COCHINITA PIBIL O CERDO MARINADO CON ACHIOTE.

La Cochinita Pibil es una carne de cerdo que está marinada con zumo de naranja, especias y achiote. Su cocción se ha realizado en el horno envuelta en papel de aluminio y se sirve en tortitas de maíz o trigo acompañadas de cebolla morada y cilantro . Si os gusta el picante poned chile habanero. 

                                   

INGREDIENTES 

(Para 6 personas, aproximadamente) 

• 1 kg de cerdo , la parte que se denomina cabeza de lomo. 
• 1 cebolla 
• 9 cucharadas soperas de zumo de naranja 
• 1 cucharada sopera de zumo de lima o limón 
• 180 gramos de achiote 
• 3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco 
• 60 gramos de aceite de oliva 
• 1 cucharadita de café de orégano seco 
• un pellizco de comino 
• sal y pimienta negra molida
• para acompañar tortitas de maíz o de trigo. 
• 2 cebollas moradas 

                           

MODO DE ELABORACIÓN. 

La cochinita pibil es una receta típica de la cocina mexicana, en concreto de la región del Yucatán. Cochinita hace referencia a la carne de cerdo y pibil al tipo de cocción de la misma. La auténtica receta envuelve la carne de cerdo con las especias y el achiote en hojas de plátano y se cuece en un horno hecho en agujero en la tierra. 

Hay muchas recetas en internet para hacer la cochinita pibil ,pero he seguido la receta que nos enseña Ferran Adrià en su libro "El menjar de la família” de la editorial La Magrana. Lógicamente ,la cocción de la carne se hace en el horno convencional envuelta en papel de aluminio. 

Primero. Preparación del marinado. Exprimimos la naranja y el limón o la lima. Ponemos las cantidades señaladas en un bol. Le añadimos el aceite ,el vinagre, el orégano y el comino en polvo, y el achiote troceado. Le pasamos el túrmix y trituramos bien. Reservamos. 

Nota: El achiote es un arbusto originario de América Central , México). Las semillas del mismo se utilizan en pasta, polvo o enteras. La versión en pasta es la que he utilizado. Se emplea como aditivo colorante por su potente color. Pero además tiene importantes propiedades, como por ejemplo, vitamina A. 

Os enseño tres marcas de achiote. Lo conseguí gracias a mi amiga María Rosa que me lo trajo de México. Es la gracia y la clave de este plato, es lo que le da el sabor típico mexicano. 

Segundo. Del marinado. Limpiamos el trozo de carne y salpimentamos. Con una brocheta metálica o un cuchillo pinchar bien el trozo de carne. Repartir bien la mezcla anterior por toda la carne.  Debe quedar bien untada. Pelar una cebolla , cortarla en juliana, reservar. Colocar la carne en una bandeja para el horno , ponemos papel de aluminio, y ponemos la carne untada con la mezcla y repartimos la cebolla. Cerramos con el papel de aluminio y guardamos en la nevera toda la noche o un mínimo de 12 horas. 

Tercero. Cocción de la carne. Introducimos la carne envuelta en el papel de aluminio en el horno ya pre-calentado a 200 grados centígrados. Lo coceremos durante una hora y media o más. Debéis mirar para ver si está o no . 

Cuarto. Preparación del plato. Cuando la cochinita ya esté cocida la desmigaremos. La serviremos acompañada de la salsa que hemos obtenido de la cocción. 

Dispondremos la cochinita encima de las tortitas de maíz o de trigo y aderezaremos con cebolla morada cortada en trozos, pimiento rojo, y cilantro o perejil.

Si queremos obtener un sabor más picante se puede poner un chile habanero a trozos. La receta original lo lleva. Como en casa el picante no nos gusta mucho no lo he incorporado a la receta.

Está delicioso.!!!!!

¡¡¡Buen provecho!!!