FIDEOS DE ARROZ CON TERNERA Y SETAS.

Estos fideos de arroz se han elaborado con ternera marinada en salsa de ostras , setas shiitake, setas enoki y ajetes tiernos, para realzar el sabor le hemos puesto aceite de sésamo.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 350 gramos de ternera ( restos de solomillo)

• 250 gramos de fideos de arroz

• 200 gramos de setas shiitake frescas

• 100 gramos de setas enoki frescas

• aceite de sésamo

• salsa de ostras

• ajetes tiernos

• 4 dientes de ajo

• aceite de oliva

• semillas de sésamo tostado (opcional)

MODO DE ELABORACIÓN

Primero. PREPARACIÓN DE LAS SETAS

Lavar y secar ambos tipos de setas. Las shiitake córtala en láminas un poco gruesas. A las enoki, córtales solo la parte final y déjalas enteras.

Las setas lentinula edodes o shiitake" tiene un intenso aroma , por lo que proporcionará un importante sabor. Esta seta es originaría de Asia oriental y se usa mucho en la cocina asiática. He optado por la versión fresca , también la venden deshidratada.

Las setas enoki o setas aguja de oro, se caracterizan por su forma alargada y color blanco, también es típica de la gastronomía asiática. Es más suave que la anterior.

Ambas setas las he comprado en una tienda coreana pero ya puedas encontrarlas en los supermercados normales, en algunos empiezan a haber.

Pule los ajetes tiernos cortándoles el plumero y la parte final. Si son muy finos no es necesario sacarles la primera capa. Córtalos a rodajas . Reserva.

Segundo. PREPARA LA CARNE. Para este tipo de recetas de tipo asiático es mejor utilizar una carne blanda. Cuando compro solomillo de ternera de una pieza suelo reservar la parte más fea o más irregular y con ella elaboro la receta.

Corta finamente y en trozos pequeños el solomillo de ternera. Coloca la ternera en una fuente y pon unas 3 cucharadas de salsa de ostras y un par de ajos picados. Tapa y deja marinar durante al menos 3 horas.

Nota: la salsa de ostras es una salsa viscosa de color marrón que se utiliza mucho en la cocina oriental, está elaborada con la esencia de las ostras en salazón.

Tercero. CUECE LOS FIDEOS DE ARROZ.

En una olla pon agua y llévala a ebullición. Pon una cucharadita de sal y luego los fideos. Este tipo de fideos que he comprado en un centro comercial asiático necesitan al menos 9 minutos de cocción. Finalizada escúrrelos , ponles unas gotas de aceite de sésamo para que no se peguen y resérvalos.

Mira siempre el tiempo de cocción que te indica el fabricante, de fideos de arroz los hay más finos y más gruesos.

El aceite de sésamo está elaborado con semillas de sésamo, de aroma suave y agradable se utiliza en la cocina asiática.

Cuarto. SALTEA LA TERNERA, SETAS Y FIDEOS.

En un wok pon una cucharada sopera de aceite de oliva, añade dos ajos pelados y aplastados con un cuchillo. Deja que se sofría unos segundos, incorpora la carne de ternera y ves salteándola. No es aconsejable saltear la carne en grandes cantidades, es preferible hacerlo en varias tandas, así la carne no se cuece , queremos que se sofría. Cuando ya hayas hecho toda la carne, retírala. 

En el mismo wok y aprovechando los líquidos y aceite de la carne añade las setas shiitake, saltéalas durante un par de minutos. Añade un poco de aceite de sésamo y remueve bien. Añade las setas enoki y los ajetes tiernos , saltéalos unos segundos. 

Al final incorpora . Remueve todo junto un minuto, pon los fideos de arroz cocidos y una cucharada de aceite de sésamo, remueve bien para que se integre todo y deja que se cocine un par de minutos. 

Si no tienes wok puedes hacerlo en una sartén grande y honda.

Espolvorea con semillas de sésamo (opcional) y sirve inmediatamente. Está muy rico¡¡¡¡¡ El aceite de sésamo y la salsa de ostras  y las setas le dan a la carne y los fideos un sabor extraordinario.

Coge los palillos y pruébalos¡¡¡¡¡¡

¡¡¡Buen provecho!!!