ENSALADA DE MANGO, BONITO Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Esta ensalada es muy original, lleva mango, bonito ,pimientos del piquillo y aceitunas de kalamata.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

•                 1 mango maduro grande

•                 1 o 2 latas de bonito en aceite de oliva (300 grms)

•                 150 gramos de pimientos del piquillo

•                 8 cebolletas

•                 100 gramos de aceitunas negras de "kalamata"

•                 100 gramos de aceitunas blancas tipo manzanilla

•                 50 gramos de lentejas germinadas (opcional)

•                 aceite de oliva virgen

•                 vinagre blanco balsámico

•                 sal

MODO DE ELABORACIÓN.

Esta ensalada tan original por la combinación atrevida de los productos (mango, bonito y pimientos del piquillo) se la he tomado prestada a una buena amiga, Lourdes. Ella me contó que algún conocido suyo la había traído desde México. Cuando la probé, me gustó tanto que decidí subirla al Blog para compartirla con todos vosotros.

Primero. Pelar el mango , la mitad cortarlo en trozos pequeños de 1 cm x 1cm, la otra mitad, reservarla para hacer puré de mango. Es importante que el mango esté bastante maduro. Con un robot de cocina trituramos la mitad del mango, reservamos.

Segundo. Lavamos, quitamos la parte verde de las cebolletas y la primera capa de piel. Cortamos en pequeñas rodajas.

Tercero. En un bol ponemos el bonito , lo desmenuzamos, añadimos las cebolletas y los pimientos del piquillo a tiras. Incorporamos las aceitunas y aliñamos con el aceite de oliva virgen, el vinagre de vino blanco balsámico y sal al gusto. ( No es necesario añadir mucha sal, es mejor un poco dulce). Al final , y para que no se estropee, añadimos el mango . Removemos .

Nota: Las aceitunas de kalamata son típicas de Grecia.

Cuarto. Montaje del plato. En cada plato ponemos un fondo de puré de mango, encima colocamos la ensalada y coronamos con las lentejas germinadas.

Nota: Las lentejas germinadas constituyen un acabado bonito para cualquier ensalada o montadito. Además de su alto valor nutricional son vistosas para la decoración del plato. Las podéis encontrar en cualquier supermercado.

¡¡¡Buen provecho!!!