manojos de espárragos trigueros
  • 250 gramos de salmón ahumado
  • 20 gramos de piñones
  • zumo de 1/2 limón
  • eneldo troceado
  • 150 mililitros de aceite de oliva


MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Prepararemos la salsa : exprimiremos el zumo de medio limón y lo pondremos en un bol , añadiremos el aceite de oliva virgen, el eneldo troceado y con un tenedor lo batiremos para que emulsione. Se debe batir unos 2 minutos. Añadiremos los piñones. Reservamos.






En cuanto al eneldo se puede comprar fresco y trocearlo finamente , o también, se puede comprar en polvo seco. Yo lo he utilizado seco.

Segundo. Los espárragos trigueros que he utilizado son los que venden frescos , se pueden comprar en cualquier supermercado. Cortaremos la parte blanca del esparrago. Pondremos un cazo con agua y cuando hierva colocaremos los espárragos. Dejaremos que hiervan unos 5 minutos. Los escurrimos. Ponemos una sartén en el fuego, añadimos un poco de aceite de oliva y colocamos los espárragos verdes. Dejamos que se frían unos 3 o 4 minutos. Reservamos.





Tercero. Ahora montaremos rollitos de salmón y espárragos. Cogeremos una lámina de salmón ahumado y encima colocaremos unos cuatro o cinco espárragos. Cerraremos haciendo un rollito. Colocaremos la vinagreta por encima.



Respecto del salmón ahumado , podéis utilizar cualquiera de los que hay en el mercado, envasado al vacío o congelado. En este caso, he utilizado uno envasado al vacío. En IKEA hay muy buen salmón, suelo comprar ahumado y normal, congelado o no.




Es un plato muy fácil y muy saludable. Se puede servir con el esparrago caliente o frío , de cualquier manera está muy bueno.


Buen provecho.!!

jueves, 2 de julio de 2015

CORDERO FRITO CON HUMMUS

Este plato está compuesto de cordero frito con cebolla y  Hummus  que es un puré de garbanzos con algunos condimentos, muy típico de la cocina árabe. 




INGREDIENTES

(Para 4 comensales)

  • 800 gramos de cordero, de la parte de la espalda
  • 2 cebollas
  • aceite de oliva



Para el Hummus:

  • 500 gramos de garbanzos ya cocidos.
  • 1 diente de ajo
  • zumo de medio limón
  • 1 pellizco de comino molido
  • 25 gramos de semillas tostadas de sésamo
  • sal y pimienta blanca
  • perejil fresco
  • 150 mililitros de agua mineral


MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Os Recomiendo comprar los garbanzos ya cocidos. Podéis adquirirlos en la plaza, donde hay lugares especializados que cuecen legumbres y venden. Pero también los podéis comprar ya cocidos y envasados al vacío en cualquier supermercado. O, comprar los garbanzos en lata. Esta opción  os aconsejo que sea la última.



Tenemos que limpiar bien los garbanzos , eliminando las pieles sueltas que puedan haber. Los introduciremos en un robot de cocina para triturarlos. Añadiremos el diente de ajo pelado , al que hemos eliminado la vaina central. (Así evitaremos que pique y repita). 

Le pondremos el zumo del medio limón, el pellizco de comino molido, las semillas de sésamo previamente machacadas en un mortero, la sal y pimienta blanca y ,por último, el agua. Lo trituramos todo, bien triturado, reservaremos.


Nota: Las semillas de sésamo se venden en cualquier supermercado. No tendréis problema en encontrarlas. Se debe comprar las tostadas.




Segundo. La carne de cordero que se puede utilizar para hacer este plato puede ser la de la parte de la pierna o espalda. Yo he comprado la de la espalda. Tenemos que pulir y eliminar todas las impurezas de la carne, como trozos de grasa, hueso, nervios , etc. Luego , la cortaremos en trozos de 2x2 centímetros.




Tercero. Pelaremos y cortaremos en juliana la cebolla .



Cuarto. En una sartén con aceite doraremos los trozos de cordero, luego añadiremos la cebolla y dejaremos que se haga todo junto . Previamente laos salaremos y pondremos un pellizco de pimienta blanca.





Quinto. Por último, montaremos el plato. En una parte , colocaremos el cordero , y en otra , con una cuchara, pondremos el hummus, que aplastaremos. Lo regaremos de forma generosa con un buen chorrito de aceite de oliva virgen y pondremos perejil fresco . Espolvorearemos semillas de sésamo por encima del hummus y de la carne.

Es un plato sencillo y muy sabroso.


Os doy una sugerencia:  se puede combinar el hummus de garbanzos con infinidad de carnes, pollo, ternera, cerdo, etc, . Pero probad a hacer un nido con el hummus y encima colocar un huevo frito. Sensacional!!! 



Buen provecho!!