PASTEL FRIO DE CALABACINES CON SALSA LACTONESA

 Este pastel horneado está elaborado con una crema de huevos, nata líquida, orégano, parmesano y perejil que recubren las láminas de calabacín. Lleva  una capa de lactonesa y está decorado con tomatitos cherry, calabacín y albahaca.

INGREDIENTES

(para 4 personas)

·        4 calabacines pequeños

·        3 huevos

·        300 ml de nata líquida (para cocinar)

·        Pimienta negra

·        3 ramitas de perejil fresco

·        80 g de queso parmesano

·        Un puñado de orégano seco

·        Un par cucharitas de mantequilla

·        10 tomatitos Cherry para decorar

·        Unas hojas de albahaca para decorar

 

Para la lactonesa

·        100 ml de leche entera

·        200 ml de aceite de oliva virgen

·        Un pellizco de sal

·        Un chorrito de vinagre de Jerez

·        4 hojas de albahaca fresca

 

Utensilios 

1 molde de 8 cm de alto x 10 cm de largo y 9 cm de ancho.

 

MODO DE ELABORACIÓN.

 

Primero. PREPARA EL CALABACIN

Este calabacín es de aquellos que se pueden comer crudos y no son amargos, son de pequeñas dimensiones y tienen un color de piel más clara y con vetas. Es de Tarragona.

Pica finamente el perejil fresco. Reserva. Lava, seca, despunta los calabacines y corta en láminas. Yo hice unas 5 láminas por cada calabacín. Prueba a encajar las láminas en el interior del molde que vayas a utilizar para ver si entran bien o tienes que recortar de alguna parte. En mi caso tuve que añadir al final un parche.

Segundo. HAZ LA CREMA

En un bol pon los 3 huevos, la nata líquida, la sal, pimienta negra, el parmesano, orégano seco y el perejil fresco. Remueve con una varilla manual un minuto aproximadamente. Reserva.

Tercero. MONTAJE DEL PASTEL.

Forra el molde con papel de horno, embadurna con un poco de mantequilla. En el fondo del molde pon un poco de la crema. Pon las láminas de calabacín. Espolvorea un poco de sal, pimienta negra y queso parmesano, añade unos pellizcos de mantequilla.  Encima vuelve a colocar otras láminas de calabacín. Sigue poniendo la crema alternando con las láminas de calabacín.  En alguna capa espolvorea sal, pimienta y el orégano .  En total coloqué unas 6 capas de calabacín. Al final cubre con la crema.

Cuarto. HORNEA

Coloca en el horno que debe estar ya a 180 ºC. Pon en la parte intermedia, ni muy arriba, ni muy abajo. La cocción puede durar entre 45 y 50 minutos, aprox, todo depende de tu horno. Cubre durante la primera parte del horneado la superficie del pastel con papel de plata. El último cuarto de hora hornea sin el papel de plata. Para saber si está solo tienes que mirarlo y ya verás que si está cuajado.

Deja enfriar, no los desmoldes, tapa con el mismo papel de horno o papel de plata y reserva en la nevera. Mejor toda una noche o al menos 5 horas.

Quinto. HAZ LA LACTONESA

En un bol alargado especial para usar con el túrmix pon la leche a temperatura ambiente, añade la sal, el vinagre, las hojas de albahaca y el aceite de oliva.

Coloca el túrmix en el interior del bol y sin levantarlo ves introduciendo el aire, verás como la mezcla va emulsionando. Hacia el final levanta alguna vez el brazo del túrmix. Cuando ya la veas densa ya estará.

He querido hacer lactonesa en lugar de mayonesa ya que este pastel al ser frio es preferible degustarlo en verano o finales de la primavera. Y para evitar con el calor que la salmonela pueda aparecer, es mejor sustituir el huevo por leche. Si todavía no la has probado te recomiendo que la hagas. Está muy rica y es más suave.

He de decir que el aceite de oliva es de Mequinenza y es un aceite de oliva virgen de olivas arbequinas y empeltre. Esta última variedad de aceituna es típica de la zona de Aragón. Fue un regalo de la novia de mi hijo.

Sexto. DESMOLDA Y DECORA.

Para desmoldar el pastel solo tienes que darle la vuelta al molde y caerá. Luego ,quítale el papel de hornear y coloca en una bandeja bonita.

Prepara los adornos. Lava y corta en 4 partes los tomatitos Cherry. Lava y corta por la mitad un calabacín, parte longitudinalmente esa mitad y corta semicírculos no muy gruesos.

 Unta con la lactonesa el pastel. En la superficie pon los semicírculos de calabacín crudo. Y en el contorno los tomatitos. Pon alguna hoja de albahaca.

Sirve el pastel cortado en trozos acompañando con una nube de salsa lactonesa .

¡Buen provecho!