CANELONES DE SALMÓN RELLENOS DE CREMA DE BERENJENAS Y SALSA DE YOGUR

Estos canelones de salmón marinado ,elaborado en casa, están rellenos de una suave crema de berenjenas. Lleva una salsa de yogur con hierbas frescas como albahaca y perejil , y como decoración lleva trozos de nuez.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

Para el salmón marinado.

• 1 trozo de salmón fresco de 600 gramos, aproximadamente
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharadas soperas de sal
• 2 cucharadas soperas de eneldo en polvo
• una gotas de limón
• un pellizco de pimienta negra recién molida.

Para las crema de berenjenas

• 3 berenjenas
• zumo de limón
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• 1/2 yogur (natural sin azúcar)

Para la salsa de yogur

• 1 y medio yogures griegos ( naturales sin azúcar)
• 6 cucharadas de nata líquida para cocinar
• albahaca (fresca)
• perejil y cebollino (fresco)
• nueces

MODO DE ELABORACIÓN

Esta receta está inspirada en la revista de cocina "Descobrir Cuina" de hace algunos años. La receta está elaborada con salmón ahumado , por lo que si queréis en lugar de marinarlo podéis comprarlo. Yo hice la receta marinándolo, ya podéis imaginar que el sabor es muchísimo mejor.

Primero. Comprar o marinar el salmón. 

Si no te has decidido a hacer la receta del salmón marinado puedes comprar varias láminas de salmón marinado, lo ideal son de tres a cuatro (si son pequeñas) por persona. 

Por el contrario, si te animas a hacerlo tu mismo sigue mi receta en este link . RECETA DE COMO MARINAR EL SALMÓN.

Segundo. Crema de berenjenas y relleno del canelón.

Lavamos y secamos las berenjenas. En una fuente para horno las colocamos a unos 180 grados centígrados y cocemos hasta que estén tiernas , aproximadamente unos 45 minutos. Si vemos que todavía no están siempre podemos continuar la cocción envolviéndolas con papel de aluminio y taparlas con un paño de cocina unos minutos más.

Abrimos con un cuchillo las berenjenas y ayudándonos de una cuchara vamos sacando la pulpa y la colocamos en un bol alargado especial para túrmix. Le añadimos un chorrito de zumo de limón, sal, pimienta,  una cucharada sopera de aceite de oliva virgen  y dos cucharadas de yogur. Trituramos con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema .

Ponemos encima de la mesa de trabajo las lonchas de salmón marinado ( que sean un poco finas) y con una cuchara las rellenamos con la crema de berenjena. Enrollamos el canelón y reservamos.

Tercero. Salsa de yogur. 

En un bol ponemos un yogur y medio, la nata líquida especial para cocina y removemos bien con una cuchara. Picamos bien la albahaca , el perejil y el cebollino (frescos) y mezclamos bien con la crema.

Cuarto. Montaje del plato. Servimos los canelones de berenjena con una capa de salsa de yogur y nueces picadas.

¡¡Buen provecho!!