POLLO CON VERDURAS Y CIRUELAS AL ESTILO MEJICANO

Este guiso de pollo es típico de la cocina mejicana ( Chiapas). El adobo previo con especias y hortalizas le aporta un sabor dulce. La cocción a fuego lento con vino y caldo de pollo se complementa con verduras y ciruelas.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

·        1 pollo ( de kilo y medio a 2 kilos)

·        2 zanahorias medianas

·        1 calabacín

·        2 patatas medianas

·        ½ litro de caldo de pollo

·        350 mililitros de vino blanco seco

·        1 hoja de laurel

·        1 ramita de tomillo fresco o una cucharadita en polvo

·        10 ciruelas pasas

·        1 cucharada de harina de maíz

·        Aceite de oliva virgen

·        Sal y pimienta negra

Para el adobo:

·        Media cebolla

·        3 dientes de ajo

·        Una cucharadita de Canela en polvo

·        Un pellizco de sal

MODO DE ELABORACIÓN

Esta receta de la cocina mexicana está extraída del libro Cocina Mejicana paso a paso de la Editorial Sol90. No es un guiso donde el picante este presente, al contrario es dulce y suave, pero a la vez muy sabroso.

Primero. Preparación del pollo. 

Para cuatro personas necesitaremos un pollo entre 1400 a 2000 gramos. Lo limpiamos bien y troceamos hasta conseguir unas 8 porciones ( este paso nos lo pueden hacer en la carnicería). Le quitamos la piel. Reservamos.

Segundo. Hacemos el adobo. 

Picamos los 3 dientes de ajo ya pelados con un mortero. Pelamos y rallamos la media cebolla. En un bol mezclamos la cebolla, el ajo , la canela en polvo y la sal. Con este adobo untamos cada uno de los trozos del pollo, ponemos el pollo en una fuente , cubrimos con papel film y reservamos dos horas en la nevera, aproximadamente.

Tercero. De las verduras. 

Mientras tanto pelamos las zanahorias y troceamos en rodajas gruesas. Lavamos bien el calabacín y sin pelar lo cortamos en láminas gruesas. Luego, pelamos las patatas y las cortamos en dos trozos cada una de ellas. Las tendremos que hervir, pero de forma separada. Si lo hacemos así conseguiremos mantener el color vivo de las verduras. Aunque si queréis también podemos hacerlo por tandas en la misma olla, primero el calabacín, luego la zanahoria y al final la patata. La zanahoria la herviremos unos 10 minutos, aprox; el calabacín, 5 minutos y la patata unos 20 minutos. Reservamos las verduras en un plato.

Cuarto. En una cazuela alta ponemos aceite de oliva, unas dos cucharadas e incorporamos el pollo troceado y adobado. Cocinamos a fuego medio-alto hasta conseguir que el pollo se dore pero que no se queme.

Quinto. Le ponemos el laurel, el tomillo y vertimos el caldo de pollo y el vino. Dejamos que se haga una media hora a fuego suave.

Sexto. Pasado este tiempo le añadimos las ciruelas y las verduras, removemos de vez en cuando. Las patatas las incorporaremos cortada en rodajas gruesas. Debe cocinarse todo junto unos 10 minutos, aproximadamente. Al final y para que espese un poco el guiso le añadimos una cucharada de café de harina de maíz disuelta en 3 cucharadas grandes de agua . Dejamos que cueza todo junto unos 4 minutos.

Solo puedo decir que es un guiso exquisito, fácil de hacer y con productos sencillos. 

¡¡¡Buen provecho!!!