PECHUGA DE POLLO CON MOZZARELLA AL PESTO

Esta pechuga de pollo está acompañada de mozzarella, tomate y albahaca, para alegrarla se ha regado con una salsa pesto.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 pechugas de pollo ecológico

• 2 tomates rojos maduros

• 2 bolas de mozzarella

• 16 hojas de albahaca fresca

• piñones

• aceite de oliva virgen

• sal y pimienta negra al gusto.

Salsa Pesto

• 30 gramos de queso parmesano

• 2 ramas de albahaca fresca

• medio ajo

• 1 cucharada soperas de piñones

• 80 mililitros de aceite de oliva virgen.

• sal al gusto

MODO DE ELABORACIÓN

Este pollo en realidad está elaborado al estilo caprese , es decir, con mozzarella, tomate y albahaca. La inspiración la he tomado de la revista Cocina de Lecturas . Es de fácil elaboración y está muy rico.

Primero. PREPARACIÓN DE INGREDIENTES. Lava la albahaca, seca y separa 16 hojas para el pollo, el resto reserva para la salsa. Lava los tomates , seca y corta en rodajas, luego parte por la mitad. Saca la mozzarella y corta en rodajas, reserva. Tuesta una cuarta parte de los piñones en una sartén sin aceite hasta que adquieran un color dorado, retira y reserva.

Nota: La mozzarella es un tipo de queso fresco en forma de bola sin corteza elaborado con leche de vaca o búfala que se caracteriza por tener una superficie lisa y brillante, un interior jugoso y filamentoso. Utilizo muchas marcas pero en esta ocasión he escogido la Galbani.

Segundo. HAZ LA SALSA PESTO. En un bol alargado (especial para turmix) pon el aceite en el fondo, luego añade el resto de las hojas de albahaca ( no los tallos) , el resto de piñones (sin tostar), el queso parmesano desmenuzado, el medio ajo pelado y una pizca de sal. Ayudándote con un turmix tritura hasta obtener una salsa de textura fina. Reserva.

Tercero. PREPARACIÓN DEL POLLO. Para este tipo de receta te aconsejo la pechuga de pollo, si puede ser de buena calidad, mejor . Yo compré unas de pollo ecológico que salieron exquisitas. Salpimienta las pechugas. En una plancha al fuego pon un poco de aceite de oliva, cuando la plancha este caliente pon las pechugas , fríe un minuto por cada lado. Retira. Luego, cuando estén un poco frías haz tres o cuatro cortes ( en función de las dimensiones del pollo) con un cuchillo afilado pero sin llegar hasta el fondo. En cada corte pon un hoja de albahaca fresca , una rodaja de tomate y otra de mozzarella.

Cuarto. HORNEA EL POLLO. En una fuente de horno coloca las cuatro pechugas, pon en la base un poco de salsa pesto. Coloca en el horno ya caliente a 190 ªC durante 25 minutos, aproximadamente.

Quinto. MONTAJE DEL PLATO. Sirve con la salsa pesto por encima y espolvorea los piñones tostados.

¡¡¡Buen provecho!!!