ESPARRAGOS FRESCOS CON LACTONESA.
INGREDIENTES
(para 4 personas)
· 16 espárragos blancos frescos
·
Agua para hervirlos
·
Sal al gusto
·
Pimienta de Sichuan y hojas de menta
Para
la lactonesa
·
20 ml de leche entera
·
20 ml de aceite de girasol
·
20 ml de aceite de oliva suave
·
1 chorrito de vinagre
·
1 pellizco de sal
·
1 cucharadita de café de mostaza con
miel
Para
el acompañamiento.
·
Tomatitos Cherry
·
4 piparras encurtidas
·
8 aceitunas rellenas
·
½ cebolla tipo “Figueras”
MODO
DE ELABORACIÓN.
Primero.
LIMPIA
Y PELA LOS ESPARRAGOS.
Tal
como ves en la imagen deberás cortas el trozo del final del espárrago,
aproximadamente, unos 3 centímetros. Con un cuchillo muy afiliado o con un
pelador de patatas deberás pelar todo el esparrago. Empieza por arriba y sigue
hasta abajo. Lava con agua fría y seca con un paño con sumo cuidado de no
romper la parte más tierna.
Segundo.
PON A HERVIR LOS ESPARRAGOS.
Utiliza
una olla lo suficientemente grande de diámetro para que quepan bien los
espárragos y no se rompan. Cuando el agua hierva añade la sal y los espárragos.
Deja que cuezan durante unos 25 minutos, aproximadamente. Todo dependerá del
grosor de los mismos. Los míos con 25 minutos ya estaban listos. Pero siempre
haz la prueba pinchando con un palillo en la parte más gorda del espárrago para
ver si ya está.
Nota: Para evitar que el espárrago suba a la superficie puedes colocar encima alguna cuchara metálica.
Tercero.
HAZ LA LACTONESA
Pon
en un vaso alto y alargado (típico de túrmix) la leche entera, un pellizco de
sal, un chorrito de vinagre de manzana y el aceite. Coloca el brazo del túrmix
dentro del vaso y enciende el túrmix. No lo muevas, solo mantenlo presionando
hacia abajo hasta que veas que empieza a emulsionar todo. Al final, haz suaves
movimientos de arriba hacia abajo. Para cuando veas que ha adquirido la
consistencia de una mayonesa. Si quieres, añade una cucharadita de mostaza con
miel. Reserva en la nevera.
Nota:
En los meses de mucho calor y altas temperaturas es imprescindible sustituir y
evitar el huevo crudo para eliminar posibles salmonelas.
Cuarto.
PREPARA EL ACOMPAÑAMIENTO
Trocea
en partes muy pequeñas el tomate, las aceitunas, las piparras y la cebolla.
Reserva. También puedes añadir langostinos. Parra ello deberás cocerlos en agua con sal y pelarlos .
En
la base de la fuente o plato donde vayas a servir los espárragos coloca una capa de lactonesa. Encima dispón los espárragos. Coloca encima de los
espárragos el resto de ingredientes en trocitos. Espolvorea pimienta de
Sichuan. Si hay decido añadir los langostinos puedes servir uno encima de los espárragos. Pon el resto de la lactonesa en
un bol y sirve acompañando los espárragos.
En esta imagen te muestro como lo preparé otro día con los langostinos.
¡Buen provecho!
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Una delicia 😋
ResponderEliminarBuenos días, Mj.
ResponderEliminarLos espárragos blancos frescos son un producto exquisito; hace años que no tengo la suerte de disfrutarlos, pero sé de buena tinta, que simplemente cocidos, ya son una delicia, pero acompañados de una guarnición, como la que presentas, se vuelven un plato aún más extraordinario.
Está bien hacer la mayonesa sin huevo, lactonesa, aquí es muy normal que la sirvan en muchos bares, no solo en verano cuando es importantísimo para evitar el contagio de salmonela, sino durante todo el año, ya que si se le añade ajo, e incluso unas hojitas de perejil, se sirve bajo el nombre de alioli (lactonesa de ajo) tal cual, y aunque nada tiene que ver con la salsa clásica catalana, es muy demandada como guarnición de tapas tan populares como el pepito de gambas, el serranito, o el archiconocido piripi.
Besos.
Hola MJ. Estos espárragos nunca los he probado, como no me gustan los de lata, pienso que estos serán lo mismo, pero el caso es que me han dicho que no, que están más buenos y después de ver cómo los has preparado, creo que les daré una oportunidad. Tienen muy buen aspecto.
ResponderEliminarBss
Deliziosi gli asparagi bianchi, molto delicati, un ottimo piatto!!!
ResponderEliminarGracias por la receta. Te mando un beso.
ResponderEliminarUn plato verniego lleno de sabor.
ResponderEliminarSaludos.
Hola Mj. Los espárragos frescos son un lujo gastronómico y como dice Concha, con esa guarnición toda una delicatessen 👌🏻
ResponderEliminarBss
Una exquisitez!! me encantan los espárragos blancos y así frescos son una delicia!!Besitos
ResponderEliminarHola MJ!. Tus espárragos son una verdadera exquisitez. Que lastima que en mi ciudad no los encuentre, creo que así frescos no los he visto nunca.
ResponderEliminarPienso que se podría hacer tu receta con los envasados, no?, me la guardo y lo pruebo.
Un fuerte abrazo.
Los espárragos frescos blancos tienen una textura que me encanta y un sabor muy delicado, tan bien acompañados, como tú nos los traes, tienen que esta riquísimos, me parece una receta ideal para este verano
ResponderEliminarAbrazos y buena semana
Hola Mª José, qué delicia de espárragos, son de categoría. A mí me gustan mucho los frescos. Y con esta salsa que acompaña me parece una delicia total. Buena semana, un beso.
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