MADALENAS CON HARINA DE ARROZ INTEGRAL (SIN GLUTEN)

Estas madalenas están elaboradas con harina de arroz integral, azúcar de coco, aceite de oliva y de girasol, huevos y limón rallado.

INGREDIENTES

·        160 gramos de harina de arroz integral

·        88 gramos de huevo (aprox. 2 huevos medianos)

·        105 gramos de azúcar de coco

·        65 gramos de aceite de oliva

·        65 gramos de aceite de girasol

·        94 gramos de agua

·        3 gramos de ralladura de limón

·        0.5 gramos de sal

·        7 gramos de levadura tipo Royal

 

UTENSILIOS

·        Una balanza de cocina

·        Un túrmix

·        Capacillos o moldes para madalenas

 

MODO DE ELABORACIÓN

Desde que supe que Jordi Bordas, el mejor pastelero del mundo (año 2011), había hecho su libro “Pastelería más saludable, ligera y sabrosa”, mi misión fue buscarlo. Al final lo encontré. Lo leí con devoción y he aprendido muchísimo. Es muy didáctico y está muy bien estructurado. Tiene muchas recetas que son una maravilla, además de muy saludables.

He empezado por estas sencillas madalenas hechas con dos ingredientes que hasta ahora nunca había utilizado: la harina de arroz integral y el azúcar de coco.

Como a veces alguien me ha pedido recetas sin gluten, he pensado en ellos y he querido hacer estas madalenas.

 

Primero. PREPARACIÓN

Como puedes ver, aunque los ingredientes sean líquidos sus medidas están en gramos, lo que significa que los tienes que pesar. Así que pesa todos los ingredientes.

Ralla el limón y reserva.

 

Segundo. MEZCLA EL AZUCAR Y LOS HUEVOS.

En un bol pon los huevos y el azúcar de coco. Mézclalo con un túrmix durante un minuto aproximadamente.

Nota: el azúcar de coco se elabora extrayendo el néctar de la flor de la palmera cocotera y tras un determinado proceso se obtiene en formato granulado. Dicen que tiene más propiedades y es más saludable.

No sabe a coco, su sabor es más parecido al azúcar moreno, al igual que su color. Para mi gusto, lo encuentro un poco fuerte, por lo que si no os gustan las cosas muy dulces podéis reducir la cantidad de azúcar de la receta.

No fue difícil encontrarlo, lo compré en un supermercado normal. Es más caro que el azúcar normal.

Tercero.  AÑADE LOS INGREDIENTES LIQUIDOS.

Pon en el bol donde tienes la mezcla de los huevos y el azúcar los dos tipos de aceite, el agua, la ralladura de limón y la sal. Mézclalos con el túrmix ,aproximadamente ,2 minutos.

Nota: la receta original lleva lima en lugar de limón.

Cuarto. INCORPORA LA HARINA.

Debes tamizar la harina junto con la levadura. Puedes utilizar un colador. Incorpóralo a la mezcla anterior. Pasa el túrmix para amalgamar bien la harina con el resto de ingredientes.

Coloca en moldes de papel o cartón .  En la receta original se utiliza los moldes “Madeleine”. Mis moldes hacían 10 cm x 5 cm, aproximadamente. Con estas medidas me salieron 6 madalenas.

Nota: la harina de arroz integral es fácil encontrarla en tiendas de dietética o en supermercados. Yo la compré en Barcelona en un supermercado.  Al ser una harina de arroz no lleva gluten, y al ser integral (no se le ha eliminado el salvado) tiene más propiedades beneficiosas para el cuerpo. Eso si,  más cara que la harina de trigo.

 

Quinto. HORNEA.

El horno debe estar ya caliente a 220 grados centígrados. Deben cocerse durante unos 17 o 18 minutos. Todo dependerá del molde que hayas utilizado (más grande o pequeño). En la receta original al utilizar el molde de las “Madeleine” y rellenarlas solo con 25 gramos de masa, el tiempo de cocción es de 10 minutos. Yo tuve que añadirle un poco más de tiempo.

Verás que ya están cocidas si le clavas una brocheta de madera y sale limpia.

Como veréis, he utilizado el túrmix para mezclar los ingredientes . La receta indicaba que se debía hacer con este instrumento. La masa ha quedado un poco tupida , no sé si se debe al tipo de harina o a la utilización del túrmix en lugar del robot o las varillas eléctricas. Probaré a hacerlas nuevamente con un robot, a ver como quedan. Ya os lo diré.

¡¡¡Buen provecho!!!