PASTEL DE FRESAS

Este pastel está formado por un bizcocho rosa relleno de ganache de chocolate y fresas. Lleva también una mermelada casera de fresas. 

 

INGREDIENTES

DEL BIZCOCHO 

(Para un molde de 18 o 20 cm, aproximadamente) 

• 4 huevos grandes

• 100 gramos de harina de repostería

• 50 gramos de mantequilla

• 50 gramos de harina de maíz (tipo maizena)

• 1/2 sobre de levadura química ( tipo Royal)

• 50 gramos de confitura de fresas 

• una cucharada sopera de vainilla líquida

• 100 gramos de azúcar 

• colorante de la casa Home Chef para hacer la red velvet

LA CREMA O GANACHE DE CHOCOLATE  

• 100 gramos de nata semi-montada

• 85 gramos de chocolate negro de cobertura

• 60 gramos de confitura de fresas

• 1,3 gramos de hojas de gelatina 

MERMELADA O CONFITURA DE FRESAS 

• 750 gramos de fresas congeladas o frescas

• 70 gramos de azúcar normal

• una cucharadita de café de zumo de limón.

PARA DECORAR EL PASTEL 

• fresas frescas

• azucarillos de color cobrizo (opcional)

MODO DE ELABORACIÓN.

La nota llamativa de este pastel viene dada por la presencia de las fresas en toda su elaboración . Cuando digo en toda, es que es en toda. Nos las encontraremos en textura confitura en la masa del bizcocho ,en la crema de chocolate y en el relleno . Por último, enteras y frescas como adorno del pastel.

Este pastel es un poco laborioso ya que lleva tres elaboraciones: el bizcocho, la confitura de fresas y la ganache de chocolate .

Empezamos:

HAZ LA CONFITURA DE FRESAS. 

Para hacer esta confitura o mermelada he utilizado  fresas frescas pero también puedes utilizar congeladas, en el LIDL venden unas bolsas de 750 gramos, aproximadamente  de fresas congeladas. Si no encuentras las frescas  puedes sustituirlas por fresas congeladas, más o menos, la misma cantidad.

Tritura las fresas con el túrmix y/ o batidora hasta obtener el puré. Si ves que las fresas tienen muchas pepitas cuela el puré. En un cazo a fuego medio pon el puré de fresas y el azúcar . Ves cociendo y removiendo continuamente durante unos 5 minutos, aproximadamente. Retira del fuego y añade el zumo del limón. Reserva .

Esta confitura debes dividirla en 3 partes:

• Una te servirá para integrar en el bizcocho,

• otra para mezclarla con el chocolate deshecho,

• y ,el resto ,para poner como relleno.

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HAZ EL BIZCOCHO. 

Esta pastel lleva un bonito bizcocho de color rosa muy fácil de hacer.  Sigue los pasos siguientes:

Primero. MONTA LOS HUEVOS Y AZÚCAR. En el bol del robot pon los huevos ,el azúcar y la vainilla líquida, monta hasta que veas que blanquean . Si no tienes robot de cocina también se puede hacer con las varillas eléctricas.  Es preferible que los huevos estén a temperatura ambiente.

Segundo. AÑADE LOS INGREDIENTES LÍQUIDOS. Pon la mantequilla en forma semi-líquida. Para ello la fundiremos en el microondas vigilando que no se nos queme y controlando el tiempo que serán pocos segundos. Mezcla suavemente hasta que se integre bien. Luego, añade la confitura de fresas, remueve bien. Y para darle el toque rosado pon una cuchara de postre de colorante, he utilizado el colorante típico para la red velvet. Si ves que queda suave de color puedes añadir un poco más.

Tercero.  AÑADE LOS INGREDIENTES SECOS. Tamiza las harinas y las vas incorporando a la masa ayudándote de un colador junto con la levadura. Remueve e integra bien con ayuda de una cuchara. ( Como veis ya no utilizo el robot, lo hago a mano).

Cuarto. HORNEA. Engrasa con mantequilla y enharina el molde eliminando la harina que sobre. Añade la masa y con el horno ya caliente a 180 grados centígrados hornea el bizcocho unos 20 o 25 minutos. No se debe abrir el horno durante la cocción hasta pasados al menos 20 minutos. Para saber si ya está cocido pincha con un palillo, si sale limpio es señal de que ya está. Desmolda y reserva.

HAZ EL RELLENO: GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

Primero. Hidrata la gelatina, ponla en un bol con agua bien fría en la nevera y al cabo de 3 o 4 minutos la escurres bien. La incorporas a la confitura caliente de fresas que has preparado antes. Remueve bien para que se integre. 

Segundo. Funde el chocolate en un bol al microondas. Realiza cortas cocciones de 30 segundos en el micro hasta que el chocolate esté totalmente fundido. Lo añades a la confitura de fresas que has reservado. Remueve bien para que se integre todo.

Tercero. Monta la nata que ha de estar bien fresca con unas varillas eléctricas , has de conseguir una textura como de crema de afeitar, es decir, ha de estar semi-montada.  Integra suavemente con la mezcla de chocolate y confitura de fresas, reserva en la nevera al menos una hora para que adquiera consistencia.

MONTA EL PASTEL.

Primero. Corta con un cuchillo bien afilado tres discos , intenta que sean iguales

Segundo. Unta con mermelada el primer disco . Saca la ganache de chocolate de la nevera y verás que tiene bastante consistencia. Coloca en una manga pastelera y cubre la superficie del disco. Coloca el segundo disco y lo vuelves a impregnar de mermelada y cubre con la ganache. Cierra con el tercer disco.

Tercero. Cubre el pastel con el resto de la ganache de chocolate ayudándote de una espátula . No debe quedar perfectamente cubierto, queremos conseguir un efecto rústico. Decora con las fresas frescas y azucarillos de color cobre.

¡¡¡Buen provecho!!!