ROCAS DE CHOCOLATE CON LECHE Y FRUTOS SECOS SALADOS

Estas rocas están elaboradas con chocolate con leche fondant y un mix de frutos secos tostados y salados como cacahuetes y maíz tostado. 

Puedes colocar en una caja de bombones.

Mira de cerca. 

INGREDIENTES

 

·        200 g de chocolate con leche fondant

·        2 g de mycryo

·        200 g de frutos secos salados

 

UTENSILIOS

 

·        Termómetro de cocina

·        Silpat

·        Balanza de precisión

 

MODO DE ELABORACIÓN

 

Primero. PREPARA LOS FRUTOS SECOS

Estas rocas llevan en su interior un mix o cóctel de frutos secos tostados y salados como el cacahuete, el maíz, y otros. Son las típicas bolsitas para snaks .  Necesitarás unos 200 g, aproximadamente. Ponlos en el interior de una bolsa de plástico alimentario y con el mango del mortero ves aplastando los frutos. No es necesario que los machaques hasta que sean como polvo, deja algunos un poco enteros. Reserva.

 

Segundo. PREPARA EL MYCRYO.

En esta receta utilizo el mycryo para atemperar el chocolate que es manteca de cacao cristalizada y en polvo.

Pesa la cantidad de chocolate y la de mycyro.  Tendrás que hacerlo con una balanza de precisión ya que de mycryo se necesita muy poco, en concreto, necesitarás el 1% de mycryo sobre la cantidad de chocolate que vayas a utilizar. Por ejemplo, por 200 gramos de chocolate deberás poner 2 gramos de mycryo. 

Una vez pesadas las cantidades, tienes que tamizar el mycryo. Reserva.

 

El chocolate cuando está sólido es duro y es así debido a los cristales que se forman gracias a la manteca de cacao que tiene. Como el mycryo es manteca de cacao perfectamente cristalizada, al añadirla al chocolate fundido le devuelve los cristales que necesita para volver a quedar duro, brillante y crujiente.

El mycryo te ayuda a atemperar el chocolate de una forma más fácil. No obstante, si no lo quieres utilizar te dejo el enlace de otras rocas en las que he utilizado otro sistema para atemperar el chocolate.

 Nota: Si vives en Barcelona puedes encontrarlo en la casa Paramí.

 

Tercero. FUNDE EL CHOCOLATE.

 

El chocolate que he utilizado es el fondant, es decir, aquel que tiene un porcentaje superior de manteca de cacao y que es el especial para fundir . Suele poner para fundir . No te servirá el chocolate normal. Yo he utilizado el de la casa Nestlé.

Para fundir el chocolate debes ponerlo en un bol de porcelana o cristal  al microondas 30 segundos a potencia media.  Después ,remueve bien con una cuchara y vuelve a ponerlo 30 segundos más. Repite la operación hasta que esté totalmente fundido. Es importante que el chocolate no sobrepase la temperatura de 50 grados centígrados.

 

Cuarto. TEMPLA O ATEMPERA EL CHOCOLATE.

Una vez retires el bol del microondas deberás esperar a que descienda la temperatura a 34 o 35 ºC. Solo deberás esperar pacientemente a que la temperatura baje. Necesitarás  un termómetro de cocina para medir bien las temperaturas.

Cuando el chocolate alcance la temperatura de 35 o 34 tira en el bol el mycryo y remueve para que se integre bien. Ya podrás utilizarlo inmediatamente para lo que quieras. No lo dejes mucho rato sin utilizar ya que se bajará la temperatura y tendrás que volver a hacer todo el proceso.

 

Quinto. FORMA LAS ROCAS.

Una vez has mezclado el mycryo con el chocolate a la temperatura indicada añade los frutos secos salados y remueve bien. Ayudándote de una cuchara metálica de postre coge porciones y las colocas encima de un silpat (es un tapete de cocción antiadherente hecho de fibra de vidrio recubierta con silicona de grado alimenticio) o una bandeja metálica o de cristal. La medida de las rocas te la marcará las dimensiones de la cuchara que hayas escogido. Reparte por toda la lámina.

 

Sexto. DEJA QUE SE ENDUREZCA. 

He colocado el silpat sobre una bandeja metálica que he introducido en la nevera unos 7 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de la roca.  Con el frio ayudarás a que cuaje mejor y se endurezca. Una vez duros saca de la nevera y ves despegando uno a uno.

 

Séptimo. PINTA. (OPCIONAL)

 

Este paso es opcional. Si quieres que te queden más bonitos y decorar con polvo dorado comestible puedes hacerlo. Este polvo se suele vender en tiendas especializadas como la Paramí en Barcelona. Puedes servirlos en bonitos platos o bandejas. Si quieres agasajar y regalar a amigos y familiares puedes colocarlos en una caja bonita de bombones.

Este tipo de bombones pueden durar bastantes días. Así que si los quieres hacer para fiestas puedes hacerlos con una antelación de 15 días. Más tiempo puede provocar que los kikos se ablanden un poco y no estén tan crujientes. El chocolate no se estropeará.

 

 Y a disfrutarlos. 

                                                        ¡Buen provecho!