BACALAO AL HORNO CON ALIOLI

El bacalao al horno y con alioli es una receta sencilla y muy sabrosa, al acompañarlo con patatas hace que sea un plato completo, ya que contiene proteína e hidratos de carbono .

INGREDIENTES.

(Para cuatro personas)

• 800 gramos de bacalao salado
• 400 gramos de patatas
• 2 cebollas de Figueras
• sal, pimienta,
• perejil picado
• aceite de oliva

Para el alioli.

• 500 mililitros de aceite (½ litro)
• 2 dientes de ajo
• un huevo
• sal
• vinagre

MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Desalar el bacalao.

Para este tipo de receta se debe comprar un bacalao de categoría superior, un buen lomo sin espinas. Lo puedes comprar ya desalado o con sal.

Ojo, siempre que queramos hacer una receta de bacalao debes tener en cuenta que necesitaras 3 días para desalarlo , sobre todo si haces esta receta con trozos de lomo gruesos.

Si lo vamos a desalar se debe lavar bien el bacalao, pasándolo por el chorro de agua fría para quitarle la capa de sal que lleva impregnada. Luego colocaremos el bacalao en un bol y lo cubriremos de agua fría . Lo meteremos en la nevera. Durante los dos primeros días deberás cambiarle el agua cada 12 horas, el último día cada 8 horas. Para saber si está perfectamente desalado debes probarlo, siempre puedes cambiarle el agua otra vez .

Segundo. Pelar las patatas y la cebolla. La patata cortarla en discos de medio centímetro de grosor , la cebolla en juliana, tal como vemos en la imagen,

En una bandeja para horno colocamos las patatas y encima la cebolla. Salpimentamos y tiramos un chorrito de aceite de oliva. Colocamos la fuente en el horno unos 10 minutos, a fuego medio, unos 180 ºC.

Tercero. Pasado este tiempo cortamos a trozos el bacalao ( de 4 cm x 4 cm) y lo colocamos encima del lecho de patatas y cebolla. No es necesario salarlo. Lo dejaremos en el horno unos 8 minutos , es mejor que quede tierno .

Cuarto. Preparamos el alioli. Colocamos en un bol alto el huevo ( que debe estar a temperatura ambiente), añadimos los dos dientes de ajo bien limpios y a trozos. Es importante quitarle la vaina que tienen dentro para evitar que pique. Ponemos un chorrito  de vinagre blanco que ayuda a que no se corte, salamos.

En una mano cogemos el "minipimer" y ,en la otra ,la aceitera, vamos batiendo y echando aceite poco a poco. Veremos como va adquiriendo consistencia el alioli.

Quinto. Sacamos la bandeja del horno y untamos generosamente de alioli el bacalao .

Lo volvemos a introducir en el horno para gratinar el alioli. Por lo tanto subiremos la temperatura hasta alcanzar la posición de gratinado. Ojo! Que no se os queme! Cuando veáis que toma un color dorado ya lo podéis sacar.

Ahora solo falta colocarlo en un plato y a degustarlo. 

Te dejo la receta en otro formato:

Buen provecho!!