ARROZ CON CENTOLLO Y LANGOSTINOS

Este arroz marinero caldoso está elaborado con centollo, langostinos y un buen sofrito de verduras.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)
·        1centollo
·        16 langostinos
·        350 gramos de arroz redondo
·        1 zanahoria
·        1cebolla
·        3 ajos
·        ½ pimiento verde
·        ½ pimiento rojo
·        tomate rallado maduro (150 gramos)
·        3 litros de agua mineral para hervir el centollo y 1,5 litros de fumet.
·        Sal y Pimienta blanca al gusto
·        Aceite de oliva

MODO DE ELABORACIÓN

A ser posible, tanto los langostinos como el centollo deben ser frescos , recién traídos de la lonja.  El arroz tendrá mejor sabor que si compramos los productos congelados.

Primero. Del centollo. 

Lo lavamos bien poniéndolo debajo de un chorro de agua. Llenamos una olla grande con agua mineral, suficiente para cubrir el centollo. ( al menos unos 3 litro de agua mineral) Una vez hierva echamos el centollo y dejamos que se cueza unos 10 minutos, aproximadamente. Todo dependerá de las dimensiones del bicho. 

Retiramos y guardamos el agua que nos servirá como caldo. Dejamos que se enfríe un poco. Luego le arrancaremos las patas y abriremos el capuchón. El líquido y la carne que encontremos no se debe tirar, la guardaremos y reservaremos junto con las patas.

Segundo. De los langostinos. 

Cortaremos los bigotes y separaremos la cabeza del cuerpo . En una sartén con un poco de aceite freiremos los langostinos sin cabeza y reservaremos. En la misma sartén freiremos las cabezas. Luego las pondremos en un mortero y las chafaremos bien para que se desprenda todo el jugo .

Tercero. Del caldo. 

Al caldo que hemos conseguido al hervir el centollo y que hemos reservado, le añadiremos las cabezas de las gambas y los jugos y carnes del centollo. Debemos aprovechar bien los jugos, aceites y demás que se haya quedado en la sartén de freír los langostinos. Calentaremos y dejaremos hervir unos 5 minutos . Reservamos.

Nota: la proporción exacta de caldo y arroz no existe, ya que depende del tipo de arroz, elaboración, potencia del fuego y de la herramienta para cocinarlo. No obstante, para un arroz redondo, preparado en cazuela de barro y que queremos que nos salga caldoso, la proporción seria de 1 parte de arroz por 4 de caldo.

Cuarto. Del sofrito. 

Pelaremos las cebollas, ajos, y zanahoria. Cortaremos finamente la cebolla, zanahoria y los dos pimientos. En una olla de barro pondremos un poco de aceite de oliva y añadiremos dos o tres ajos pelados. Dejaremos que se frían unos dos minutos. 

Luego añadiremos la cebolla picada para que se haga durante 5 minutos a fuego medio. Cuando empieza a estar un poco pochada añadimos la zanahoria y los pimientos. Deberán hacerse unos 5 minutos más. No debemos dejar de remover .

Después, le añadiremos el tomate pelado y sin pepitas y cortado a trozos. Salpimentaremos y seguiremos removiendo hasta que se haga todo junto unos 5 minutos más.

Nota: Este tomate está hecho de la siguiente manera: los he escaldado con agua hirviendo un minuto, les he sacado la piel y los he puesto en un bote de cristal con un poco de aceite de oliva virgen. Ahora bien, también podéis poner tomate rallado.

Quinto. Añadiremos el arroz redondo al sofrito, iremos removiendo mientras se hace, más o menos 5 minutos más. Es el momento de añadir el caldo bien caliente y colado. Como queremos que sea un arroz caldoso debemos añadir al menos un litro y medio de caldo. Siempre es mejor tener más caldo por si necesitamos más. Corregimos de sal y pimienta y añadimos los langostinos para que se acaben de hacer un par de minutos. Los sacamos con unas pinzas .Si los dejásemos todo el tiempo de cocción del arroz se harían demasiado .

El arroz debe cocerse al menos unos 15 minutos, es mejor no pasarse de tiempo, cerrar el fuego y dejar reposar hasta que esté cocido. 

Unos segundos antes de apagar el fuego añadimos los langostinos y las patas del centollo. Os aseguro que tiene un sabor excepcional.

¡¡¡Buen provecho!!!