SOLOMILLO DE TERNERA ENVUELTO EN HOJALDRE CON RELLENO DULCE

Estos solomillos marcados con aceite de trufa están envueltos en hojaldre junto con un relleno dulce elaborado con un sofrito de cebolla , manzana y frutos secos.

                                                          

INGREDIENTES

• 4 trozos alargados de solomillo de ternera ( aproximadamente , 600 gramos) 
• 1 lámina de hojaldre 
• 2 cebollas 
• 2 manzanas 
• 50 gramos de pasas 
• 50 gramos de orejones 
• 50 gramos de ciruelas 
• 50 gramos de piñones 
• 100 mililitros de vino dulce 
• aceite de trufa 
• sal y pimienta al gusto 
• nata líquida para cocinar 

                                   

MODO DE ELABORACIÓN 

Esta receta está inspirada en una receta de la revista Lecturas ( cocina) aunque he introducido algún toque personal para enriquecerla, como por ejemplo, el sofrito de cebolla y manzana.

Primero. Maceración de los frutos secos. Ponemos el licor dulce ( por ejemplo, Moscatell) en un cazo y añadimos todos los frutos secos. Dejamos que cueza todo junto unos 5 minutos , escurrimos el licor y reservamos. 

Segundo. Marcado de los solomillos. Cortamos cuatro trozos alargados del solomillo de ternera. En mi caso son los restos de un trozo de solomillo grande que utilice para hacerlo al estilo Wellington. Al pulir el trozo grande me sobraron unos trozos mas pequeños y alargados. Pensé en hacer solomillos con hojaldre de forma individual. Aproximadamente los solomillos median 12 x 7 cm. 

Los salpimentamos y en una sartén con un poco de aceite de trufa ( 2 cucharadas soperas) los marcaremos, más o menos, un minuto por cada lado. Reservamos. 

Tercero. Preparación del sofrito. Picaremos finamente la cebolla y rallaremos la manzana. Picaremos bien los frutos secos que hemos macerado en licor. En la misma sartén donde hemos marcado el solomillo añadiremos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogaremos la cebolla unos 4 minutos, luego le añadiremos la manzana y seguiremos 4 minutos más. 

                         

Incorporaremos unas cucharadas del licor que hemos reservado y mezclaremos con los frutos secos picados finamente. Para amalgamar un poco todo pondremos dos cucharadas soperas de nata para cocinar. Pasamos por el túrmix si queremos que el sofrito quede más fino. Reservamos. 

Cuarto. Preparación  de los paquetitos de hojaldre. Extendemos la masa de hojaldre y cortamos en cuatro trozos. Cogemos un trozo y rellenamos con el sofrito que hemos preparado, encima colocamos un trozo de solomillo y envolvemos con la masa de hojaldre, cerramos, pintamos con huevo batido para darle un bonito color dorado. 

Quinto. Horneado. Colocamos los paquetitos de hojaldre en una bandeja e introducimos en el horno previamente calentado a una temperatura de 200 grados centígrados. El tiempo de cocción será solo de 10 minutos, el solomillo no nos puede quedar demasiado hecho. 

Sexto. Para servir le añadimos unas gotas de aceite de trufa por encima . Podemos acompañar con verduras, o un delicioso puré de boniatos.

Nota: el aceite de trufa podéis comprarlo ya hecho o hacerlo como he hecho yo. En Morella (Castellón) compré este diciembre dos trufas frescas.  Aproveché las puntas y trozos sobrantes para hacer el aceite. En una bote puse un buen aceite de oliva virgen, introduje los trozos de trufa y para evitar que la misma se estropeara añadí un poco de sal . Así se mantiene sin estropearse la trufa en el aceite. La dejáis macerar al menos un par de horas. Os puedo asegurar que el olor y sabor que desprende es extraordinario.

¡¡¡Buen provecho!!!