SOPA DE GALETS CON ALBÓNDIGAS

Esta sopa de galets con albóndigas es el resultado de haber hecho un caldo cocido a fuego lento combinando diferentes carnes y verduras. Se caracteriza por llevar como pasta los famosos "galets" (caracolas de gran tamaño) y pequeñas albóndigas de carne picada.

INGREDIENTES

(Para 2 litros de caldo)

• 1 pollo pequeño

• 1 pie de cerdo

• 2 huesos de ternera

• 1 trozo de hueso de jamón

• 150 gramos de ternera para caldo

• 2 zanahorias

• 1 puerro

• 1 cebolla

• media col

• 1 nabo

• 1chirivía

• una rama de apio

• 2 patatas

• 4 litros de agua embotellada.

• Galets de pasta de calibre mediano-grande.

Para las albóndigas

• 300 gramos de ternera picada

• 100 gramos de cerdo picado

• 1 trozo de pan del día anterior

• una ramita de perejil picado

• 1 o 2 huevos

• maizena

• sal y pimienta

MODO DE ELABORACIÓN

Este tipo de sopa es muy típica degustarla en las épocas navideñas, en concreto, en Cataluña. La sopa se realiza con un caldo de la cocción lenta de verduras y carnes . Se le añade los galets y las albóndigas de carne picada. Esta receta es una versión adaptada a los gustos de mi casa .

Primero. PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES .Pela las zanahorias, el nabo, la chirivía, el puerro, la cebolla y las patatas. Retira las hojas superiores de la col. Lava todos los ingredientes y la hoja de apio. Reserva. En la carnicería pide que te partan el pie de cerdo y que te limpien el interior del pollo , salvo que desees incorporarlo al caldo.

Segundo. HAZ EL CALDO. En una olla grande pon cuatro litros de agua, incorpora todos los ingredientes para el caldo y ponlo a fuego fuerte hasta que hierva. Quita la espuma que suele formarse una vez hierve. Luego, reduce la intensidad del fuego y deja que cueza durante 3 horas. Rectifica de sal (piensa que hemos puesto un hueso de jamón y que le dará al caldo un toque salado). Cuela el caldo , deja enfriar y guarda en la nevera. Verás que al cabo de unas horas la grasa queda en la superficie formando una capa, retírala con una cuchara.

Tercero. HAZ LAS ALBÓNDIGAS. En un bol pon la carne picada, la sal, un poco de pimienta blanca, la miga de pan que previamente has puesto unos diez minutos en remojo, y mezcla bien. Incorpora el huevo e intenta que quede bien integrado. Espolvorea un poco de maizena sobre la mezcla y ves formando bolas . El tamaño de las misma dependerá de tu gusto. Las hice demasiado grandes y las tuve que cortar por la mitad.  Reserva.

Cuarto. CUECE LAS ALBÓNDIGAS Y LOS GALETS. Pon el caldo en un cazo al fuego , cuando empiece a hervir añade las albóndigas y los galets deja que se hagan unos diez minutos.

¡¡¡Buen provecho!!!