PANECILLOS DE NUECES.

Estos panecillos de nueces están elaborados con harina, leche y nueces. Son de lo más adictivos, no puedes dejar de comerlos.

 

INGREDIENTES.

 

•    300 gramos de harina de fuerza

•    120 mililitros de leche normal

•    20 gramos de miel

•    1 huevo

•    12,5 gramos de levadura fresca de panaderías

•    5 gramos de sal

•    70 gramos de nueces peladas

 

La harina que hemos empleado es la de fuerza, es decir la que tiene un alto porcentaje de gluten y/o proteína, es la típica harina para hacer brioches , el roscón de reyes o el  panettonne. Normalmente, en los supermercados se identifica este tipo de harina de forma clara, indicando en su envase que es harina de fuerza. Las harinas de trigo se clasifican según su fuerza panadera (W), asignada por el porcentaje de proteínas (gluten) que posee cada harina. Como más proteína tiene la harina más fuerza tiene.

 

La levadura que he utilizado es la fresca, la suelen vender en los supermercados en las zonas de refrigerados. Os aconsejo utilizar la levadura recién comprada, si han pasados varios días , al ser fresca, disminuye su capacidad de levar.

 

MODO DE ELABORACIÓN

Para la elaboración de estos deliciosos panecillos he utilizado el robot de cocina o repostería. La receta la he extraído del Libro "Escuela de panes y pizzas" de la Editorial Larousse, os lo recomiendo.

Te salen unos 6 panecillos, aunque depende del tamaño que quieras darle a los mismos. 

 

Primero. DISUELVE LA LEVADURA. Pon la leche tibia en una tacita, disuelve en ella la levadura. Remueve con la cuchara hasta que esté bien disuelta. Agrega la miel y remueve para que se integre bien. reserva.

Segundo. AMASA. Coloca en el bol del robot la leche con la levadura y miel disueltas, añade el huevo batido , la harina y la sal.

 

De los accesorios que debes poner para amasar el indicado es el  gancho. Pon en marcha el robot, primero lentamente e incrementa un poco la velocidad de amasado que debe durar hasta que veas que la masa se despega de las paredes del bol. Fíjate en los pasos del amasado que se ve en las imágenes.

 

Tercero. AÑADE LAS NUECES PICADAS Y FORMA UNA BOLA.

Pica de forma grosera las nueces. Reserva.

Forma una bola con la masa y estira la masa con un rodillo (tal como ves en la imagen)

Coloca en el centro las nueces picadas. Vuelve a masar para cerrar en el centro de la masa a las nueces. Forma una bola con la masa.

Cuarto. PRIMER REPOSO.

 Pon la masa en el mismo bol del robot de cocina ,  tapa la masa con film de plástico y un paño limpio,  así  debe  reposar y doblar su volumen. Aproximadamente, debe estar una hora .

 

Quinto. DIVIDE LA MASA EN PORCIONES.

Pasado ese tiempo, saca la masa del bol , verás que ha aumentado de volumen. Amasa unas cuantas veces para que salga el aire. Divide la masa en 6 porciones del mismo peso cada una.

Para hacer los panecillos redondos, ve doblando cada extremo hacia el centro , dale la vuelta y oculta los bordes hacía abajo para que quede perfectamente redonda. Ves formando las bolitas y ves colocándolas encima de una bandeja recubierta con papel de horno.

Sexto. SEGUNDO REPOSO.

Una vez colocadas encima de una bandeja de horno tienes que hacer un corte en cada bola con un cuchillo bien afilado y pincela los panecillos con agua. Cúbrelos con un paño de cocina y  deja  que fermenten en un sitio cálido de la cocina y sin corrientes de aire durante una hora o hasta que doblen su volumen.

Séptimo . HORNEA LOS  PANECILLOS. 

Pon en una bandeja de horno con agua hasta casi llenarla y la colocas en la parte más baja del mismo. Enciende  el horno y lo calientas hasta que alcance los 200 grados centígrados . Introduce los panecillos y lo colocas en la parte intermedia del horno. Deberá cocerse así durante 5 minutos, aprox.

 

Pasado ese tiempo retira la bandeja con agua del horno y continua con el horneado a 180 grados unos 5 minutos más.

 

Nota: Ponemos agua en el horno para producir vapor, es necesario para hornear el pan. Si tenéis un horno con vapor ya no será necesario.

 

¡¡¡Buen provecho!!!