ENSALADA DE TOMATE FEO .

 Esta ensalada está elaborada con un tomate carnoso y dulce denominado "feo" y acompañada de piparras encurtidas, aceitunas y bonito en aceite. El aliño ha consistido en un buen aceite de oliva virgen y vinagre balsámico de higo. 

Este tomate es una variedad típica de la Ribera de Navarra.

Aunque lo denominan feo por su aspecto es tremendamente jugoso y rico. 

INGREDIENTES

(para 4 personas)

·         400 g de tomate “feo” de Tudela.

·         16 piparras encurtidas

·         200 g de bonito en conserva con aceite de oliva

·         aceitunas arbequinas

·         perejil seco

·         albahaca fresca

·         aceite de oliva virgen 

·         vinagre balsámico al higo 

 

MODO DE ELABORACIÓN

A veces me da vergüenza publicar una receta aparentemente tan fácil, donde no hay ningún tipo de cocción de los alimentos, solo se tiene que colocarlos en una bandeja o plato y aliñarlos.  Pero lo más difícil de esta receta es encontrar buenos ingredientes, ya que a veces no los tenemos al alcance por ser de temporada o por estar en otro lugar.

Esta vez la estrella de mi plato es un tomate carnoso, jugoso y muy sabroso. Apodado “feo” por sus irregularidades y por no ser visualmente muy agraciado, su interior es espectacular por su color, sabor y su equilibrio entre lo dulce y ácido.

Lo compré en un viaje que hice a Tudela (Navarra), en el mercado de abastados donde descubrí fascinada un montón de productos que desconocía, como, por ejemplo, esta delicia de tomate.

Por si te interesa cada año en Tudela se celebra en agosto la feria del tomate feo.

 

Primero. PREPARA EL TOMATE.

Yo no guardé en la nevera los tomates ya que todavía no hacía mucho calor, pero si cuando los compres la temperatura es importante, puedes ponerlos en la nevera y sacarlos una o dos horas antes de consumirlos.

Lava el tomate poniéndolo debajo de un chorro de agua. Seca bien. Elimina alguna imperfección que encuentres. Esta vez no los he pelado. Corta en gajos.

 

Segundo. ALIÑO Y ACOMPAÑAMIENTO.

Coloca los gajos de tomate en un plato o bandeja grande. Encima pon las piparras enteras, aceitunas arbequinas y bonito en conserva de aceite de oliva. Espolvorea un poco de sal al gusto y perejil seco picado. Riega con un buen aceite de oliva virgen y vinagre. Yo le puse un vinagre balsámico al higo que compramos en la cooperativa de Tarazona de la Mancha ( Albacete). Y un aceite de oliva virgen de Mequinenza. 

Decora con unas hojas frescas de albahaca.

 Y a disfrutarlo.

¡Buen provecho!