PAN CON MEZCLA DE HARINA INTEGRAL, TRIGO SARRACENO Y HARINA NORMAL PANIFICABLE.

Este pan lleva una mezcla de harinas, en concreto, harina de trigo integral, de trigo sarraceno y la harina normal panificable. Su sabor es mucho más potente que el pan normal.

INGREDIENTES.

• 300 mililitros de agua embotellada

• Una cucharadita de café de sal

• 40 grms de trigo sarraceno ecológico

• 100 grms de harina integral de trigo

• 360 grms de harina de trigo panificable

• 15 grms de levadura fresca de repostería

MODO DE ELABORACIÓN

En casa hacemos el pan cada día, el encargado de hacerlo ahora es mi marido. Se ha aficionado a las mezclas de harina para conseguir más sabor . Este es el último que hemos hecho y está muy rico. En esta receta hemos mezclado tres tipos de harina:

• Harina de trigo sarraceno: El alforfón (fajol en catalán) o trigo sarraceno es una planta de la familia de las poligonáceas , no es un cereal . No contiene gluten y es muy rico en fibra.

• Harina integral: La harina de trigo integral es una harina molida de trigo que contiene la piel y la vaina. 

• Harina de trigo panificable : Este tipo de harina es la que tiene una W entre 140 y 200. Su porcentaje de proteína es del 10 a 15% .

Nota: las harinas de trigo se clasifican según su fuerza panadera (W), asignada por el porcentaje de proteínas (gluten) que posee cada harina.

Si no has hecho nunca pan te diré que solo se requiere de un poco de paciencia en las fases de amasado y reposo de la masa, superado esto, es muy fácil elaborar un buen pan casero. Con estas cantidades te saldrá un pan redondo grande de, aproximadamente, 800 gramos. O dos de 400.

PRIMERO. EL AMASADO. 

En esta receta el amasado del pan se ha hecho con un robot .

Coloca en el bol del robot el agua, la sal, las harinas , al final la levadura fresca desmenuzada. Es importante que lo hagas en este orden. ¿Por qué? para evitar que la levadura toque la sal, entonces la levadura perdería su potencia. De los accesorios que debes poner para amasar el indicado es el gancho.

Pon en marcha el robot, primero, lentamente e incrementa un poco la velocidad de amasado que debe durar hasta que veas que la masa se despega de las paredes del bol, aproximadamente, unos 8 o 9 minutos. Se formará una bola , más o menos.

Nota: la levadura que se ha utilizado es la fresca , la de panadería. Se suele venden en los supermercados en la zona de refrigerados o en las propias panaderías. Os aconsejo utilizar la levadura recién comprada, si han pasados varios días , al ser fresca, disminuye su capacidad de levar.

SEGUNDO. EL REPOSO DE LA MASA

Primer reposo: Pon la masa en el mismo bol del robot de cocina , tapa la masa con un paño limpio, así reposará y doblará su volumen. Aproximadamente, debe estar una hora y media.

Nota: es importante diferenciar la estación del año en la que estamos, influye en la masa la temperatura de la cocina. En invierno debes buscar la zona más caliente de la casa, incluso puedes encender el horno a 50 grados unos 5 minutos, apagar, y dejar que la masa repose en su interior. En cambio, en verano, si hace mucho calor, puedes dejar la masa en la nevera. En la otras estaciones del año puedes dejar reposar la masa en un rincón sin corrientes de la cocina.

Pasado ese tiempo, saca la masa del bol , verás que ha aumentado de volumen. Amasa unas cuantas veces para que salga el aire. Para hacer el pan redondo, aplana ligeramente la pieza y ve doblando cada extremo hacia el centro y formando una bola a medida que la vas doblando. Dale la vuelta y oculta los bordes hacía abajo para que quede perfectamente redonda.

Segundo reposo: Coloca encima de una bandeja de horno, con un cuchillo la marcas , la tapas con un paño. Deja que fermente en un sitio cálido de la cocina y sin corrientes de aire. (En este reposo ten en cuenta también lo que he explicado en el primer reposo sobre la temperatura de la cocina). Debe aumentar de volumen. Cuidado con dejar más tiempo del que toca, se te bajará el pan y se aplanará.

TERCERO. EL HORNEADO DEL PAN. 

Pon en una bandeja de horno agua hasta casi llenarla y la colocas en la parte más baja del mismo. Enciende el horno y lo calientas hasta que alcance los 220 grados centígrados . Introduce el pan y lo colocas en la parte intermedia del horno. Deberá cocerse así durante 15 minutos, aprox.

Pasado ese tiempo retira la bandeja con agua del horno y continua con el horneado a 200 grados unos 10 minutos más, aprox. Para saber si el pan está cocido golpearemos la parte inferior, si suena a hueco es que la masa está bien cocida.

Una vez finalizado apaga el horno , abre la puerta del mismo y deja unos 5 minutos el pan en su interior.

Pasado este tiempo retira el pan y coloca encima de una rejilla hasta que se enfríe. Si sacas el pan directamente del horno y lo colocas encima de una bandeja el pan te quedará blando y no estará crujiente.

Nota: Ponemos agua en el horno para producir vapor, es necesario para hornear el pan. Si tienes un horno con vapor ya no será necesario.

¡¡¡Buen provecho!!!