DULCE DE MASA CRUJIENTE CON FRUTOS SECOS (CROCANTINAS).

Estos dulces tan crujientes están elaborados horneando una simple masa de agua, harina, levadura, sal y limón. Por encima llevan granillo de frutos secos.

INGREDIENTES

 

·        250 g de harina de repostería

·        150 ml de agua fría

·        7 g de levadura tipo Royal

·        La ralladura de 1/2 limón

·        Una pizca de sal

·        Aceite de oliva para pintar (20 ml)

·        150 g de granillo de almendra para espolvorear

·        30 g de azúcar (para espolvorear a tu gusto)

Es una adaptación de la receta “crocantinas” del Libro “Cocas y tartas” del panadero Xavier Barriga y de la editorial Grijalbo. Os lo recomiendo, tiene un montón de recetas dulces y saladas que están muy bien.

 

MODO DE ELABORACIÓN

Primero. HAZ LA MASA

La masa es una de las más sencillas y fáciles que hay. Solo tienes que poner en el bol del robot de cocina el agua, la sal, la levadura, la harina y la ralladura del limón. Previamente habrás puesto en el robot de cocina el utensilio denominado “pala” que es el que ves en la imagen. Tal como nos indica X. Barriga no debes amasar demasiado, solo lo suficiente como para que los ingredientes queden integrados. Dice que así la masa quedará más crujiente y es lo que nos interesa.

La masa debe tener más o menos la textura que ves en la imagen. Una vez amasada forma una bola, coloca en un bol de cristal o cerámica, tapa con papel film y deja reposar en la nevera media hora.

Nota: puedes amasar a mano, como es un amasado rápido enseguida tendrás los ingredientes mezclados.

Nota: La harina debe ser floja, es decir aquella que tiene poca cantidad de gluten (8 o 9 %). Si utilizas una para repostería, te servirá.

Segundo. ESTIRA LA MASA

Este es uno de los pasos en la elaboración más delicados y del que depende el éxito de este dulce. La clave está en estirar mucho, mucho, mucho la masa.

Forma un rulo con la masa y coloca encima del mármol que debe estar un poco enharinado. Con un rodillo ves estirando la masa todo lo que puedas y más 

Con un corta pastas del diámetro que tu prefieras ves cortando los discos. Una vez cortados te sobrará masa, júntala, amasa un poco  y vuelve a estirar. Corta más círculos. Llegará un momento que ya puedes desechar la masa. 

Una vez tengas los círculos cortados,  con un rodillo mini que lo compré en un supermercado oriental (como el que ves en la imagen), vuelve a estirar la masa todo lo que puedas.  Estírala, aunque pierdas la forma redondeada , es mejor que te quede amorfa pero bien estirada que con una forma redondeada bonita y poco estirada.

Tercero. COLOCA EN LA BANDEJA DE HORNO

Pon una hoja de papel de horno en la bandeja y distribuye los círculos de masa. Pinta con aceite de oliva cada uno de los discos. Espolvorea con el granillo de almendra cruda o con otro fruto seco. Yo hice unas con granillo de almendra y ,otras ,con granillo de nueces. Espolvorea azúcar por encima a tu gusto.

Cuarto. HORNEA

El horno debe estar caliente y a una temperatura de 220 ºC. Yo las puse en la bandeja superior. Dependerá del tamaño de los discos el tiempo de cocción en el horno. Lo bonito es que te queden bastante doradas, lo que hará que estén más crujientes.

Yo hice dos tandas de crocantinas, las que hice con granillo de almendras tenían un diámetro de unos 10 cm , aprox,  y las que hice con nuez, de 6 cm. Las primeras, tardaron en dorarse unos 10 minutos, las segundas, tardaron solo unos 5 minutos.

Te aconsejo que una vez las pongas en el horno estés pendiente de ellas. Ya sabes que  cada horno es un mundo.

Quinto. A DISFRUTARLAS

Si consigues estirar bien la masa conseguirás unas crocantinas super crujientes, en caso contrario, puedes hacer un buen chocolate a la taza y mojarlas en él. Que es lo que hice yo con las primeras que horneé, las cuales no me quedaron lo suficientemente estiradas y no eran tan crujientes.  

Para el chocolate a la taza solo tienes que mezclar  250 ml de leche y con 2 cucharadas soperas colmadas de chocolate en polvo. Cocer a fuego medio y remover continuamente hasta que espese. 

Aunque utilicé el chocolate de una famosa chocolatería de Madrid le añadí un trocito de chocolate puro mejicano que le dio un sabor espectacular. Estos chocolates a la taza suelen llevar muy poco cacao, este por ejemplo, solo lleva un 25%.

Y a disfrutar . 

¡Buen provecho!