BOMBONES RELLENOS DE FRAMBUESAS Y ARÁNDANOS

Estos bombones están elaborados con chocolate negro y rellenos de una suave mermelada de frambuesas y arándanos.

INGREDIENTES

(Para unos 16 bombones, aproximadamente)

• 300 gramos de chocolate negro y 50 gramos de chocolate blanco tipo fondant , en esta ocasión lo he comprado a granel en la tienda "Perris" de Barcelona.
• mermelada de frambuesas y arándanos casera para rellenar el bombón.

Para el relleno : 

• 200 gramos de frambuesas y arándanos mezclados
• 50 gramos de azúcar blanco.
• o mermelada comprada

Utensilios:

 un molde de policarbonato

 un termómetro para chocolate

 una espátula para chocolate

MODO DE ELABORACIÓN

El chocolate que he utilizado es un chocolate negro con una proporción de cacao de un 70%, lo he comprado en la " casa Perris", una tienda muy antigua especializada en la venta de cereales,harinas, chocolates , frutos secos y otros productos a granel. Es una tienda muy conocida en Barcelona , ubicada en el antiguo barrio del Borne. Pero podéis utilizar cualquier chocolate que sea tipo fondant que venden en el mercado , como por ejemplo, el de la casa Valor, Nestlé, Torres o Guzmán Gastronomía.

Primero. Fundir el chocolate. Es muy importante cómo fundimos el chocolate, si cometéis algún error os quedará sin brillo y muy feo.

Para fundir el chocolate deberemos ponerlo en un bol de porcelana o cristal  al microondas 30 segundos. Después , removemos con una cuchara y volvemos a ponerlo 30 segundos más. Repetimos la operación hasta que esté totalmente fundido. Es importante que el chocolate no sobrepase la temperatura de 50 grados centígrados.

Tercero. Templado o atemperado del chocolate.

Existen diferentes técnicas para reducir la temperatura del chocolate. En esta ocasión os explicaré la que me enseñó nuestra profesora en el curso sobre chocolate impartido en las aulas de Sole Graells. 

Cuando esté completamente fundido el chocolate , echamos en el mármol de la cocina las dos terceras partes del chocolate. Nos ayudaremos de una espátula para ir removiendo el chocolate sobre el mármol. De esta manera conseguiremos que baje de temperatura al contactar con el mármol frío. Cuando se alcance la temperatura de 27 o 28 grados centígrados recogeremos con la espátula el chocolate que hemos repartido por el mármol y lo colocaremos en el bol donde hemos guardado la tercera parte del chocolate fundido. Removeremos bien mezclando ambos chocolates. El chocolate deberá alcanzar la temperatura de 29 o 30 grados para poder trabajar con él.

Nota: Necesitaremos de un termómetro para medir bien las temperaturas. Si no tenemos mármol podemos extender el chocolate en una bandeja metálica un poco grande como hice yo.

Cuarto. Colocamos en moldes. Una vez tengamos el chocolate perfectamente templado y fundido se debe introducirlo en el molde, asegurándonos de que llegue a todos los rincones o  huecos. Está vez he utilizado un molde de policarbonato, es el que utilizan los profesionales para hacer los bombones. 

Una vez esté todo lleno  debemos golpear el molde firmemente varias veces sobre una superficie para que desaparezcan las posibles burbujas, para ello lo sujetaremos con ambas manos. Las burbujas de aire se transforman en feos agujeros. 

Daremos la vuelta al molde y dejaremos que caiga el chocolate sobrante, sólo debe quedar una capa fina de chocolate. Con una pequeña espátula retiraremos el chocolate sobrante. Dejaremos que se enfríe en la nevera unos 5 minutos, aproximadamente.

Quinto. Hacemos el relleno de frambuesas y arándanos. Ponemos en un cazo las frambuesas y los arándanos bien lavados junto con el azúcar. Si queremos podemos utilizar los que venden en el LIDL congelados. Dejamos que se cueza a fuego medio unos 10 minutos, vamos removiendo de vez en cuando. Ayudándonos de un túrmix trituramos los frutos y luego colaremos bien para evitar encontrarnos las pepitas. Reservaremos para rellenar el bombón.

También podéis comprar mermelada de frambuesas y rellenar los bombones con ella.

Sexto. Sellado del bombón. Volveremos a deshacer chocolate negro siguiendo los mismos pasos que se ha explicado en los apartados anteriores. Esparciremos el chocolate con una cuchara sellando cada uno de los bombones. Eliminaremos con un cuchillo o espátula el chocolate sobrante. Volveremos a dejar que se enfríe colocando el molde en la nevera unos 10 minutos , aproximadamente.

Séptimo. Dejaremos el molde de los bombones boca a bajo, pasada una hora , más o menos, los bombones caerán por si solos; a veces, podemos ayudar dando un golpe seco. 

Podéis observar el brillo del chocolate, esto significa que lo hemos atemperado bien.

¡¡¡Buen provecho!!!