BIZCOCHO DE TE MATCHA, CREMA DE CARAMELO Y CHANTILLÍ.

En esta receta te presento un bizcocho de té matcha, regado con crema de caramelo , chantillí y espolvoreado con trozos de pistachos.

 En versión bizcocho

En versión vasito o verrine

INGREDIENTES

Para la masa de bizcocho:

• ·        4 huevos medianos
• ·        150 gramos de azúcar normal
• ·        120 mililitros de aceite de oliva
• ·        120 mililitros de leche normal
• ·        160 gramos de harina
• ·        30 gramos de levadura química (tipo Royal)
• ·        0,5 gramos de sal
• ·        4 gramos de té matcha

Para la crema de caramelo

• ·        60 gramos de mantequilla
• ·        200 mililitros de nata para montar
• ·        Un pellizco de sal (0,5 gramos)
• ·        2 cucharadas soperas de vainilla líquida.
• ·        200 gramos de azúcar normal

Para el chantillí o nata montada.

• ·        250 mililitros de nata para montar
• ·        30 gramos de azúcar glas (en polvo)
• ·        1 cucharada de vainilla líquida.

Para decorar

• ·        Pistachos
• ·        Figuras de caramelo (opcional)

ELABORACIÓN

Esta receta está inspirada en el Libro “ Postres en vaso” del gran chocolatero David Pallàs y Rocío Arroyo  ,aunque he realizado unos pequeños cambios en algunas cantidades , como ,por ejemplo, en la proporción de azúcar para el caramelo y de la sal.

Con una misma receta puedes hacer la versión vaso o hacer la versión en pastel. Te muestro las dos y tú escoges la que mejor te vaya o más te guste.

HACEMOS EL BIZCOCHO.

Primero. MONTAMOS LOS HUEVOS Y EL AZÚCAR. En un bol normal o en el del robot pon los huevos y el azúcar. Deberás montar los huevos con el azúcar hasta que quede una masa blanquecina y esponjosa, fíjate en la imagen. Puedes montarlos con las varillas eléctricas o con el robot de cocina.

Fíjate en la evolución , observa la última imagen y verás como han montado los huevos con el azúcar.

Segundo. INCORPORA LOS LÍQUIDOS. Pon el aceite de oliva en pequeñas dosis y ves removiendo a velocidad muy baja. Una vez finalizado incorpora la leche de la misma forma.

Tercero. AÑADE LOS SÓLIDOS. Mezcla la harina, el té y la levadura, ponlos en un colador e incorpora a la masa al mismo tiempo que vas tamizándolos. Remueve suavemente con movimientos envolventes hasta que se haya integrado bien.

Cuarto. Engrasa y enharina un molde, vierte la masa en él. Aquí se aprecia el color verde claro que le da el té.

Quinto. HORNEA. Pon la masa en el horno ya caliente, debe estar a 200 grados centígrados, hornea durante 15 o 20 minutos, aproximadamente. (Todo dependerá del tipo de horno que tengas).

Sexto. Retira del horno, deja enfriar, desmolda y reserva. Para desmoldar deberás dar un golpe sobre la mesa o mármol con el molde y luego puedes ayudarte de un cuchillo afilado que puedes pasar por el contorno del bizcocho. Reserva.

Séptimo. En cuanto al molde, puedes utilizar uno redondo o cuadrado. Si vas a hacer la versión vasitos, deberás llenar menos el molde (aproximadamente, una tercera parte). En cambio, si vas a hacer la versión bizcocho lo rellenarás bastante más (2/3 partes).

     Nota: la idea es que el té matcha diera un color verde más intenso al bizcocho, no he conseguido el color pero si el sabor.

HACEMOS LA CREMA DE CARAMELO

Primero. Pon la nata en un cazo, caliéntala a fuego medio, añade la vainilla, la mantequilla y la pizca de sal.  Remueve para que se mezcle bien. Como es una crema salada, cada uno puede graduar la sal , ajustándola a su paladar. Para mi gusto, prefiero que no esté muy salada.

Segundo. HAZ EL CARAMELO. Hecha el azúcar en un cazo y ponlo en el fuego (bajo-medio). Mejor no remover, solo ves moviendo el cazo con la mano, verás como el azúcar se va transformando en caramelo.

Tercero. Aprovecha que has hecho caramelo y vierte un poco sobre un silpat  o papel para horno haciendo alguna figura que luego utilizaremos como decoración. Este paso es opcional.

Cuarto. Incorpora la mezcla de nata al caramelo y ves removiendo, todo esto lo debes hacer con el cazo fuera del fuego. Sigue removiendo hasta que consigas una mezcla homogénea, tipo tofe. 

 Si ves que algunas partes del caramelo se endurecen un poco y no consigues que se integre bien en la crema, quítalas y guárdalas, tendrás unos caramelos tofe riquísimos.

HACEMOS EL CHANTILLÍ O NATA MONTADA

Primero. MONTAR LA NATA. Coloca la nata para montar (que es la que tiene un porcentaje de al menos un 35% de grasa) en un bol ( plástico o metal) lo suficientemente frío. Agrega la cucharada de vainilla líquida, si quieres, también, puedes ponerle un poco de coñac. Monta la nata con las varillas eléctricas a velocidad baja, sube de intensidad y ves poniendo en forma de lluvia el azúcar glas (en polvo). Monta hasta que veas que la nata tiene una consistencia como la que ves en la foto. Debes vigilar y no pasarte ya que la nata excesivamente montada puedes transformarla en mantequilla

Segundo. Si colocas la nata en una manga pastelera te será más fácil utilizarla y adornar con ella el bizcocho o los vasitos.

SI QUIERES HACER LOS VASITOS O VERRINES

Primero. Si quieres hacer vasitos deberás cortar el bizcocho en pequeños círculos. Para ello te aconsejo coger un vaso con el diámetro más pequeño que el vaso que vayas a utilizar como recipiente y marcar el bizcocho para formar discos. Ves haciendo tantos discos cómo vasitos quieras hacer. Te sobrará bizcocho pero no importa te lo comerás igualmente.

Segundo. En el fondo del vasito pondrás la crema de caramelo, la cantidad que estimes conveniente, puedes guiarte viendo la imagen. Encima colocarás el disco de bizcocho apretando un poco hacia adentro para que esté en contacto con la crema de caramelo. Al final pondremos el chantillí y los pistachos pelados y troceados. Si has hecho una figura de caramelo la puedes clavar en el chantillí.

Mira que bonito que queda la parte superior del vasito.

He hecho dos tipos de vasito para que veas el mayor número de posibilidades.

SI NO QUIERES HACER LOS VASITOS Y OPTAS POR LA VERSIÓN BIZCOCHO.

Primero. Con el bizcocho ya frío córtalo en porciones, coloca una nube de chantillí encima de cada trozo, riega generosamente con la crema de caramelo, espolvorea con los pistachos pelados y troceados. Para rematar, coloca una figura de caramelo. También puedes ponerle un trozo de chocolate, esto va a gusto del consumidor.

        ¡¡¡Buen provecho!!!!