RAPE GUISADO CON SEPIA Y GAMBAS.

Este rape esta guisado con sepia, gambas y un buen sofrito.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 cola de rape de 800 gramos

• 2 sepias medianas

• 18 gambas rojas

• 1 cebolla grande o 2 pequeñas

• 3 tomates maduros

• pimiento rojo cocido

• 100 mililitros de vino blanco

• aceite de oliva

• pimienta blanca y sal

• una hoja de laurel seco

• caldo de pescado (opcional)

Para la picada:

• 25 avellanas tostadas

• 2 ramitas de perejil

• 1 diente de ajo

MODO DE ELABORACIÓN

Primero. PREPARACIÓN DEL PESCADO. Corta los bigotes a las gambas. En cuanto a la sepia, puedes limpiarla en casa o pide en la pescadería que te quiten la piel, eliminen la tinta , separen la salsa y la laven bien para eliminar los restos de la tinta. En esta receta necesitarás la sepia sin la tinta y sin la salsa. La salsa puedes congelarla para otras recetas. Córtala en trozos de 4 x 4 cm. Reserva.

Respecto del rape, necesitarás la cola cortada en rodajas de 2 centímetros de grosor. Pide en la pescadería que te la preparen , que te separen la cabeza y le quiten la piel. Con la cabeza del rape sin los ojos y dientes pueden preparar un caldo o fumé de pescado, o congelarla para otras recetas.

Segundo. PREPARACIÓN DE LAS VERDURAS Y PICADA. Lava , parte por la mitad y ralla el tomate maduro. Pela y pica finamente la cebolla. Te aconsejo la variedad Figueres o una que no pique y sea suave.

Para la picada: en un mortero pon un ajo pelado , las ramitas de perejil y las avellanas peladas . Añade un pellizco de sal y machaca bien hasta que esté todo bien picado. Reserva la picada.

Tercero. FRÍE EL PESCADO. En la misma cazuela donde harás el guiso pon unas 3 cucharadas de aceite de oliva, y pon el fuego medio-alto. Cuando esté el aceite caliente, fríe las gambas unos segundos por cada lado, retira. En el mismo aceite fríe el rape por tandas, un minuto por cada lado. Reserva. Luego, añade la sepia a trozos y deja que se dore ( unos 4 minutos, aprox). Baja el fuego a un nivel medio. Añade la cebolla, deja que se sofría todo junto unos 6 minutos, ves removiendo de vez en cuando.

Cuarto. CONTINUAMOS CON EL SOFRITO. Añade el tomate rallado y deja que se cocine unos 7 minutos más; pon los trozos de rape ya fritos y que has reservado en la cazuela, repártelos bien para que el sofrito que has hecho quede bien distribuido. Pon la sal y la pimienta blanca molida, la hoja de laurel y el vino blanco. Deja que todo se cueza unos 10 minutos más .  Si ves que le falta un poco de líquido añade un poco de caldo de pescado. Siempre debes incorporarlo de cucharada en cucharada.

Quinto. Al FINAL , en los últimos 5 minutos, pon la picada, el pimiento rojo ya cocido en tiritas . Y ,en el último minuto, pon las gambas. Deja que se haga todo junto y retira del fuego. Ya puedes servirlo o dejarlo reposar unos minutos antes de servir.

Queda muy rico, si todo el pescado está muy fresco, pero estos 3 ingredientes principales ( rape, sepia y gamba) admiten muy bien la congelación, por lo que los puedes comprar frescos y congelarlos para utilizarlos cuando quieras.

Te sirvo un plato.

¡¡¡Buen provecho!!!