TRUCHA A LA NAVARRA.

 Estas truchas están totalmente desespinadas y se han rellenado con jamón "Duroc". Están enharinadas y fritas en aceite de oliva virgen. Vienen acompañadas de boniato cocido. 

INGREDIENTES

(para 4 personas)

 

·        4 truchas

·        175 g de jamón “Duroc”

·        2 boniatos

·        Aceite de oliva virgen (freír)

·        Pimienta negra

·        4 dientes de ajo

·        Sal al gusto

·        Perejil seco

·        Harina normal (rebozar)

·        Harina de almendra (rebozar)

·        Palillos

·        Pinzas para espinas

 

MODO DE ELABORACIÓN.

La trucha a la Navarra se caracteriza por rellenar el pez bien limpio de espinas con lonchas de jamón. Rebozarlo en enharina y freírlo en aceite bien caliente.

También hay alguna receta donde se hacen con beicon, pero he leido que la auténtica trucha a la Navarra es la que se hace con jamón.

1.LIMPIA LA TRUCHA DE ESPINAS.

Es importante que cuando compres las truchas te las limpien bien en la pescadería, que te eliminen la espina central y todas las demás espinas. En mi caso solo pedí que me quitarán las tripas y la cabeza. El resto de la limpieza lo hice yo. Te dejo el paso a paso para que lo veas.

Necesitarás un cuchillo bien afilado con el que tendrás que reseguir un poco la espina y luego estirándola conseguirás sacarla.

Con unas pinzas especiales que venden tendrás que eliminar todas las espinas que veas. Un truco que funciona es pasar la mano a contrapelo y allí donde notes la espina, sácala.

Nota: La trucha es un pescado azul como el salmón. Es de agua dulce y forma parte de la familia de los salmónidos. Tiene un alto valor nutricional por su alta calidad de las proteínas y por tener ácidos grasos omega 3.  Normalmente las truchas que se compran en las pescaderías suelen ser de vivero, pero también las hay de agua dulce ( río).

 

2. LAVA Y SECA LA TRUCHA.

Pasa el pez por agua fría para eliminar los restos de espinas u otros elementos que no nos interesen. Has de secar bien con un papel de cocina ya que al freírlo te puede salpicar el aceite. Pon sal y pimienta en cada uno de los lomos interiores. Reserva.

3. RELLENA Y ENHARINA.

Espolvorea un poco de perejil seco por los lomos  y coloca las finas lonchas de jamón. Pon un lomo sobre el otro y cierra los bordes con unos palillos de madera. Vuelve a salpimentar. Pon harina normal (de todo uso) y la de almendra en un plato y enharina las truchas, primero con la harina normal y después con la de almendra. Reserva en un plato.

Nota: Mejor poner un jamón de alta o media calidad. En mi caso he puesto un jamón “Duroc” . Y si las lonchas son finas es mejor que si son gruesas ya que al morderlas se rompen mejor. Mejor si tienen un poco de grasa.  

 

4. FRÍE.

Pela los dientes de ajo, reserva. Pon en una sartén bastante aceite de oliva y llévala al fuego. Añade los dientes de ajo, deja que se doren un poco, retíralos. Cuando el aceite esté bien caliente fríe de una en una las truchas enharinadas. Un par de minutos por cada lado (más o menos en función del tamaño del pez y de tu gusto). Saca de la sartén y colócalas en un plato con papel de cocina para que se absorba bien el aceite sobrante. Saca el palillo.

5. ACOMPAÑAMIENTO.

Puedes acompañarlas con lo que más te guste, en mi caso le he puesto medallones de boniato. Para ello cuece durante unos 6 minutos un par de boniatos en el microondas. Deja enfriar, pélalos y corta en rodajas y luego divide por dos. 

Colócalos en el plato al lado de la trucha. Pon sal, pimienta negra y perejil seco picado encima del boniato. Rocía con un buen chorretón de aceite de oliva.

Es importante comerte la trucha recién frita, estará crujiente la piel y más rica que si la comes ya fría.

¡Buen provecho!