PASTELITOS DE NATA CON YEMA QUEMADA Y PIÑONES.

Estos pastelillos están hechos con bizcocho de soletilla y rellenos con nata montada. Los he cubierto con yema quemada y piñones tostados.

INGREDIENTES.

Para el bizcocho

• ·        4 huevos medianos
• ·        100 gramos de azúcar.
• ·        100 gramos de harina de repostería
• ·        ½ sobre de levadura Royal

·        Para la nata montada

·        200 mililitros de nata especial para montar

·        50 gramos de azúcar glas

·        Una cucharada sopera de licor tipo coñac (opcional)

·        Una cucharada sopera de vainilla líquida (opcional)

Para la Yema

·        4 yemas

·        50 gramos de agua

·        100 gramos de azúcar

·        20 gramos de Maizena

Decoración

·        100 gramos de piñones

·        Azúcar para quemar

Utensilios

·        Varillas eléctricas

·        Quemador para la yema

·        Termómetro de cocina

MODO DE ELABORACIÓN

DEL BIZCOCHO

Este bizcocho fué uno de los primeros que aprendí a hacer. La receta es la de Eva Arguiñano, está extraída de su libro "Los postres de Eva Arguiñano". Es un bizcocho básico y sin grasas añadidas, por ello son aptos para ser rellenados o cubiertos con natas, cremas , ganaches y chocolate.

Primero. Empezaremos separando las claras de las yemas. Batiremos las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas. Reservaremos. (Estarán a punto de nieve cuando des la vuelta al bol y no se caigan).

Nota: Fíjate en las imágenes, mira la evolución de las claras al ser montadas.

 Segundo. En otro, mezclaremos las yemas y el azúcar  con las varillas eléctricas hasta que blanqueen y aumenten de volumen.

Nota: Fijaros nuevamente en la evolución de las yemas, veis como aumentan de volumen y blanqueen.

Tercero. añadir la harina y la levadura. Es mejor colocar un colador grande apoyado en el bol e introducir en el mismo las cucharadas de harina , de esta forma al mismo tiempo que las incorporas las tamizas.

Tenemos que remover con movimientos suaves y envolventes  hasta que esté perfectamente mezclada.

Cuarto. El paso siguiente es añadir las claras montadas a punto de nieve. Se deben ir introduciendo poco a poco, cucharada a cucharada , removiendo con una cuchara metálica y haciendo movimientos envolventes. (Es muy importante evitar que se bajen las claras).

Quinto . La masa la colocaremos en un molde previamente engrasado y enharinado .  Esta vez he utilizado el molde de plum-cake, pero no lo he llenado hasta arriba , solo una tercera parte. Lo introduciremos en el horno a una temperatura de 180 grados centígrados y horneamos de 20 a 25 minutos. 

Mejor colocar el molde en la bandeja hacia la mitad del horno. ( ni muy arriba, ni muy abajo). Si quieres saber si el bizcocho ya está hecho pínchalo con un palillo o brocheta, si sale limpio es que ya está. No se te ocurra abrir el horno antes de los 20 minutos para ver si está hecho, con la apertura del horno provocarás que se baje la masa.

Sexto. Para desmoldarlo pasa un cuchillo fino por el borde del molde ,le daremos la vuelta y con un fuerte golpe se despegará. Es mejor hacerlo cuando el bizcocho está frío.

Nata Montada.

En un bol bien frío ponemos la nata especial para montar, es decir, la que tiene un porcentaje de materia grasa de al menos 35%. Ha de estar bien fría también. Por ello te aconsejo que tanto el bol como la nata estén recién salidos de la nevera.

La montamos con unas varillas eléctricas o robot de cocina. (A mano te sería muy difícil pero no imposible, pero debes tener fuerza y aguante)

Durante el primer minuto monta a velocidad baja. Es el momento de añadir la vainilla y un poco de licor si queremos. Luego ves batiendo, aumentando paulatinamente la velocidad y ves incorporando, poco a poco, la mitad del azúcar glas. Cuando quede bien montada resérvala en la nevera. Es decir, cuando le des la vuelta al bol y veas que la nata no cae.

De la yema

Primero. En un bol con unas varillas manuales batiremos las yemas con la Maizena hasta que estén bien integradas. Reservamos.

Segundo. Colocaremos en un cazo el agua y el azúcar, lo pondremos en el fuego, dejaremos hervir hasta que se alcance la temperatura de 114 ºC. Una vez lograda retiraremos del fuego.

Tercero. Iremos añadiendo, poco a poco, el almíbar a las yemas, mientras iremos removiendo o batiendo, ayudándonos de unas varillas manuales.

Cuarto. Pondremos en el fuego el preparado y seguiremos removiendo a fuego bajo durante unos 7 u 8 minutos. Cuando veamos que la crema está ligada la retiramos y reservamos.

Quinto. Pondremos la yema en una bandeja o plato plano, estiraremos bien con una espátula y dejaremos enfriar. En la nevera. Taparemos bien con papel film y reservaremos para su utilización.

Montaje del pastelillo.

Deberás cortar el bizcocho en varias partes para formar los pastelillos. Cada bizcocho lo partimos por la mitad. Pon la nata en una manga pastelera y esparce por el bizcocho inferior. Pon encima la otra capa de bizcocho. Reservamos para colocar la yema.

De la colocación y quemado de la yema.

Primero.  Extenderemos la yema por la superficie del bizcocho. Con una espátula la iremos colocando bien.

Segundo. Esparciremos azúcar por encima de la yema y con un quemador eléctrico doramos la yema.  También lo puedes hacer con un soplete o un quemador de hierro (los de toda la vida para hacer la crema catalana). Como podéis ver en la imagen, ni con uno ni con otros, lo hice con un cuchillo. No tenía carga para el soplete y deje el quemador eléctrico a una amiga . Así que tuve que improvisar.

Iremos aplicando con suavidad el quemador sobre el azúcar que hemos esparcido. Poco a poco se irá quemando. Os aconsejo hacerlo debajo del extractor de humos.

Decoración.

Deberás tostar los piñones en una sartén. Luego los colocarás encima de la yema de forma aleatoria.

!!!Buen provecho¡¡¡