VERDURAS EN ACEITE DE OLIVA.

Este ramillete de verduras están escaldadas previamente en vinagre para ser cubiertas a posteriori en aceite de oliva. Para aromatizarlas lleva diferentes condimentos como semillas de pimienta, mostaza y laurel.

 

INGREDIENTES

 

1 pimiento rojo

4 puerros

2 zanahorias

1 calabacín

20 tronquitos de coliflor

700 ml de vinagre de vino blanco, aprox

sal

azúcar

1 litro de aceite de oliva, aprox

4 hojas de laurel

Pimienta negra en grano

Semillas de mostaza

4 botes de cristal.

 

MODO DE ELABORACIÓN.

 

Primero. PREPARA LOS BOTES DE CRISTAL.

Puedes aprovechar botes de cristal de mermeladas o encurtidos. Estos que he utilizado son de una conocida marca de mermelada y tienen una capacidad de 250 ml.

Lava bien los botes y hierve unos 5 minutos en un cazo con agua. Saca con unas pinzas y deja reposar encima de un paño de cocina limpio.

 

Con unas pinzas coloca en el fondo algunas semillas de pimienta y mostaza y una hoja de laurel . Reserva. Puedes ponerle otras hierbas  y especias, como tomillo, romero, orégano, etc.

Segundo. PREPARA LAS VERDURAS.

Necesitarás unos 600 gramos de verduras variadas, aproximadamente. He escogido calabacín, puerro, pimiento rojo, coliflor y zanahoria, pero puedes escoger otras hortalizas como setas, hinojo, cebolla, apio, berenjenas, etc

Lava y pela la zanahoria y el calabacín. Corta la primera en rodajas de medio cm y el calabacín en dados de 2 x 2 cm, aprox. Corta la cabeza y la parte final de los puerros, elimina dos capas, corta en trozos de 4 cm de largo. Separa la coliflor en pequeños arbolitos, lava, seca y reserva. Por último, lava y corta en trozos de 3 x 5 cm el pimiento rojo.

Tercero. ESCALDA EN VINAGRE

Para escaldar en vinagre deberás organizar las verduras por su textura, ya que unas necesitarán más tiempo para escaldarse. He tenido que hacer 3 tandas. En la primera he colocado en un cazo de acero inoxidable la zanahoria y la coliflor, la he cubierto de vinagre de vino blanco, le he puesto una cucharada de postre de azúcar y otra de sal y la he llevado a ebullición. 

Después de 6 minutos ya estaban en su punto. Puedes probar pinchando la zanahoria con un palillo y si ves que por fuera está blanda pero firme por dentro ya estarán en su punto.

El tiempo de escaldado es orientativo, depende del grosor y del corte de la hortaliza o verdura y del tipo de fuego. Has de probar y ver cual es el punto que te gusta. En mi caso las deje un poco crujientes.

Una vez has hecho la zanahoria y coliflor retira con una espátula y deja que se sequen sobre papel de cocina. Reserva.

En la segunda tanda vuelve a poner más vinagre , 1/2 de la cucharada de postre  de sal y de azúcar y escalda el pimiento rojo junto con el puerro, vuelve a llevar a ebullición y deja que se escalde durante unos 4 minutos, aprox. Retira y deja secar en papel de cocina.

Y, en la tercera tanda, he puesto el calabacín solo ( ya sabéis que se cocina más rápido) y lo he escaldado unos 2,30 minutos.

Con este proceso de escaldado en vinagre se consigue eliminar la mayoría de los microbios.

Cuarto. CUBRE CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

Una vez tengas todas las hortalizas escaldadas has de ir llenando los botes. Con unas pinzas ves rellenando e intercalando las diferentes hortalizas. Recuerda que en el fondo has puesto los condimentos. Aplasta bien las verduras y rellena con un buen aceite de oliva hasta cubrir su totalidad. Antes de cerrar da unos golpes suaves sobre la superficie de trabajo y conseguirás eliminar las burbujas. Si ves que falta aceite, pon más, este actúa evitando que el aire entre en contacto con las hortalizas, ayudando a evitar los microbios aéreos. Cierra bien con una tapa y guarda en la nevera.

Quinto. COMO PRESERVARLO.

Tienen que reposar al menos una semana en la nevera antes de consumirlos, así los sabores estarán más coordinados. Y, una vez abierto, debes rellenar con más aceite si has utilizado algunas hortalizas. Y mejor consumirlo durante esa semana en la que hemos abierto el bote. . Sin abrir pueden estar en nevera de 1 a 2 meses.

Sexto. COMO UTILIZAR LAS VERDURAS

Este tipo de preparación de  verduras puede consumirse solas como  aperitivo, formando parte de una ensalada o, por ejemplo, colocadas encima de un guiso.

El aceite de oliva que has utilizado no se te ocurra tirarlo, vuelve a utilizar para aliñar alguna ensalada o para cocinar.

¡Buen provecho!