BIZCOCHO DE MANZANA Y CRUJIENTE DE CANELA.

Este bizcocho de manzana es uno de los mejores que he probado. Su relleno con manzana cocida y su superficie cubierta con un crujiente de canela hace de este pastel especial.

INGREDIENTES

• ·        3 manzanas
• ·        1 cucharada de azúcar glas
• ·        60 mililitros de agua
• ·        3 huevos a temperatura ambiente
• ·        330 gramos de harina de repostería
• ·        180 gramos de mantequilla (blanda)
• ·        165 gramos de azúcar normal
• ·        180 mililitros de leche
• ·        1 sobre de levadura tipo Royal

Para el crujiente de canela

• ·        110 gramos de harina de repostería
• ·        3 cucharadas de café de canela molida
• ·        60 gramos de mantequilla
• ·        75 gramos de azúcar moreno
• ·        2 cucharaditas de postre de agua

MODO DE ELABORACIÓN.

Esta receta está elaborada con un robot de repostería, pero puede hacerse con varillas eléctricas.

Primero. Hacemos el crujiente de canela. En un cuenco ponemos la harina, la canela, el azúcar moreno y la mantequilla en dados. Incorporamos las cucharaditas de agua y vamos mezclando con las manos hasta formar una bola. Envolver esta con plástico film e introducimos en el congelador 30 minutos. Al final la utilizaremos.

Segundo. Preparación de las manzanas. Pelamos y partimos las manzanas en láminas finas. En una cazuela o cazo ponemos el agua, el azúcar glas y las láminas. Una vez arranque a hervir reducimos la intensidad de fuego y cocemos a fuego lento unos diez minutos mientras vamos removiendo de vez en cuando. La manzana debe quedar tierna. Una vez hecha la escurrimos bien, reservamos.

Tercero. Preparación de la masa.  En un bol cualquiera o en el del robot de repostería pon la mantequilla blanda, no dura (para ello previamente la has tenido que sacar de la nevera una hora antes) y el azúcar. Mezclamos con el robot y/o las varillas eléctricas hasta que veas que está bien integrado.

Agrega los huevos, de uno en uno, hasta que no esté bien integrado no pongas el siguiente.

Después, tamiza la harina con la levadura e incorpórala a la masa, intercalándola con la leche, en tres tandas. Deberás mezclar suavemente, con una varilla de forma manual, hasta que esté bien integrada.

Cuarto. Montaje en el molde. El molde deberá tener un diámetro de 20 centímetros. Previamente has tenido que engrasar y enharinar. Es decir, esparcir mantequilla por toda la superficie y luego espolvorear harina, retirando la sobrante.  

En el fondo del molde pon las dos terceras partes de la masa. Encima coloca las láminas de manzana. Cubre con la masa restante. 

Saca del congelador la bola de canela, ralla la bola por toda la superficie.

Quinto. Horneado.  Con el horno caliente y a 180 grados centígrados de temperatura coloca el molde en el medio del horno. Deberá estar unos 50 minutos, aproximadamente. Para saber si está. Pincha la masa con un palillo de brocheta largo, si sale limpio, ya estará, en caso contrario todavía le falta.

Sexto. Deja que se enfríe y saca del molde. Si quieres puedes espolvorear con azúcar glas por la superficie del bizcocho.

te dejo el vídeo.

¡¡¡ Buen provecho!!!