ALCACHOFAS GUISADAS RELLENAS DE CARNE

 Estas alcachofas están rellenas de butifarra de Pagés ( carne de cerdo) y están guisadas con un sofrito de cebolla , tomate y caldo de pollo. 

INGREDIENTES

(para 4 personas)

 

·        8 alcachofas

·        200 g  de butifarra de Pagès 

·        200 g de tomate rallado

·        2 cebollas

·        2 dientes de ajo

·        300 ml de caldo de pollo 

·        1 hoja de laurel seco

·        1 pellizco de pimienta negra

·        1 pellizco de perejil seco picado

·        1 pellizco de orégano seco picado

·        Aceite de oliva virgen

·        Sal al gusto

·        1 cucharada de postre de harina

 

MODO DE ELABORACIÓN.

 

Es un plato sencillo, casero ,de toda la vida y era uno de los favoritos de mi padre, Tomás, que como a mi le encantaban las alcachofas.

 

Primero. PREPARA EL SOFRITO.

Pela y pica finamente las cebollas. Pela los dos dientes de ajo. Lava y ralla los tomates. Reserva.

 

Segundo. PREPARA LAS ALCACHOFAS.

Elimina las hojas superiores de las alcachofas (unos 3 niveles, aprox) hasta que veas que las hojas no son tan duras. Corta el tallo. Corta las puntas de cada alcachofa. Elimina el interior de cada una con una cuchara vaciadora especial . Para evitar su rápida oxidación ponlas en un bol con agua y limón o agua y perejil fresco.

Nota: Te aconsejo para facilitar la labor de preparación de la alcachofa utilizar un cuchillo bien afilado.

Tercero. RELLENA LAS ALCACHOFAS.

Puedes comprar carne y que te la piquen o, como he hecho yo, comprar una butifarra de Pagès (de carne de cerdo). La he abierto con un cuchillo y he sacado su carne.  Si no está ya sazonada puedes poner sal, pimienta, orégano y perejil picado. Añade una cucharada de café de harina de trigo normal y mézclalo todo.

Coge porciones de carne picada con una cucharita  y ves rellenando los orificios que has hecho en las alcachofas. En la superficie de la carne pon un poquito de harina.

En una sartén añade un par de cucharadas de  aceite y fríe cada alcachofa por el lado de la carne, de esta forma sellarás la misma evitando que se salga.  Reserva.

Cuarto. HAZ EL SOFRITO Y GUISA

En una olla o sartén pon un par de cucharadas de aceite y añade la cebolla picada y los dos ajos. Sofríe a fuego medio unos 10 minutos, aproximadamente. Añade el tomate rallado y deja que se haga todo junto otros 10 minutos. 

Pon la hoja de laurel, pimienta molida, orégano, perejil y sal al gusto. Pasados los 10 minutos coloca en la olla las alcachofas con la parte de la carne tocando la base de la misma. Elimina los dos dientes de ajo y añade el caldo  .

Como puedes ver en la imagen he cambiado la sartén por una olla más estrecha de diámetro, de esta forma he conseguido  que el caldo cubra mejor las alcachofas.

Guísalas a fuego medio hasta que veas que están hechas, aproximadamente puedes tardar unos 25 minutos. Todo dependerá del tamaño , cantidad de alcachofas. Si tapas la olla acelerarás el proceso de cocción. 

Para comprobar si ya están cocidas pincha con un palillo de madera o metal el interior . Si ves que no ofrece resistencia es que ya están cocidas. 

¡Buen provecho!