viernes, 31 de marzo de 2017

NOODLES O FIDEOS CHINOS.

Noodles , un plato asiático, pero hecho con la receta del mejor cocinero del mundo, Ferran Adrià.






INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 250 gramos de noodles
  • 200 gramos de carne magra de cerdo
  • 10 ajos tiernos
  • 150 gramos de brotes de soja
  • 100 gramos de setas frescas shiitake
  • 20 gramos de setas secas shiitake
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de salsa de ostras
  • un pellizco de jengibre en polvo
  • sal y aceite de oliva virgen


MODO DE ELABORACIÓN

He seguido la receta que Ferran Adrià tiene en su libro "El menjar de la família Ferran Adrià", he introducido pequeños cambios, no he podido encontrar vino chino ni especias sichimi togarashi.

Primero. Hidratamos las setas poniéndolas en remojo ; también, lavamos y cortamos las setas frescas y las hidratadas. Reservamos. Pelamos , lavamos y cortamos en rodajas el ajo tierno.



En la receta de Ferran Adrià ponía que el ingrediente eran las setas frescas, pero en el modo de elaboración decía que las teníamos que poner en remojo, dando a entender que eran secas, así que he puesto de los dos tipos: frescas y secas.



Nota: Estas setas "lentinula edodes o shiitake" se pueden encontrar en tiendas especializadas en comida oriental. En la página web " Fichas micologicas" nos comentan sobre esta seta lo siguiente :"Muy apreciada en Oriente desde hace más de 1.000 años, por sus numerosas propiedades medicinales: vitamina B2 (crecimiento), B12 (antianémica), D (antiraquítica), dosis altas de proteínas y de sales minerales, etc. Por su sabor fuerte y agradable, es muy utilizada en revueltos con otras especies o acompañando guisos de carne o estofados. Desecada y vuelta a rehidratar durante 30` con agua tibia, se puede consumir en forma de sopas o infusiones. "


Segundo. Hacemos el sofrito. Cortamos la carne magra y la freímos con aceite de oliva hasta que quede dorada; añadimos el jengibre molido, las setas y los ajos tiernos. Vamos removiendo y dejamos que se fría todo junto unos 4 minutos, aproximadamente. Reservamos.





Tercero. Hervimos los noodles o fideos chinos. En un cazo ponemos agua a hervir, echamos los noodles y dejamos que se cuezan unos 4 minutos. Colamos y añadimos agua bien fría ( si es necesario ponemos cubitos de hielo). Escurrimos y reservamos.



Nota: los fideos chinos o noodles son fáciles de encontrar en cualquier supermercado.




Cuarto. Hacemos la salsa. En un bol mezclamos el aceite de sésamo, de soja y la salsa de ostras, batimos un poco con un tenedor, reservamos.



Nota: la salsa de soja la encontrareis en cualquier supermercado; pero para el aceite de sésamo y la salsa de ostras tendréis que ir a alguna tienda especializada en cocina china o asiática. Yo suelo comprarlas en una tienda de comida coreana que hay en la calle Marques de Sentmenat de Barcelona.


Nota: la salsa de ostras es una salsa viscosa de color marrón que se utiliza mucho en la cocina oriental, está elaborada con la esencia de las ostras en salazón. (Es la de la botella más alta)



Quinto. Ponemos la cazuela o sartén donde hemos hecho el sofrito en el fuego, le añadimos los brotes de soja, removemos,; incorporamos las salsas mezcladas , removemos ; y por último, echamos los noodles, mezclamos bien y servimos calientes.

Nota: los brotes de soja y las setas shiitake frescas se pueden encontrar en cualquier supermercado, en cambio, las setas shiitake secas , mejor en centros especializados en comida asiática o china.





Buen provecho!!


lunes, 27 de marzo de 2017

GUISANTES CON JAMÓN IBÉRICO Y AJOS TIERNOS

Este plato es una auténtica delicia si conseguimos que los guisantes sean frescos y de calidad. El salteado con los ajos tiernos y un buen jamón ibérico les da un toque extraordinario.






INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 500 gramos de guisantes frescos
  • 200 gramos de patatas
  • 10 ajos tiernos
  • 150 gramos de jamón ibérico
  • aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta al gusto
  • perejil picado para espolvorear


MODO DE ELABORACIÓN

La esencia de esta receta la he tomado prestada del recetario del supermercado "Esclat", la ha elaborado Mariona Quadrada. Pero, he introducido alguna modificación, por ejemplo, he añadido jamón ibérico y he suprimido la butifarra negra. El motivo ha estado que no tenia en casa una butifarra negra de calidad y he preferido ponerle un buen jamón ibérico.

Primero. En una olla ponemos a hervir las patatas con piel hasta que estén cocidas. Sabremos que lo están cuando las pinchemos con un palillo y veamos que están tiernas. Las pelamos cuando estén frías , cortamos en rodajas y reservamos.



Segundo. En otra olla ponemos agua a hervir, echamos los guisantes y dejamos que hiervan unos 5 minutos, aproximadamente. Los colamos y pasamos por agua bien fría. Reservamos.



Nota: Es importante hacer este plato con unos buenos guisantes, no los pongáis congelados. Si podéis utilizar un guisante fresco y de proximidad.

Tercero.Pelamos los ajos tiernos , lavamos y cortamos en pequeñas rodajas. Cortamos a trozitos el jamón ibérico.





Cuarto. En una sartén ponemos un chorrito de aceite, añadimos los ajos tiernos y los salteamos unos 2 minutos, añadimos el jamón y los salteamos un minuto más. Luego incorporamos los guisantes y salteamos todo junto unos dos minutos. Para servir, ponemos las patatas en un plato hondo y por encima los guisantes, echamos un chorrito de aceite de oliva.






Buen provecho!!



jueves, 23 de marzo de 2017

BACALAO CON PASAS Y PIÑONES.

El bacalao con pasas y piñones es un clásico de la cocina catalana, pero si le añadimos un buen sofrito de tomate y un puntito de "allioli" y lo colamos en un nido de espinacas frescas rehogadas con el aceite donde hemos confitado el bacalao , os aseguro que este plato lo recordareis toda la vida .





INGREDIENTES.

(Para cuatro personas)

  • 400 gramos de bacalao salado
  • 200 gramos de espinacas verdes
  • 100 gramos de pasas
  • 25 gramos de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chorrito de coñac
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra


Para el allioli.

  • 250 mililitros de aceite (1/4 litro)
  • 1 dientes de ajo
  • un huevo
  • sal ( un pellizco)
  • vinagre ( un chorrito)

Para el sofrito de tomate

  • 3 tomates maduros de colgar
  • aceite de confitar el bacalao
  • 1 diente de ajo
  • sal, pimienta negra .



MODO DE ELABORACIÓN

Para elaborar esta entrada me he inspirado en la receta elaborada por el “Suquet de l'Almirall” y difundida por el Bon Preu . Aunque he cambiado alguna parte del plato.

Primero. Desalar el bacalao.

Para este tipo de receta se debe comprar un bacalao de categoría superior, un buen lomo sin espinas. Lo puedes comprar ya desalado o con sal.

Ojo, siempre que queramos hacer una receta de bacalao debes tener en cuenta que necesitaras 3 días para desalarlo , sobre todo si haces esta receta con trozos de lomo gruesos.

Si lo vamos a desalar se debe lavar bien el bacalao, pasándolo por el chorro de agua fría para quitarle la capa de sal que lleva impregnada. Luego colocaremos el bacalao en un bol y lo cubriremos de agua fría . Lo meteremos en la nevera. Durante los dos primeros días deberás cambiarle el agua cada 12 horas, el último día cada 8 horas. Para saber si está perfectamente desalado debes probarlo, siempre puedes cambiarle el agua otra vez .



Segundo. Confitar el bacalao. En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen , lo suficiente para cubrir el bacalao. Añadimos los ajos . Freímos un minuto y luego dejamos que se temple el aceite, es decir, retiramos la paella del fuego y esperamos a que se enfríe un poco. Introducimos los lomos de bacalao . Con el fuego bajo vamos confitando el bacalao durante unos 10 minutos. De vez en cuando movemos la sartén y retiramos del fuego . Retiramos el pescado y guardamos en un plato, reservamos el aceite.





Nota: Este bacalao debe hacerse a fuego muy, muy bajo; para cocinarlo mejor podemos ir retirando la cazuela del fuego de vez en cuando.

Tercero. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, salteamos las pasas y cuando hayan crecido un poco añadimos los piñones. Deben hacerse hasta que estos se tuesten un poco; ponemos un chorrito de coñac y flambeamos . Retiramos y reservamos.




Cuarto. Sofrito de tomate. Lavamos y rallamos tres tomates bien maduros. En este caso he utilizado tomate de colgar. En una sartén ponemos un poco del aceite de confitar el bacalao , troceamos un ajo , lo freímos un poco y añadimos el tomate. Pasados unos cinco minutos ( aproximadamente)ya lo podemos retirar. Incorporamos el tomate a la sarten de los piñones y pansas y dejamos que se cueza todo junto unos 3 minutos más.






Quinto. Preparamos el alioli. En realidad necesitaremos solo un poco de allioli, podemos utilizar uno de compra pero el sabor no es lo mismo que el hecho en casa.

Colocamos en un bol alto el huevo ( que debe estar a temperatura ambiente), añadimos el diente de ajo bien limpio y a trozos. Es importante quitarle la vaina que tienen dentro para evitar que pique. Ponemos un chorrito pequeño de vinagre blanco que ayuda a que no se corte, salamos.

En una mano cogemos el minipimer y en la otra la aceitera, vamos batiendo y echando aceite poco a poco. Veremos como va adquiriendo consistencia el alioli.





Sexto. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las espinacas frescas, un minuto más o menos. Reservamos.





Séptimo. Preparación y montaje del plato. Las espinacas las ponemos en el fondo del plato a modo de lecho, regamos con el caldo formado por el aceite y la gelatina que habrá soltado el bacalao. Encima colocamos los trozos de lomo a los que rociaremos con el sofrito de tomate y las pasas. Coronaremos con una cucharadita de allioli.





Buen provecho!!



sábado, 18 de marzo de 2017

TARTA DE NATA Y FRUTAS.

Esta deliciosa tarta de nata y frutas lleva una base de bizcocho blanco, está rellena de nata y frutas y emborrachada con un poco de coñac . Como era para una amiga especial que cumplía muchos años he querido hacer yo misma las velas de chocolate.





INGREDIENTES

Para el bizcocho

  • 6 huevos
  • 2 claras de huevo
  • 125 gramos de azúcar
  • 150 gramos de harina de repostería
  • 25 gramos de Maicena
  • la ralladura de 1/2 limón
  • 1 sobre de levadura Royal
  • dos cucharadas soperas de coñac
  • 25 mililitros de agua mineral

Para la Nata

  • 250 mililitros de nata para montar , con un mínimo de 35% de grasa
  • 30 gramos de azúcar glass (en polvo)


Para la decoración

  • arándanos
  • fresas
  • frambuesas


Para los adornos de chocolate y las velas
  • 250 gramos de chocolate negro fondant , Valor o Nestle
  • dos plásticos para alimentos
  • un molde en forma de números
  • palos de brocheta
  • velas



Modo de Elaboración. Del bizcocho. Primero. Separaremos las claras de las yemas y pondremos en boles separados. Montaremos las claras con un pellizco de sal a punto de nieve ayudándonos de unas varillas eléctricas o un robot de cocina. Estarán a punto si les damos la vuelta y no caen. Reservaremos.



Nota: se pueden montar a mano pero es muy cansado y lento. Os aconsejo compraros las varillas que no son caras y montan muy rápido.
Segundo. En otro bol pondremos las yemas y el azúcar. Batiremos con las varillas eléctricas hasta que la masa blanquee. Añadiremos la ralladura del limón.


Tercero. En un bol mezclaremos la harina normal, la levadura, la Maizena y las tamizaremos. Para ello pondremos un colador encima del bol e iremos añadiendo las harinas. Mezclaremos con una cuchara metálica con movimientos envolventes .


Cuarto. Añadiremos las claras montadas y con una cuchara metálica iremos mezclando con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras .


Quinto. Engrasaremos con mantequilla un molde y luego le echaremos harina. Eliminaremos la sobrante. De esta manera evitaremos que se pegue. Introduciremos la masa en el molde. Le daremos unos golpes encima de la mesa para que se reparta mejor. Introduciremos en el horno ( previamente calentado) a 180 grados centígrados. Colocaremos en el centro del horno. Esperaremos unos 25 o 30 minutos.(Yo coloco el molde en la rejilla del centro , le pongo calor arriba y abajo y aire. ).



Nota: NO debemos abrir para ver como sube hasta que no hayan pasado unos 20 minutos.
Sexto. Desmoldamos dando unos golpes encima de la mesa y con un cuchillo afilado pasaremos por todo el borde. Es mejor hacer esta operación con el bizcocho frío.Partiremos el bizcocho en dos discos. Reservaremos.




Para montar la nata. Pondremos la nata ( bien fría) en un bol (bien frío) y montaremos con las varillas eléctricas o un robot de cocina. Mientras la montamos iremos añadiendo el azúcar glas o en polvo. Debemos montar hasta que la nata adquiera una textura firme, es decir, que al dar la vuelta al bol no caiga. Pero es importante no pasarse, en caso contrario conseguiremos hacer mantequilla. Reservaremos.




De los adornos de Chocolate. Primero. Deshacemos el chocolate, para ello pondremos las pepitas o trozos de chocolate en un bol o taza de porcelana . Lo introduciremos en el microondas a intervalos de 30 segundos. Cuando esté deshecho ( nunca debe alcanzar una temperatura superior a 50 grados centígrados) deberemos atemperar el chocolate, lo que significa bajar la temperatura hasta conseguir unos 29 o 30 grados centígrados. Es importante tener un termómetro para saber la temperatura.


Segundo. Atemperar el chocolate. Está vez utilizaré la técnica de atemperado en el mármol que es la que los expertos chocolateros hacen. Se vierte en la encimera de mármol el chocolate y ayudándonos de una espátula ( especial para chocolate) lo vamos moviendo . De esta manera se irá enfriando y cuando alcance los 29 o 30 grados ya estará listo para ser trabajado.



Tercero. Moldeado del chocolate.
Para las velas.
Una vez consigamos que esté atemperado debemos introducir el chocolate en el molde. Golpeamos bien con ambas manos para que se eliminen las posibles burbujas de aire y evitar que se formen feos agujeros en el chocolate. Introducimos un palo de brocheta en el molde. Dejaremos que se cuaje bien. Podemos ponerlo unos minutos en la nevera. Desmoldamos, y ya podemos utilizar. Pegaremos con chocolate las velas , una en cada número. También si queremos podemos pegar bolitas comestibles doradas, plateadas, de colores, etc.




Para los círculos.
Pondremos una hoja de plástico ( especial para alimentos) encima de la mesa de trabajo. Con una cuchara iremos formando círculos sobre el plástico, del diámetro que deseemos. Para este tipo de decoración podemos hacerlo de diferentes tamaños. Pondremos una segunda hoja de plástico encima de la anterior. Con el dedo iremos aplastando y afinando el círculo.Dejamos que se cuaje bien el chocolate , podemos ponerlo unos minutos en la nevera. Cuando esté bien compacto separamos los plásticos y veremos como se han hecho los círculos . Los podemos utilizar o guardar . Se mantiene mucho tiempo .



MONTAJE DEL PASTEL.
Para rellenar el bizcocho lo cortaremos en dos discos . Con un pincel o cuchara mojaremos el disco inferior con una mezcla de coñac y agua mineral. Extenderemos la nata con una espátula pastelera por el disco inferior que hemos emborrachado. Luego colocaremos las frutas y el disco superior encima , pero vigilar que estén bien encarados, es importante.





Luego extenderemos el resto de nata por la superficie del pastel. Con una espátula iremos esparciendo bien la nata y dando forma al pastel.


Para decorar y con una manga pastelera con una boquilla grande de flor iremos haciendo flores alrededor del pastel. En el centro pondremos las frutas ( fresas, arándanos, frambuesas etc) .


Insertaremos los discos de chocolate que hemos hecho ( es opcional). Y al final pondremos las velas de chocolate hechas por nosotros. (opcional)




Buen provecho!!