PATO GUISADO CON SALSA DE NARANJA

Este pato a la naranja está guisado con varias verduras y el zumo de las naranjas.

Con esta receta participo por primera vez en el Parrandón de recetas navideñas que organiza Angélica del  Blog Bizcochos y sanconchos. Ya es la 6º edición y recopila un bonito abanico de recetas ideales para estas fiestas.  Si te apetece ver las recetas de todos los blogs colaboradores solo tienes que pinchar en las letras azules. 

                                                          

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

·        4 cuartos de pato (la parte del muslo)

·        4 naranjas

·        2 zanahorias

·        1 puerro

·        1 trozo de apio

·        1 pimiento verde

·        1 tomate maduro

·        2 dientes de ajo

·        50 mililitros de Coñac

·        200 mililitros de caldo de pollo

·        Aceite de oliva virgen

·        Sal y pimienta blanca

 

MODO DE ELABORACIÓN.

El pato a la naranja es un plato elegante y digno de estar en nuestras mesas navideñas.  La salsa con naranja que tiene un sabor extraordinario, le confiere carácter a la carne del pato.

Primero. PREPARA EL PATO.

Normalmente el pato lo preparan en la carnicería o pollería. Puedes comprar un pato entero y pedir que te lo troceen en octavos. También, puedes hacer lo que hice yo, que fue comprar 4 cuartos de pato, en concreto, la parte del muslo que es más tierna, y dividir cada cuarto por la mitad, separando el muslo del contramuslo. Puedes quitarle la grasa y la piel al pato, o no. 

 Segundo. PREPARA LAS VERDURAS.

Pela el puerro, la cebolla y la zanahoria, haz trozos grandes. Lava el tomate, el pimiento verde y el apio. Divide en varios trozos, bastante grandes.  pela los ajos.  Exprime el zumo de las cuatro naranjas, reserva.

Tercero. RUSTE EL PATO.

En una cazuela de aluminio fundido (u otra que tengas para hacer el rustido) pon aceite de oliva (unas 2 cucharadas soperas). Pon en la cazuela el pato troceado, lo salas, le pones la pimienta al gusto y, a fuego un poco fuerte, dóralo por todos los lados. debe de quedar bastante dorado.

Baja a fuego medio e incorpora la cebolla, los ajos  y el puerro y deja que se sofría unos 5 minutos. Añade el pimiento verde, el apio, la zanahoria y el tomate y deja que se haga todo el sofrito unos 10 minutos, aproximadamente. Ves removiendo de vez en cuando. No abandones el rustido.

 

Cuarto. INCORPORA LOS LIQUIDOS Y GUISA.

Sigue con el fuego a media fuerza y añade 200 mililitros de caldo de pollo ( o pato) y deja que cueza hasta que el pato esté tierno. Calcula una hora y media, más o menos. Cuando lleves la mitad del tiempo  ponle el coñac y prosigue la cocción. Quita los ajos, en cocciones muy largas se suelen desintegrar y , a veces, dan un sabor que no gusta. Pero esto va a gustos. 

De vez en cuando, ves removiendo los trozos de pato .

A veces, cuesta conseguir que el pato quede tierno, por eso  te aconsejo probarlo, si ves que necesita más cocción añade más caldo y cocínalo el tiempo necesario. 

 Cuarto. HAZ LA SALSA.

Cuando el pato esté tierno, retira de la cazuela y deja la salsa. Añade el zumo de las naranjas y pasa por el túrmix. Reduce la salsa hasta que veas que queda con la textura y el color de la imagen. Vuelve a poner el pato en la cazuela con la salsa reducida y haz chup-chup unos 10 minutos más. Reserva. 

Quinto. MONTAJE DEL PLATO.

Sirven el pato en un plato sobre la salsa que habrás reducido, si quieres puedes decorar con rodajas de naranja.

¡¡¡Buen provecho¡¡¡