viernes, 24 de noviembre de 2017

CONEJO GUISADO CON CASTAÑAS E HIGOS Y CON UN TOQUE DE CANELA.

Este conejo está acompañado de castañas e higos , le hemos añadido un pellizco de canela y lo hemos guisado a fuego lento en una cazuela de barro. 





INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 conejo ( de kilo y medio)
  • 20 castañas cocidas
  • 20 higos secos
  • 1 cebolla
  • 200 mililitros de vino de Jerez ( u otro dulce )
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 1 rama de tomillo y romero fresco,
  • una cucharadita de harina
  • sal y pimienta blanca
  • un pellizco de canela
  • agua mineral ( 700 mililitros, aprox)


Para la picada

  • unos cuantos piñones
  • 1 diente de ajo


MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Preparamos el conejo. Lo troceamos y eliminamos los trozos que nonos gusten. En la carnicería nos pueden preparar el conejo a trozos, en caso contrario, lo haremos nosotros. Enharinamos y salpimentamos el conejo. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y freímos los trozos de conejo, cuando estén dorados los retiramos y reservamos.





Segundo. Pelamos y picamos finamente la cebolla. En la misma cazuela donde hemos frito el conejo incorporamos la cebolla, dejamos que se rehogue unos 7 minutos; añadimos el tomillo y el romero y dejamos que se cocine todo junto unos 5 minutos más. Por último , ponemos el vino blanco ( seco) y el de Jerez u otro que sea tipo rancio y dulce. Dejamos que reduzca y añadimos el conejo.







Tercero. Llenamos la cazuela con agua mineral hasta cubrir el conejo, rectificamos de sal y ponemos las castañas , higos y la canela. Dejamos que cueza todo junto unos 30 minutos, aproximadamente, o hasta que veamos que el conejo está hecho. 




En los últimos 4 minutos incorporamos la picada que haremos con los piñones y el diente de ajo. Vamos removiendo de vez en cuando para evitar que se nos pegue en la cazuela.





Ya podemos servir en un plato y degustarlo.



Esta receta está sacada de la Revista Lecturas de cocina.  

Buen provecho!!



viernes, 17 de noviembre de 2017

TARTA DE CREMA DE MASCARPONE , UVAS,HIGOS Y FRESAS.

Esta llamativa tarta está elaborada con bizcocho de chocolate, crema de mascarpone y decorada con uva, higos y fresas.





INGREDIENTES

Para el bizcocho de chocolate
(20 cm de diámetro)

  • 4 huevos grandes
  • 75 gramos de azucar
  • 100 gramos de harina de repostería
  • 25 gramos de harina de almendra
  • ½ sobre de levadura Royal
  • 50 gramos de cacao en polvo
  • Mermelada de higos



Para la Crema de queso.

  • 250 gramos de queso Mascarpone
  • 125 mililitros de nata líquida especial para montar ( + de 35% de materia grasa)
  • 62 gramos de azúcar



Para la decoración.

  • Higos
  • uva negra
  • fresas





MODO DE ELABORACIÓN.

Elaboración del bizcocho de chocolate.


Primero. En un bol ponemos los huevos y el azúcar, con unas varillas eléctricas o un robot de repostería los batimos hasta obtener una mezcla cremosa y más blanquecina.








Segundo. Luego se tiene que incorporar la harina y el cacao. Para ello , colocamos un colador encima del cuenco y vamos echando las cucharadas de harina, la levadura y el cacao. De esta manera se va tamizando e incorporando a la masa. Con una cuchara metálica iremos haciendo movimientos suaves y envolventes para ir mezclando poco a poco la harina. Es importante este paso , ya que de esta manera vamos incorporando aire a la masa y así sale más esponjoso.


Cuándo ya esté incorporada la harina se añade la harina de almendra y se va removiendo hasta su total integración.

Tercero. Colocaremos la masa en un molde previamente engrasado y enharinado para evitar que se pegue la masa.  La temperatura debe ser entre 170 /180 grados centígrados. Mejor colocarlo en la rejilla del medio . El tiempo de cocción será entre 30 o 35 minutos. Para saber si ya está en su punto colocar la mano encima de la masa , si está consistente es que ya está cocida. Para asegurarnos más, se puede pinchar con un palillo, si sale limpio señal de que está en su punto. Para desmoldarlo , primero lo dejaremos enfriar ,y luego, con un cuchillo iremos separando el bizcocho de los bordes. Le daremos la vuelta y con un golpe seco acabaremos de desmoldarlo.





Nota: No abrir el horno para ver como está el bizcocho hasta que al menos hayan transcurrido 20 minutos.




ELABORACIÓN DE LA CREMA DE MASCARPONE.

Ponemos en un bol el queso, la nata líquida y el azúcar, con unas varillas eléctricas o un robot batimos y montamos bien unos dos minutos, aproximadamente.





DECORACIÓN Y MONTAJE DE LA TARTA

Si la superficie del bizcocho ha quedado irregular, no hay problema , le damos la vuelta y aprovechamos la parte inferior que siempre queda perfecta.

Cortamos de forma regular el pastel en dos discos. Si fuera necesario pulimos los bordes o la superficie con un cuchillo bien afilado. En el disco inferior le colocamos (si queremos) un poquito de coñac u otro licor que nos guste. Luego lo untamos generosamente con la mermelada de higos o fresas. 



Nota: La mermelada de fresas o higos la puedes comprar en cualquier supermercado.

Con la manga pastelera repartimos por toda la superficie del disco la crema de mascarpone, haciendo pequeñas bolas o flores ;con un cuchillo o espátula alisamos la crema. Cubrimos con el segundo disco. Con la manga pastelera y con una boquilla bastante ancha de estrella vamos haciendo flores por toda la superficie. 

Para decorar utilizamos las fresas, uvas e higos partidos por la mitad. (Tal como se aprecia en la imagen).





Buen provecho!!




sábado, 11 de noviembre de 2017

BROCHETA DE RAPE, GAMBAS Y CALABAZA

Está sencilla pero deliciosa brocheta de rape, calabaza, gamba , pimiento verde y tomatitos es una atracción visual y gastronómica.





INGREDIENTES
(Para 8 brochetas)

  • 8 gambas langostineras
  • 8 tomatitos cherry
  • 150 gramos de calabaza
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 lomo de rape
  • aceite oliva
  • dos dientes de ajo
  • perejil ( opcional)



MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Limpiar y pelar las gambas langostinera. Separamos la cabeza ( las reservamos para utilizar otro día, no las tiramos). Pelamos bien la gamba, retiramos el hilito negro que tienen en el dorso y reservamos.



Segundo. Preparamos el rape. Podemos pedir en la pescadería que nos limpien y corten en dos lomos una cola de rape. Para hacer 8 brochetas solo necesitarás un lomo. Es mejor congelar el lomo y cortarlo con un cuchillo intentando hacer bien los cuadraditos . Puliremos bien los trozos . Debes intentar hacer los trozos de la misma medida que los de calabaza y los tomatitos. No solo por estética , sino para que se cocinen por igual en la plancha o sartén.



Tercero. Pelamos y cortamos en trozos ( mejor cuadrados) la calabaza. Luego la herviremos unos 3 minutos en agua con un poco de sal. Reservamos.




Cuarto. Lavamos bien los tomatitos y el pimiento verde. Cortamos este último en tiras . Reservamos.

Quinto. Montaje de la brocheta. Insertaremos los productos en la brocheta, como queramos, yo te sugiero: rape,calabaza, gamba, pimiento verde y tomatito.




Sexto. Ponemos aceite de oliva virgen en una sartén, picamos el diente de ajo y perejil finamente y lo añadimos. Freímos las brochetas intentando que queden hechas por los cuatro lados. Si es necesario les vamos dando la vuelta. 




Servimos bien caliente y rociando con el aceite y los ajos.

Buen provecho!!



martes, 7 de noviembre de 2017

CREMA DE BERENJENAS AL HORNO

Esta deliciosa crema esta hecha con berenjenas y zanahorias asadas en el horno. Para enriquecerla hemos hecho un sofrito de cebolla, un caldo de verduras y le hemos añadido un poco de leche.





INGREDIENTES

  • 2 berenjenas
  • 2 zanahorias
  • zumo de limón ( al gusto)
  • una taza pequeña de leche
  • una cebolla
  • dos dientes de ajo
  • una cucharada grande de puré de tomate
  • una hoja de laurel
  • aceite de oliva
  • caldo de verduras ( una patata, media cebolla, judias verdes, una zanahoria)
  • un yogurt natural (opcional)



MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Preparación de las berenjenas y zanahorias.Lavamos bien las berenjenas y las zanahorias. Las partimos por la mitad y colocamos en una bandeja. La ponemos en el horno a 180 grados centígrados, una media hora . Echamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén quitamos con una cuchara la carne de la berenjena, intentando eliminar las pequeñas pepitas blancas.




Segundo. Preparamos el caldo de verduras. En un cazo con agua mineral ( 750 mililitros) ponemos una zanahoria, media cebolla, judías verdes y una patata. Dejamos que cueza una media hora. Reservamos el caldo.



Tercero. Preparación del sofrito.Pelamos y picamos finamente la cebolla y los ajos. Hacemos el sofrito en una sartén, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, dejamos que la cebolla y el ajo poche durante unos 20 minutos. (A fuego medio-bajo). Añadimos el caldo de verduras, ponemos la hoja de laurel ,la carne de la berenjena y las zanahorias. Dejamos que cueza unos 5 minutos. Incorporamos la cucharada de tomate, rectificamos de sal . Dejamos que cueza todo unos 10 minutos más.







Cuarto. Trituramos en un robot de cocina o con el turmix. Volcamos en la misma cazuela , incorporamos la leche y dejamos que cueza todo junto 3 minutos más. En el último minuto echamos unas gotas de zumo de limón ( al gusto de cada uno). Ya podremos servir en platos hondos o cazuelitas con una cucharada de yogur natural. (sin azúcar).







Buen provecho!!