TARTALETAS DE TRUFA Y FRAMBUESA

Estos dulces bocados están hechos con masa brisa y rellenos de trufa . El punto ácido lo conseguimos con el toque de la frambuesa , la hemos colocado coronando la tartaleta y en textura salsa por encima.

                                         

INGREDIENTES

• una masa brisa 
• 250 mililitros de nata para montar, es decir , que tenga como mínimo un 35% de materia grasa 
• 150 gramos de chocolate negro tipo fondant ( especial para repostería) 
• frambuesas frescas para decorar 
• azúcar glas (en polvo) 
• pequeños moldes metálicos para tartaletas. 

Para la salsa de frambuesas

• 200 gramos de frambuesas frescas o congeladas
• 75 gramos de azúcar 
• una cucharada de zumo de limón 

                                                  

                                      

MODO DE ELABORACIÓN. 

Primero. Hacemos la trufa. 

Nota: Es importante hacer la trufa una hora y media antes de empezar a hacer las tartaletas,  o mejor el día anterior y reservarla .

La nata líquida la pondremos en un cazo al fuego y la llevaremos a ebullición. En ese momento iremos echando a trozos el chocolate y removeremos. Cuando esté totalmente deshecho y bien mezclado lo sacaremos del fuego y continuaremos removiendo. 

Dejaremos que se enfríe, taparemos el cazo y lo meteremos en la nevera, removiendo de vez en cuando, hasta que la crema tenga consistencia para poder untarla . Debe estar en la nevera al menos dos horas, o en el congelador media hora. 

Con las varillas eléctricas o robot montaremos la trufa. 

Nota: si queremos que la trufa tenga más sabor a chocolate podéis añadir más chocolate , en caso contrario , poner menos. El chocolate que he utilizado lo he comprado en una tienda especializada en productos de repostería ," Parami" , en Barcelona. 

Segundo. Preparamos la masa brisa.

Empezaremos por colocar la masa estirada encima de una superficie. Pondremos los moldes de tartaletas boca abajo encima de la masa e iremos cortando pequeños círculos. Luego, colocaremos los círculos de masa dentro de las tartaletas. Pincharemos con un tenedor para evitar que nos suba demasiado la masa en el horno. 

Una vez tengamos todas las tartaletas colocadas las meteremos en el horno, calentado a 180 ª centígrados durante unos 15 o 20 minutos. Desmoldaremos y dejaremos enfriar antes de rellenarlas con la trufa que hemos hecho. 

Nota: la masa brisa o masa quebrada fresca la podréis encontrar en cualquier supermercado. Existen de diferentes marcas, no siempre utilizo la misma. 

Tercero. Montaje de las tartaletas. 

Pondremos la trufa en una manga pastelera con una boquilla grande e iremos rellenando cada una de las tartaletas. Encima colocaremos una frambuesa . 

Si queremos podemos rociarlas con salsa de frambuesa , es opcional , pero es un complemento ácido muy adecuado para la trufa. 

Para finalizar espolvoreamos con azúcar glas o  en polvo. 

Cuarto. Para hacer la salsa o mermelada de frambuesas. 

Ponemos en un cazo las frambuesas bien lavadas junto con el azúcar. Dejamos que se cueza a fuego medio unos 10 minutos, aproximadamente, vamos removiendo de vez en cuando. Añadimos el zumo de limón y dejamos que siga cociendo 2 minutos más. Ayudándonos de un túrmix trituramos las frambuesas y luego colaremos bien para evitar encontrarnos las pepitas. Reservaremos . 

Nota: las frambuesas las podéis utilizar congeladas ( las venden en el LIDL) o frescas.

Para repartir la salsa por encima de las tartaletas pueden rellenar un biberón de plástico o puedes hacer con papel de horno un pequeño cono, rellenarlo y decorar con él. Espolvorearemos con azúcar glas.

Aquí se aprecia la salsa de frambuesa.

Nota: Como no todo el mundo tiene moldes de tartaletas, se puede hacer con un molde grande ,no muy alto, típico para quiches. Este tipo de moldes grandes son más fáciles de encontrar. 

Los que he utilizado yo los compré en una tienda especializada de utensilios y productos de repostería profesional . Podrías encontrarlos  en la tienda "Gadgets" o en "Jarpega". Esta última está en la calle Pallars nº 74 de Barcelona, es especialista en todo tipo de moldes metálicos. 

¡¡¡Buen provecho!!!