PANETTONE

Este pan dulce típico de la repostería italiana está elaborado con harina de fuerza especial para brioche , aromatizado con ron y vainilla y relleno de pepitas de chocolate belga y naranja confitada.

Por dentro .... Bueno... las pepitas de chocolate decidieron no repartirse bien....

Con esta receta participo en el Proyecto de Recetas de Navidad del Blog comer especial ,al frente del cual está Rosa Borrás. Espero que la receta sea del agrado de todos vosotros y que con ella os endulcemos la Navidad.

INGREDIENTES

Para el prefermento (poolish)

• 125 gramos de harina de fuerza
• 125 mililitros de leche templada
• 12 gramos de levadura fresca de panadero

Para la masa del Panettone

• masa prefermento (250 gramos)
• 50 gramos de leche templada
• 100 gramos de azúcar
• 2 huevos medianos
• 12 gramos de levadura fresca de panadero
• 300 gramos de harina de fuerza
• 100 gramos de mantequilla
• una cucharada de piel de naranja rallada
• una pizca de sal
• dos cucharadas soperas de vainilla liquida
• dos cucharadas soperas de ron (o coñac)
• 100 gramos de naranja confitada
• 200 gramos de perlas de chocolate belga

MODO DE ELABORACIÓN. 

Para hacer esta receta no debemos tener prisa. Se necesita empezar a prepararla la noche anterior, para poder hacer el panettone al día siguiente. Lo podemos consumir esa misma tarde-noche o al día siguiente, como hice yo. Aunque os puede aguantar perfectamente dos días más. 

Hice un curso de Panettones con Carme de la “escola de cuinetas” y he seguido la receta de la profesora aunque con alguna pequeña variación. Queda un Panettone delicioso.

Primero. Hacemos el prefermento. La noche anterior prepararemos el poolish o prefermento. En un bol pondremos la leche templada, desmenuzaremos y agregaremos la levadura , añadiremos la harina tamizada y mezclaremos hasta que quede todo integrado. No es necesario mucho tiempo, aproximadamente ,unos dos minutos. Taparemos con un paño o plástico de cocina y dejaremos reposar para ser utilizada el día siguiente.

Nota: Os saldrá unos 250 gramos de masa, aproximadamente. 

Segundo. Haremos la masa de Panettone. Por la mañana prepararemos la masa de Panettone. Para ello pondremos en un bol el prefermento, la leche , el ron y la vainilla, el azúcar, la piel de naranja rallada ( he comprado una ya rallada en el LIDL), los huevos ligeramente batidos ( no es necesario montarlos con las varillas , basta que los montéis un minuto),la levadura desmenuzada y la harina tamizada. 

Tendréis que amasar unos 10 minutos hasta que se integre todo. En este caso he utilizado un robot de cocina para amasar , pero se puede hacer con las manos ( en este caso podréis tardar un poco mas de tiempo). 

La mantequilla se debe añadir al final . La incorporaremos poco a poco , troceada y recién sacada de la nevera. Debe integrarse de forma progresiva a la masa. Podéis utilizar el robot para seguir amasando o las manos. He intercalado amasado a mano ( ya que la temperatura de la mano ayuda a deshacer mejor la mantequilla) y con el robot. En total he amasado unos 10 minutos más. 

Nota: Para hacer la masa y el prefermento se debe utilizar una harina de fuerza, especial para la masa de brioche. La harina de fuerza es aquella que tiene un alto contenido en gluten siendo la W el valor utilizado para definir la fuerza. Se considera de fuerza cuando el valor es superior a 200 W. Yo la he comprado en la tienda “Perris” de Barcelona. Os aconsejo utilizar una harina de fuerza buena, os garantiza un buen resultado. 

Tercero. Primer reposo ( hora y media). Una vez finalizada la fase de amasado formaremos una bola con la masa y la colocaremos en un bol cóncavo pincelado con un poco de aceite suave . La taparemos con plástico film y dejaremos reposar una hora y media. Veremos como aumenta de volumen. 

Cuarto. Relleno de la masa. Pasado el tiempo la desgasificaremos ( es decir, la amasaremos un poco para que se eliminen los gases que pueda tener) . Luego la estiraremos sobre el mármol de la cocina previamente untado con un poco de aceite y la rellenaremos con las pepitas de chocolate y la naranja confitada.

Nota: las pepitas son de un chocolate belga riquísimo, lo he comprado en la casa “Parami” en la calle Diputación 202 de Barcelona. 

Formaremos una bola que la colocaremos en el molde especial para panettones. Iremos moldeando la masa hasta que encaje perfectamente en el molde. Lo podréis comprar en tiendas especializadas como por ejemplo , Gadgets . El diámetro del molde es de 16 cm. 

Nota: podéis rellenar también con pansas u otras frutas escarchadas. 

Quinto. Segundo reposo. (de 2 a 3 horas). Taparemos el molde con un paño y lo pondremos durante media hora en el horno a 50 grados de temperatura. De esta forma conseguiremos acelerar el proceso de levado. Luego lo sacaremos y dejaremos que siga levando hasta que la masa llegue al borde del molde. 

Con un cuchillo cortaremos en forma de cruz la superficie , colocaremos unos taquitos de mantequilla y pincelamos con huevo batido. 

Sexto. Horneado. Con el horno ya caliente entre 180 o 200 grados centígrados colocaremos la masa ya levada en el horno. Debe estar unos 40 o 45 minutos. Todo depende del horno que tengáis. Para saber si está hecho podéis pincharlo con un palillo largo tipo brochetta y si sale limpio es que ya está cocida la masa. 

Si veis que se os quema mucho la superficie podéis poner papel de aluminio por encima. 

Octavo. Una vez se saca del horno y mientras el panettone se enfría se tiene que poner boca a bajo para que no se baje la masa . Yo no lo hice y me quedó muy alto y no se me bajó. Pero podéis probar si queréis. Se pincha el Panettone con dos brochettas metálicas en la parte inferior, se le da la vuelta y se deja que las varillas reposen sobre una olla alta y grande.

Para que quede más bonito se espolvorea con azúcar glas ( en polvo), aunque es opcional.

¡¡¡Buen provecho!!!