PATO CON PERAS

Este pato está cocinado en el horno y en cazuela. Lleva un sofrito de verduras, Moscatell para aromatizar y peras caramelizadas.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 pato de unos 2 kg.
• 1 cebolla
• 3 zanahorias pequeñas
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• Un trozo pequeño de apio
• 60 mililitros de Moscatell (u otro vino dulce)
• 300 mililitros de agua mineral
• 2 peras tipo “conference”
• 1 cucharada sopera de azúcar
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta blanca
• 1 hoja de laurel y una rama de tomillo (secos)
• 2 estrellas de anís (opcional) 

 

 

MODO DE ELABORACIÓN

Este pato lleva una doble cocción: por un lado, en el horno con un sofrito de verduras y licor Moscatell; por otro, en cazuela, integrando la salsa y las peras caramelizadas.

 De esta forma consigues que el pato te quede tierno .Ya que ,uno de los problemas con los que te vas a encontrar es conseguir que el pato quede tierno, su cocción es más difícil que la del pollo.

Me he inspirado en una receta de Carme Ruscalleda . Yo he utilizado peras en lugar de naranjas.  La auténtica receta de pato con peras se suele cocinar en cazuela, pero quería hacerla en el horno para asegurarme que el pato me quedaría tierno.

 

Primero. PREPARACIÓN.

Limpia bien el interior y exterior del pato.  Corta el cuello y las patas.  Elimina plumas y demás elementos que no desees. Lo normal es que en la carnicería te lo preparen como tú quieras.

Coloca el pato ya limpio y entero en una bandeja de horno. Le pones sal y pimienta blanca al gusto. 

Pela la cebolla y el puerro y pícalos bien finos. Lava y pela las zanahorias y el apio .Corta en trozos muy finos, tal como ves en la imagen. Pela los ajos y reserva.

Nota: En cuanto al pato te recomiendo que sea de buena calidad. Este que he utilizado es del sur de Francia.

Segundo. HORNEA EL PATO.

Coloca el pato con el pecho hacia arriba en el horno ya caliente a 190 o 200 grados centígrados. Echa un par de cucharadas de aceite de oliva. Deja que se cueza durante 15 minutos.

Mientras se hornea pon un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofríe las verduras picadas hasta que queden doraditas.

Pasado este tiempo saca la bandeja del horno y pon el Moscatell, las verduras sofritas, los ajos pelados, el laurel y el tomillo.  Deja que se hornee durante 10 minutos más.

Transcurrido este tiempo saca la bandeja del horno, baja la temperatura a 180 o 170 grados centígrados , dale la vuelta al pato , añade el agua mineral y deja que siga cociéndose 30 minutos más o hasta que veas que ya está tierno.

Tercero. PREPARA LAS PERAS.

Pela las peras, elimina la parte interior y parte en 4 trozos cada una. Mejor que estén un poco maduras, pero como las has de caramelizar no pasa nada si no lo están mucho. En una sartén pon el azúcar y deja que se deshaga un poco, añade los trozos de pera y deja que se vayan caramelizando hasta que adquieran un color tostado. Reserva.

Cuarto. HAZ LA SALSA.

Una vez tengas el pato cocido en el horno, elimina las hierbas, retira el pato y recoge en un bote toda las verduras y líquidos que queden en la bandeja. Deja reposar en la nevera un tiempo y verás que se forma una capa de grasa, elimina con una cuchara.  Esto es opcional.

Calienta otra vez el conjunto de verduras y líquidos para que tenga una consistencia más líquida y pásalo a un bol alargado para túrmix. Añádele un par de peras caramelizadas y tritura con el túrmix. Reserva.

Quinto. COCCIÓN EN CAZUELA

Trocea el pato y si quieres (yo suelo hacerlo) elimina la piel. En una cazuela de aluminio forjado coloca bien dispuestos los trozos de pato, añade la salsa y un par de cucharadas de Moscatell o agua mineral y deja que se haga todo junto durante unos 5 minutos, aproximadamente. Mira como está el pato, si ves que no está lo suficientemente cocido puedes alargar un poco más el tiempo de cocción. En los últimos 2 minutos añade los trozos de pera caramelizada y dos estrellas de anís.

Ha quedado muy rico.

¡¡¡Buen provecho!!!