SOPA O GUISO MARROQUÍ (HARIRA)

 Esta sopa o guiso lleva carne, legumbres, verduras y pasta. Es una auténtica explosión de sabor. 

Es una sopa típica de la cocina marroquí. 

No hay una receta estándar de harira, en función de la población, lugar o familia puede llevar más o menos ingredientes. Eso sí, suele llevar carne, tomate y legumbres.

INGREDIENTES

·       200 g de ternera

·       100 g de garbanzos cocidos

·       50 g de fideos del nº 2

·       3 tomates maduros

·       1 zanahoria

·       1 calabacín

·       2 cebollas

·       1 puerro

·       1 tallo de apio

·       1 ramita de perejil

·       1 cucharada de harina

·       ½ cucharada de jengibre polvo

·       ½ cucharada de comino

·       ½ cucharada de pimentón rojo dulce

·       1 pellizco de pimienta negra

·       1 cucharada de tomate concentrado

·       1 litro y medio de agua

·       Aceite de oliva virgen

·       Sal

 

MODO DE ELABORACIÓN.

 Aunque se le denomina sopa creo que es más como un guiso, no solo por la cantidad de ingredientes que lleva, sino porqué su caldo es bastante espeso.

 

Primero. HAZ UN PURÉ CALDOSO DE VERDURAS

Prepara las verduras.

Lava las verduras. Pela y corta en trozos grandes el puerro, una cebolla, la zanahoria, el calabacín y el apio. Reserva.

Prepara para más tarde la otra cebolla , los tomates y el perejil. Pica groseramente éste , pela y pica la cebolla .Lava, pela y trocea los tomates. . Reserva.

 

Haz el puré.

Llena con medio litro de agua un cazo y cuando hierva echa el puerro, la zanahoria, el calabacín, el apio y una cebolla. Añade la sal. Deja cocer unos 15 minutos. 

 

Tritura con el túrmix y reserva. Recuerda que luego lo tienes que añadir al guiso.

Segundo. HAZ EL GUISO DE LA CARNE

Sofríe la carne.

Corta en dados pequeños la carne, aproximadamente 2 x 2 cm. En una olla baja y ancha pon 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente añade la carne y deja que se vaya dorando. Pasado unos 5 minutos pon la cebolla picada. Remueve y deja que se haga todo junto 5 minutos más.

Añade el agua.

Echa una cucharada de harina, remueve bien y añade un litro de agua. Deja que la carne se vaya guisando y pasados unos 10 minutos añade al tomate pelado y a trozos. Pon el tomate concentrado. Deja que cueza todo el conjunto unos 10 minutos más.

 

Añade las especias y el puré de verduras

Pon las cuatro especias (comino, pimentón rojo dulce, pimienta negra y cúrcuma). La cúrcuma y el pimentón le darán un color precioso. En cuanto a las cantidades de las especias siempre juega el gusto de cada cocinero o comensales. Puedes poner más o menos. 

Añade el puré de verduras. Pon la sal. Deja que se guise hasta que la carne esté tierna. (unos 10 o 15 minutos aproximadamente). Pruébalo para ver como está la carne.

 

Tercero. AÑADE LOS GARBANZOS Y LOS FIDEOS

Pasado ese tiempo pon los garbanzos y deja que se hagan unos 5 minutos con la carne. Prueba y mira si falta sal o añadir un poco más de cada especia, todo depende del gusto de cada uno.

Luego añade los fideos. Si has comprado los del número 2 solo necesitarás unos pocos minutos para que se hagan. Aunque veas que no están hechos, apaga el fuego , tapa la olla y solos se harán. Al final esparce el perejil picado por encima.

 

Sugerencia. Este guiso está muchisimo mejor reposado de un día para otro. Pero si lo dejas reposar te recomiendo que no pongas los fideos, te quedarían pastosos. Mejor que los cocines en el mismo día que vayas a comer el guiso. Y ten preparado un poco de caldo de pollo para añadir, con el reposo queda el guiso o sopa más compacto y menos caldoso. 

Nota: Puedes cocer tu mismo los garbanzos, en mi caso los compré en una tienda de legumbres donde cada día los cuecen. Te dejo el enlace a esta receta donde te explico cómo cocer garbanzos. 

 

Esta receta está inspirada en el Libro de Sopes de la "Fundació Alicia", aunque he cambiado algunas cosas.

¡Buen provecho!