ARROZ CON CARNE DE CORDERO Y BERENJENAS.

Esta receta está elaborada con un sofrito de carne picada de cordero ,cebolla y berenjena. Todo ello está aromatizado con especias ( nuez moscada, jengibre, pimienta blanca y raz el hanout) y acompañado de arroz largo.

INGREDIENTES

(para 4 personas)

• 400 gramos de carne picada de pierna de cordero

• 2 berenjenas

• 300 gramos de arroz largo

• 1 cebolla

• aceite de oliva virgen

• 2 dientes de ajo

• sal y pimienta blanca molida

• un pellizco de jengibre en polvo

• dos pellizcos de ras el hanout

• un pellizco de nuez moscada

MODO DE ELABORACIÓN

Esta receta la he copiado de un arroz con berenjenas y cordero que solemos tomar en el restaurante libanés al que vamos. Está riquísimo y he querido incorporarlo a mi blog. Lo único que he añadido es el ras el hanout que combina a la perfección con la carne de cordero y las berenjenas. 

Primero. PREPARA LAS VERDURAS.

Lava, seca con un paño o papel de cocina y corta en cuadrados de 2x 2 cm las berenjenas. Pela y pica la cebolla. Reserva.

Segundo. FRÍE LAS BERENJENAS. En una sartén pon unas 4 cucharadas soperas de aceite , cuando esté caliente añade los trozos de berenjenas y fríelos unos 5 minutos. Escurre la berenjena en papel de cocina y elimina todo el aceite que puedas. Reserva.

Tercero. HAZ EL SOFRITO DE LA CARNE Y CEBOLLA.

En una sartén pon unas dos cucharadas de aceite de oliva virgen y pon los dos dientes de ajo medio chafados con un cuchillo. Cuando el aceite esté un poco caliente añade la carne picada de cordero y ves sofriendo. Es importante que la carne quede dorada, no cocida, si ves que suelta jugo, quítalo. También puedes sofreír la carne en varias tandas y luego juntarlas.

Cuando tengas la carne más o menos dorada añade la cebolla , mezcla bien y deja que se cocine todo junto unos 4 minutos. Incorpora la sal, la pimienta y el resto de especias. Si te gusta el sabor más potente puedes añadir dos pellizcos en lugar de uno, o más. Deja que se cocine con las especias un par de minutos, reserva. Añade la berenjena y cocina unos 3 minutos todo junto.

Nota: he utilizado la carne de la pierna de cordero, en la carnicería donde la compro me la deshuesaron y picaron-.

Nota: El “ras el hanout “ es un conjunto de hierbas y especias que se utiliza en la cocina marroquí. Aunque su composición no es siempre la misma, varía en función del cocinero , tendero o costumbres . Yo tengo dos , uno que compré de la marca Hacendado y que lleva: cilantro, pimentón ahumado, pimienta negra, jengibre, pimienta de Jamaica, cúrcuma, cardamomo, nuez moscada, cayena, clavo, extracto de romero y pétalo de rosas. Y tengo otro que compré a granel y que está formado por: comino, pimienta negra, canela, nuez moscada, jengibre y cúrcuma. Como podéis ver es importante leer su composición para ver su contenido.

En esta receta le puse el segundo y le reforcé el sabor con el jengibre  y la nuez moscada.

Quinto. CUECE EL ARROZ.

Pon agua con una cucharadita de sal en una olla y llévala a ebullición. Añade el arroz largo. Remueve y deja que cueza unos 10 minutos, aproximadamente. Pruébalo, no nos interesa demasiado hecho, tiene que tener un toque un poco duro. Si ves que necesita más tiempo déjalo cocer un poco más. Cuando veas que está cocido , escurre bien el arroz , lávalo con agua fría y deja escurrir otra vez, así eliminaremos parte del almidón. Reserva.

Nota: Hay diferentes marcas de arroz largo, en los supermercados lo encontrarás fácilmente, si no tienes arroz largo utiliza uno redondo que tengas por casa, pero controla el tiempo de cocción.

Sexto. MEZCLA EL ARROZ . En la sartén donde tenemos la carne y la berenjena incorpora el arroz ya cocido y mezcla bien, deja que se haga todo junto 2 minutos más . Ves removiendo de vez en cuando.

Para servir puedes adornarlo con algún tomatito cherry y perejil fresco.

¡¡¡Buen provecho!!!