miércoles, 26 de julio de 2017

EMPANADA RELLENA DE SOFRITO DE CEBOLLA Y TOMATE, PIMIENTOS ROJOS ASADOS , QUESO DE CABRA Y PIÑONES.

Esta empanada está rellena de un sofrito de cebolla y tomate, pimientos rojos asados, aceitunas negras, queso de cabra y piñones. En esta ocasión me he decantado por la auténtica masa para empanada en lugar de la masa de hojaldre.



INGREDIENTES
(Para una empanada cuadrada ,para 6 u 8 personas)

  • 2 masas para empanada
  • 4 pimientos rojos
  • 150 gramos de aceitunas negras sin hueso
  • 60 gramos de piñones
  • 1 huevo para pintar la masa
  • 125 gramos de queso de cabra

Para el sofrito de tomate

  • 4 tomates rojos maduros
  • 3 cebollas tipo Figueras o dulces que no piquen
  • 3 dientes de ajo picados
  • aceite de oliva
  • un pellizco de comino
  • sal y pimienta blanca al gusto


MODO DE ELABORACIÓN


Primero: Asar los pimientos rojos. Encendemos el horno y cuando alcance la temperatura de 180 grados introducimos la bandeja con los pimientos rojos a los que le hemos puesto un poco de aceite por encima. Dejaremos que se cuezan , aproximadamente unos 30 minutos. Luego los envolvemos con papel de aluminio y dejamos reposar unos 15 minutos. Pelamos y troceamos, reservamos.





Nota: se pueden comprar los pimientos ya cocidos ,pero nunca os saldrá la empanada tan buena como si los cocemos nosotros mismo. Ocurre lo mismo con el sofrito de tomate y cebolla, el casero tiene un sabor más exquisito que el comprado ya hecho.

Segundo. Hacemos el sofrito de tomate. Lavamos , partimos y rallamos el tomate. Reservamos. Pelamos y cortamos finamente la cebolla y los ajos. En una sartén ponemos aceite de oliva y añadimos la cebolla , dejamos que se haga a fuego suave hasta que este un poco dorada ( unos 15 o 20 minutos). Incorporamos el tomate rallado , los ajos, la sal , la pimienta y el comino. Dejamos que cueza todo junto unos 10 o 15 minutos. Reservamos.




Tercero. Cortamos en rodajas las aceitunas negras y troceamos el queso , reservamos. Mezclamos la salsa de tomate , los pimientos rojos , las aceitunas y los piñones.




Cuarto. Rellenamos y horneamos. Extendemos encima de papel de horno una lámina de masa de empanada. Con un tenedor pinchamos por toda la superficie de la masa. La cubrimos con el relleno que hemos preparado. Al final extendemos los trozos del queso de cabra. Cubrimos con la otra lámina , pinchamos con un tenedor, y sellamos bien los extremos. Batimos un huevo y con un pincel pintamos la superficie de la masa. Horneamos con el horno ya caliente a 180 grados, unos 25 minutos o hasta que este dorada la masa.





La masa que he utilizado es la específica para empanada, una de la casa Buitoni, pero en el mercado existen otras también muy buenas. 


Si no os gusta el queso de cabra se puede sustituir por otro queso cremoso o no ponerlo.

Con alguna variación me he inspirado en una receta de la revista Lecturas de cocina.



Buen provecho!!.

jueves, 20 de julio de 2017

BIZCOCHO SUCCÉS DE ALMENDRA, COCO Y PIÑONES.

Este bizcocho ligero está elaborado con claras de huevo, harina de almendra ,coco rallado y piñones. Es un bocado suave y delicioso.





INGREDIENTES

( Para 6 tortitas, aproximadamente)

  • 3 claras de huevo 
  • 70 gramos de azúcar glass
  • 50 gramos de coco rallado
  • 20 gramos de harina de almendra
  • 25 gramos de azúcar
  • piñones


MODO DE ELABORACIÓN

Debo decir que esta receta la he sacado de la revista "Descobrir Cuina" del año 2004. La receta está elaborada por Jordi Butrón quien nos explica que el nombre de "succés" viene del término "èxit" ,en francés, por lo fácil que resulta elaborar este tipo de dulce.

Primero. Montar las claras. Ayudándonos de unas varillas eléctricas montaremos las claras a punto de nieve. Estarán en su punto cuando al dar la vuelta al bol no caigan .




Segundo.Una vez bien montadas añadiremos la harina de almendra, el azúcar glas, el coco rallado y , poco a poco, integraremos todos los ingredientes bien.




Tercero. Extenderemos una hoja de papel vegetal encima de la bandeja del horno. Con una cuchara iremos formando círculos de unos 10 cm de diámetro, aproximadamente, espolvorearemos los piñones y el azúcar normal por encima. Introduciremos la bandeja en el horno ya caliente a 180 grados centígrados y hornearemos durante 9 o 10 minutos.





Se puede adornar con virutas de chocolate, nata montada o crema pastelera. Lo que queráis. También podréis colocar una tortita encima de otra y rellenarla con crema , nata o trufa y regarla con chocolate deshecho.


Buen provecho!!


martes, 11 de julio de 2017

PASTEL DE CARNE DE CERDO Y MANZANAS CARAMELIZADAS

Este delicioso pastel de carne de cerdo y manzanas caramelizadas es muy fácil de hacer y se puede tomar como aperitivo frío en una cena de verano.





INGREDIENTES

  • 500 gramos de carne picada de cerdo ( una butifarra de pages y carne picada)
  • 3 manzanas tipo Golden
  • 1 limón
  • 3 huevos pequeños
  • 60 mililitros de nata liquida ( especial para cocina)
  • 75 gramos de nueces peladas
  • 2 cucharadas de miel
  • aceite de oliva
  • tres ajos
  • 3 ramitas de romero fresco
  • sal y pimienta.





MODO DE ELABORACIÓN.

Primero. Preparación de las manzanas. Pelar y cortar en gajos las manzanas. Cortamos el limón y echamos zumo encima de las manzanas para evitar que se oxiden. Ponemos aceite en una sartén y las doramos, luego añadimos la miel y una ramita de romero. Dejamos que se vayan haciendo hasta que se caramelicen y adquieran un bonito color caramelo. La mitad de las manzanas las reservamos.






Con la otra mitad prepararemos un puré, para ello las ponemos en el horno unos 15 minutos a 180 grados centígrados. Cuando este hecha la trituramos con un turmix y guardamos.


Segundo. Preparación de la carne. Para hacer este pastel he cogido como carne una butifarra de cerdo de pueblo ( pagès) , le he quitado la piel y he aplastado con un tenedor, la he mezclado con un poco de carne picada ( mezcla de cerdo y ternera). La butifarra pesaba 300 gramos, y la carne picada , 200 . 




Salpimentamos la carne. Le añadimos las nueces troceadas y tostadas en una paella. 



En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite de oliva virgen, le echamos los tres ajos troceados y una ramita de romero, calentamos a fuego medio dos minutos. Dejamos que se infusione el aceite del ajo y romero ( unos 25 minutos) . 


Incorporamos a la carne y removemos bien. Le echamos la nata líquida y los huevos ligeramente batidos, mezclamos hasta que se integre todo.




Tercero. Preparación del pastel . Forramos un molde rectangular con papel de aluminio, engrasamos con aceite. Ponemos una capa gruesa de carne y luego colocamos los gajos de manzana caramelizada que hemos reservado. Cubrimos con una segunda capa de carne. Con una cuchara apretamos y presionamos bien. Ponemos una ramita de romero encima y metemos en el horno entre 45 o 50 minutos a 180 grados de temperatura. De vez en cuando eliminar el líquido que pueda desprenderse.





Cuarto. Montaje del plato. Es aconsejable consumir este pastel al día siguiente, una vez ha reposado en la nevera . Queda la carne más compacta y es más vistoso el corte. No obstante, nosotros nos lo comimos a las dos o tres horas de haberlo hecho. Se sirve acompañado de la compota de manzana caramelizada.

Esta deliciosa receta la he tomado prestada de la Revista Cocina de Lecturas, en concreto, la de este trimestre de verano. Tiene recetas verdaderamente interesantes y buenísimas.  He hecho un pequeño cambio, he sustituido la cebolla por el aceite infusionado en ajo y he añadido butifarra. Me trajeron una del pueblo de mi madre y no podía dejar de utilizarla.





Buen provecho!!


miércoles, 5 de julio de 2017

POLLO CON VERDURAS Y TOFU AL ESTILO ORIENTAL

Este plato de pollo con verduras y tofu lleva una enorme variedad de verduras como la zanahoria, pimiento verde, espárragos trigueros, cebolletas, brócoli y berenjena. Lo he sazonado con salsa de soja, de ostras y jengibre, y le he añadido el sabor de las setas shiitaki. En definitiva, todo un festival de sabores.







INGREDIENTES

  • 4 contra-muslos de pollo deshuesados
  • 100 gramos de tofu
  • 1/2 pimiento verde
  • 4 cebolletas
  • 1 calabacin
  • 1 zanahoria
  • 1/2 brócoli
  • 10 espárragos trigueros verdes
  • dos dientes de ajo
  • 1/2 berenjena
  • salsa de soja
  • salsa de ostras
  • 20 setas secas shiitaki
  • semillas de sésamo tostado
  • jengibre en polvo
  • aceite de oliva virgen




MODO DE ELABORACIÓN.


En casa nos encantan este tipo de platos, tienen una enorme cantidad de verduras diversas y productos que normalmente no comes, como el tofu, las setas, etc, por eso , de vez en cuando, va bien elaborar este tipo de platos para introducir la variedad en la dieta.

Primero. Ponemos en remojo las setas secas para que se hidraten. No tiraremos el agua, la colaremos y reservaremos. 


Nota: Estas setas las venden en tiendas especializadas en comida oriental.

Segundo. Lavar, pelar y cortar las verduras. La zanahoria y el pimiento verde en tiritas; la berenjena en pequeños cuadrados; las cebolletas a rodajas; el calabacín , finamente ,a medias rodajas; los espárragos trigueros a trozos , y por último , el brócoli  que separaremos los ramilletes.



Limpiamos de grasa el pollo y cortamos en pequeños cuadrados. Luego troceamos el tofu. Reservamos.



Tercero. En una sartén  ponemos aceite de oliva virgen y salteamos los dientes de ajo. Añadimos el pollo troceado y lo freímos unos minutos . 





Incorporamos el pimiento verde, la zanahoria,los espárragos, la berenjena, las cebolletas  y las setas secas hidratadas , salteamos unos 4 minutos, aproximadamente. 




Le echamos tres cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de salsa de ostras y un pellizco de jengibre. Por último, añadimos el brocolí y el agua ( 40 mililitros) de las setas Removemos y dejamos todo unos dos o tres minutos. 


Nota: la salsa de soja la puedes encontrar en cualquier comercio, pero la salsa de ostras sólo en tiendas especializadas en comida oriental.





Al final incorporamos el tofu y dejamos que se cueza unos dos minutos. Las verduras deben quedar al dente. 


Nota: El tofu se puede comprar en cualquier supermercado. Es un producto típico en la cocina oriental elaborado a base de semillas de soja. Es de color blanco y muy soso, podríamos decir que tiene un sabor neutro , por eso va bien ponerlo en guisos de este tipo para que absorba todo el sabor. Es bajo en calorías y tiene un montón de propiedades.

Espolvoreamos un poco de semillas de sésamo por encima y ya podemos degustarlo. Os gustará.




Buen provecho!!