LASAÑA DE VERDURAS Y SETAS CON VINAGRETA .

Esta lasaña de verduras no lleva bechamel, las verduras están salteadas al dente y aliñadas con una vinagreta que incorpora un sofrito de cebolla y setas. Es ligera , suave y saludable.

INGREDIENTES

(Para cuatro personas)

• 8 placas de pasta para lasaña
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 cebolla de Figueras
• 100 gramos de judías verdes
• un manojo de espárragos verdes
• 100 gramos de brócoli
• 150 gramos de setas

Para la vinagreta:

• 75 gramos de setas
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate
• cebollino
• aceite de oliva
• vinagre balsámico
• sal

MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Cocemos las placas de lasaña. En una cazuela ponemos abundante agua y cuando hierva echamos las placas de lasaña. Cuando estén cocidas, escurrimos y colocamos en un paño limpio, extendiéndolas una a una.

Segundo. Lavamos y preparamos los espárragos, el brócoli y las judías verdes. 

De los espárragos cortamos la parte del final; de las judías , eliminamos las puntas y partimos por la mitad; del brócoli, separamos las ramas . Ponemos abundante agua en un cazo y cuando hierva escaldamos las verduras. Primero ponemos las judías y los espárragos, unos 5 minutos; luego el brócoli, dos minutos. Escurrimos y reservamos. Estas verduras deben quedar al dente.

Tercero. Pelamos y cortamos, el calabacín, la zanahoria y la cebolla. El calabacín en pequeños dados ( 2 x 2 cm), el resto en juliana. Lavamos y escurrimos bien las setas.

Cuarto. Salteado de verduras. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva salteamos las setas, reservamos. En la misma sartén , rehogamos la cebolla, zanahoria y el calabacín. Deben quedar crujientes, al dente. Más tarde añadimos los espárragos, brócoli y las judías. Le ponemos sal y pimienta al gusto y rehogamos todo junto unos 3 minutos.

Nota: Podéis poner cualquier tipo de boletus o setas, yo he puesto cinco variedades.

Quinto. Preparamos la vinagreta. 

Picamos finamente las setas y la cebolla. En una sartén ponemos aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada, cuando empiece a estar un poco transparente añadimos las setas , dejamos que se sofría  todo junto hasta que se evapore el agua que pueden soltar las setas. Añadimos sal y pimienta. Lavamos el tomate, le quitamos la piel y las semillas, lo cortamos a trozos pequeños de 1 x 1 cm y mezclamos con el sofrito frío. Al final incorporamos, aceite, vinagre balsámico, cebollino picado y si fuera necesario sal.

Sexto. Montaje del plato. En un plato extendemos una placa de lasaña, por encima ponemos las verduras y una capa de la vinagreta, cubrimos con una segunda placa y volvemos a llenar de verduras y vinagreta. Esparcimos cebollino picado por encima .

Esta receta la he extraído de la revista Hola, especial Cocina, del año 2006. He realizado alguna innovación como, por ejemplo,  incorporar las placas de lasaña y el brócoli.

¡¡¡Buen provecho!!