BOMBONES DE CHOCOLATE NEGRO Y AVELLANAS.

Estos bombones están hechos con chocolate negro y avellanas, son muy fáciles de hacer y están deliciosos.

Otra versión con más polvos dorados. 

INGREDIENTES

(Para unos 30 bombones)

Para los bombones

• 300 gramos de chocolate negro de cobertura en pepitas
• 150 gramos de avellanas peladas
• 3 gramos de mycryo
• polvos dorados comestibles (opcional)

Utensilios

• Termómetro de cocina
• Balanza de precisión

MODO DE ELABORACIÓN.

Es muy importante cómo fundimos y atemperamos el chocolate. Para atemperar el chocolate se requiere de bastante técnica , si no lo hacéis bien os quedará un chocolate feo, sin brillo y blando. No basta con fundir el chocolate y colocarlo en un molde sin más, o mezclarlo con los frutos secos.  Es necesario atemperarlo o templarlo. 

Atemperar o templar el chocolate son términos sinónimos y se refieren al proceso de controlar la temperatura del chocolate para obtener una cristalización estable de la manteca de cacao . Con un perfecto atemperado el chocolate adquiere brillo, textura crujiente y facilidad para desmoldar.

Existen multiples formas de atemperado , unas más fáciles, otras más difíciles. En esta entrada te enseño como hacerlo utilizando una de las formas más sencillas que existen: utilizando el mycryo.

El mycryo es manteca de cacao cristalizada y en polvo.  El chocolate cuando está sólido es duro y es así debido a los cristales que se forman gracias a la manteca de cacao que tiene. Como el mycryo es manteca de cacao perfectamente cristalizada, al añadirla al chocolate fundido le devuelve los cristales que necesita para volver a quedar duro, brillante y crujiente. Con el mycryo puedes atemperar chocolate negro, con leche o blanco.

Este ingrediente lo venden en tiendas especializadas en repostería o cocina, como por ejemplo la “Parami” en Barcelona.

1. PESA LOS INGREDIENTES.

Debes pesar la cantidad de chocolate y la de mycyro.  Necesitarás el 1% de mycryo sobre la cantidad de chocolate.

Por ejemplo, por 300 gramos de chocolate deberás poner 3 gramos de mycryo. 

Una vez pesadas las cantidades tamiza el mycryo, reserva.

2.. FUNDE EL CHOCOLATE

Para fundir el chocolate debes ponerlo en un bol de porcelana o cristal al microondas 30 segundos. Después remueves con una cuchara y vuelve a ponerlo 30 segundos más. Repite la operación hasta que esté totalmente fundido. Es importante que el chocolate no sobrepase la temperatura de 50 grados centígrados.

3. ATEMPERA O TEMPLA EL CHOCOLATE

Una vez retires el bol del microondas debes esperar a que descienda la temperatura a 34 o 35 ºC. No tendrás que tirarlo en el mármol y remover con una espátula, solo deberás esperar pacientemente a que la temperatura baje. Necesitas  un termómetro para medir bien las temperaturas.

Cuando el chocolate alcance la temperatura de 35 o 34 tira en el bol el mycryo (que abras tamizado) y remueve para que se integre bien. Ya podrás utilizarlo como tú quieras.

4. PREPARA LAS AVELLANAS. 

Pela las avellanas. y coloca sobre papel sulfurizado especial para horno. Puedes colocar grupos de tres o cuatro avellanas , tal cual ves en la imagen siguiente.

5. TIRA EL CHOCOLATE ENCIMA DE LAS AVELLANAS. 

Con una cuchara ves colocando el chocolate encima de las avellanas , hasta cubrirlas. Intenta hacer pequeños discos , tal como se ve en la imagen.

6. DEJA QUE EL CHOCOLATE CUAJE.

Deja que cuaje el chocolate. Coloca debajo del papel una bandeja y pon en la nevera unos 10 minutos.

7. DECORA.

Si es época navideña o quieres hacer los bombones para un evento especial puedes decorarlos con polvos dorados comestibles. Este producto lo he comprado en una tienda especializada en repostería. 

Es opcional, y queda igual de bueno y bonito si no lo pintamos de dorado.

Ya están acabados. Como veréis en las fotos , unos están formados por cuatro avellanas y, otros, por tres. Podéis poner 3 o 4 , todo depende del tamaño de las avellanas. Menos o más ya cambiaría la forma del bombón.

¡Buen provecho!