ENSALADA DE LENTEJAS, MANGO, ZANAHORIA Y REMOLACHA

Esta ensalada está elaborada con lentejas guisadas, zanahoria, remolacha y mango. Es muy bonita visualmente.

Aquí podéis observar las capas. 

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200 gramos de lentejas pardinas
• 1 mango
• 2 zanahorias
• remolacha encurtida
• 4 cebolletas
• zumo de una naranja
• cebollino
• vinagre de vino blanco
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta al gusto.
• 
  

MODO DE ELABORACIÓN

Esta refrescante receta de lentejas, mango , zanahoria y remolacha la he sacado de la Revista Saber Cocinar, es  del famoso chef Pepe Rodríguez de Master Chef.

Primero. Cocemos las lentejas. Ponemos abundante agua en un cazo ,incorporamos las lentejas bien limpias. Dejamos cocer hasta que estén tiernas, una media hora más o menos. Añadimos la sal. No las he puesto en remojo, las pardinas suelen cocerse bien sin necesitarlo. Si utilizáis otra variedad de lentejas a lo mejor lo necesitareis.

Si queréis se pueden comprar ya cocidas, las venden envasadas en supermercados o recién cocidas en tiendas de legumbres.

Nota. La lentejas pardinas son las más pequeñitas. Tal como podéis observar en las imágenes.

Lavamos las legumbres una vez cocidas en abundante agua fría, las escurrimos y reservamos. Podemos ponerlas en la nevera para que se enfríen.

Segundo. Preparamos las hortalizas. Pelamos el mango ( mejor un poco maduro, pero no en exceso) y la zanahoria. Luego troceamos en pequeñas porciones, tal como se observa en la imagen. Cortamos en trozos pequeños la remolacha que he preferido comprarla encurtida. Reservamos.

Tercero. Preparamos las cebolletas. Lavamos , pelamos y cortamos en pequeñas rodajas las cebolletas. Exprimimos la naranja y con su zumo maceramos las cebollas , aproximadamente una media hora.

Cuarto. Preparamos el timbal de ensalada. Nos podemos ayudar de un aro metálico de cocina, en un plato colocamos en el centro el aro. La primera capa que pondremos serán las lentejas, luego la zanahoria, la remolacha y al final el mango. Cada vez que coloquemos una capa deberemos apretar con una cuchara para que quede un poco firme y así evitar que al desmoldar se desmorone el timbal. Por encima ponemos las cebolletas maceradas , la vinagreta de aceite, sal, pimienta y vinagre de vino blanco y los tallos de cebollino.

Tal como he comentado en el titulo esta receta está copiada , a excepción de algunos pequeños matices , de la Revista Saber Cocinar, del famoso cocinero, Pepe Rodríguez de Master Chef.

¡¡¡Buen provecho!!