ALBÓNDIGAS CON SALSA DE SOJA

Estas albóndigas típicas de la cocina japonesa están elaboradas con carne de ternera aromatizadas con soja y jengibre. Están recubiertas con una salsa de soja que le da un aspecto brillante.

INGREDIENTES

(para unas 40 albóndigas medianas, aproximadamente)

• 400 gramos de carne picada de ternera (ecológica)
• un puerro
• un trozo de jengibre
• 3 cucharadas de pan rallado
• un huevo
• harina de maíz para rebozar las albóndigas
• salsa de soja
• y aceite para freír ( de oliva)
• semillas de sésamo para espolvorear

Para la salsa

• 25 mililitros de salsa de soja
• 100 mililitros de agua fría
• 25 mililitros de mirin (un vino de arroz)
• 25 mililitros de sake
• 2 cucharadas soperas rasas de harina de maíz
• 2 cucharadas soperas d azúcar

MODO DE ELABORACIÓN.

Esta receta de albóndigas con salsa de soja (Niku-dango) está tomada de un libro de recetas japonesas de la Editorial Sol90, su título es “Cocina Japonesa paso a paso”. La receta original está hecha con carne de cerdo, pero la he sustituido por ternera. Su elaboración es fácil, la única complicación que puedes tener es encontrar los ingredientes . Yo los he comprado en una tienda coreana que tienen mucho producto japonés. Puedes hacer la misma receta con carne de cerdo, o mezclando cerdo y ternera.

Primero. Pela el jengibre y ralla . Solo necesitarás un trozo de unos 5 cm, aproximadamente. Reserva.

Segundo. Pela el puerro. Utiliza solo la parte blanca. Corta en tiras muy finas y pícalas. Reserva.

Tercero. Coloca la carne picada en un bol, añádele el jengibre, medio puerro (el resto lo utilizarás en la salsa), el pan rallado, el huevo y una cuchara sopera de salsa de soja. Mezcla bien con una cuchara hasta que esté todo bien integrado.

Cuarto. Coge con una cuchara de postre una porción de carne y ves dándole la forma de una bola de dimensiones parecidas a las de una nuez. Reboza con harina de maíz y sacude la harina sobrante.

Quinto. Fríe en una sartén con aceite de oliva las albóndigas hasta que queden doradas. Utiliza mejor una sartén pequeña y pon suficiente aceite para que las cubra. Te aconsejo freírlas en tandas de 5 o 6. El aceite lo debes calentar a 180 º grados centígrados. Saca con una espumadera y ponlas sobre papel absorbente. Reserva.

Sexto. LA SALSA.

Pon en un bol la harina y la mitad del agua. Remueve para que se mezcle bien.

En una sartén pon una cucharada de aceite, por la otra mitad del puerro picado y deja que se haga unos 2 minutos.

En la misma sartén  añade la soja, el mirim, el sake , el agua restante y el azúcar. Cuando hierva pon la mezcla de harina y agua. Ves removiendo hasta que la salsa vuelva a hervir, sigue unos segundos hasta que veas que espesa. 

Retírala del fuego y cubre las albóndigas que habrás puesto en una sartén. Deja que se haga todo junto un minuto, más o menos, para que se integren más los sabores. Con una cuchara ves recubriendo con la salsa las albóndigas, se irán caramelizando . La harina de maíz y el azúcar que llevan los ingredientes de la salsa ayudan a caramelizarla. Como acabado del plato espolvorea semillas de sésamo tostado y decora con canónigos u otro tipo de ensalada.

Nota: El mirin es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor un poco dulce. Es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido en alcohol. No he podido hacer foto de este ingrediente ni del sake  ya que los compartí con un amigo y los tengo en una botella normal. La foto que os muestro la he sacado de internet. 

Nota: La soja que he utilizado es una más densa y especial para cocinar, es esta que os enseño en la imagen, pero puedes poner cualquiera. 

Nota. El sake lo compré, al igual que los otros productos ,en una tienda coreana. Este es uno especial para cocinar.

¡¡¡Buen provecho!!!