TURRÓN DE MAZAPÁN , NATA Y NUECES

 

Este turrón de nata con nueces está hecho con una masa de mazapán a la que le hemos incorporado la nata y las nueces.

 

INGREDIENTES

(Para una tableta de turrón)

  

• 90 gramos de almendra molida
• 80 gramos de azúcar
• 30 gramos de agua
• 50 gramos de nata
• 50 gramos de nueces
• Una cucharada de postre de pasta de vainilla o una vaina

UTENSILIOS

• Robot de cocina o repostería
• Molde para el turrón
• Papel de horno
• Termómetro para cocina

 

MODO DE ELABORACIÓN

Este turrón está hecho con una masa de mazapán a la que le hemos añadido nata y nueces.  

Te dejo la receta para una tableta de tamaño normal (250 a 300 gramos). Si quieres hacer dos , dobla la cantidad.

Esta receta requiere del robot de cocina o repostería para poder hacerla.

Primero. Pon en el bol del robot de repostería la harina de almendra.

 

Segundo. HAZ EL ALMIBAR.

A continuación, en un cazo pon el agua y el azúcar. Enciende el fuego y vigila hasta que alcance la temperatura de 112 grados. Para ello, deberás utilizar un termómetro que te indique la temperatura alcanzada.  Fíjate en las imágenes, verás como sube la temperatura.

 

Tercero. ECHALO EN EL BOL.

Una vez hecho el almíbar y ,todavía caliente, introduce en el bol del robot donde tienes la almendra molida y, poco a poco, ves echándolo encima mientras la pala del robot va girando. 

Verás que, a veces, el mazapán se enganchan en la pala ,  en este caso, para  el robot y desengancha de las paredes la masa de mazapán.  Continúa amasando el mazapán hasta que se enfríe un poco la masa. 

Cuarto. AÑADE LA VAINILLA A LA NATA

En un cazo pon la nata y añade una cucharada de pasta concentrada de vainilla. Lleva a ebullición y deja que reduzca hasta la mitad.

Puedes también utilizar una vaina de vainilla.  Abre con un cuchillo la vaina y rasca y arranca la pulpa de la misma. En un cazo pon la nata y la pulpa de la vaina de la vainilla. A fuego fuerte reduce a la mitad la nata. Reserva.

Quinto. AÑADE LA NATA AL MAZAPÁN.

Cuando ya tengas hecho el mazapán , incorpora la nata , no pares el robot, debe continuar girando la pala. Esta operación la debes hacer mientras el mazapán esté aún tibio, no puede estar frio, si fuera así al añadir la leche caliente se cristalizaría.

 

 Sexto. INCORPORA LAS NUECES.

Pon las  nueces enteras  y deja que gire la pala, ésta irá troceando las nueces. Cuando estén todas un poco troceadas ya puedes parar. 

Séptimo. COLOCA EN UN MOLDE.

Una vez tengas la masa ya preparada necesitarás un molde rectangular para el turrón. Deberás forrarlo con papel de horno. 

Pon la masa del mazapán en el molde. Ves colocándolo bien para que llegue a todos los rincones. Con una mini espátula ves aplanando y aplastando la masa para que quede bien lisa.  

Cierra con el papel de horno y vuelve a aplanar.

Nota: Hay varios tipos de moldes, te pueden servir los de plástico duro que suelen vender en tiendas especializadas, como la Gadgets. Aproximadamente, las medidas son de 20cm x 9 cmx 2cm.

Octavo. PON EN EL CONGELADOR.

Pon en el congelador un mínimo de dos horas para que coja consistencia la masa. Pasado este tiempo ya puedes sacarlo y dejarlo en la nevera hasta el momento de consumirlo. Siempre es mejor que esté a temperatura ambiente cuando vayas a disfrutarlo.

Está francamente bueno¡¡¡¡¡¡

 ¡¡¡Buen provecho!!!