JUDIAS TIERNAS DE MANTECA CON JAMÓN.

Estas judías tiernas de color blanco-amarillo están hervidas y salteadas con aceite de oliva virgen, ajo y tacos de jamón ibérico.

Compré estas judías en el mercado de abastos de Tudela (Navarra). Me parecieron muy especiales por su color. Normalmente, las judías tiernas son de color verde y me sorprendió que estas tuvieran un color blanco tirando a amarillo claro.

Me comentó el que me las vendió que se denominaban “de manteca”. Y, la verdad, es que son muy tiernas y mantecosas.

INGREDIENTES

(4 personas)

 

·        400 g de judías tiernas de manteca

·        200 g de jamón ibérico

·        1 diente de ajo

·        Aceite de oliva virgen

·        Un pellizco de perejil seco picado

 

MODO DE ELABORACIÓN

Esta receta es muy fácil, solo tienes que hervir muy poco tiempo las judías tiernas y saltearlas unos minutos con aceite de oliva y jamón.

Primero. PREPARA LAS JUDIAS.

Quita las puntas con un cuchillo y luego elimina los bordes con un pelador. Parte en trozos de 4 cm de largo aprox. Lava poniéndolas bajo el chorro de agua y deja escurrir.

 

Segundo. HIERVE LAS JUDIAS.

 

Pon agua en un cazo de acero inoxidable y cuando empiece a hervir añade la sal al gusto y pon las judías. Deja que hiervan hasta que estén cocidas. Piensa que son más tiernas que las verdes por lo que necesitarás menos tiempo para su cocción. Yo he tardado solo 10 minutos. Escurre y reserva.

Tercero. SOFRIE LAS JUDIAS.

Pela el diente de ajo y pon en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Deja que el ajo se sofría un poco y añade las judías. A medida que se van rehogando ves removiéndolas. A los dos minutos pon el jamón ibérico cortado en pequeños tacos y deja que se sofría todo junto un par de minutos más. Espolvorea con perejil seco.

Cuarto. AÑADE UN CHORRITO DE ACEITE.

Si quieres añade un chorrito de aceite de oliva antes de servirlas. Me gustaron mucho y ya estoy esperando probarlas otra vez.

¡Buen provecho!