ESPAGUETIS (PICI) CON SARDINAS.

Estos espaguetis (pici) están bañados con una salsa de tomate enriquecida con bonito, sardinas y aceitunas negras. Es un guiño a la cocina siciliana. 

En Sicilia es muy típico comer la pasta con sardinas, al ser una isla del Mediterráneo este tipo de pescado está muy presente.

A esta variedad de espagueti se le denomina "Pici", es más grueso, rústico y gordo. 

INGREDIENTES

 

·         500 g de pasta tipo “pici”

·         2 latas de sardinitas en aceite de oliva

·         1 bote de bonito en aceite de oliva

·         1 bote de tomate estilo “passata” de 500 g

·         1 cebolla

·         2 zanahorias

·         4 dientes de ajo

·         20 tomatitos secos

·         70 g de aceitunas negras

·         150 g de queso parmesano en polvo

·         100 g de queso semicurado

·         Pimienta negra

·         Orégano seco

·         Sal al gusto

·         Aceite de oliva virgen

 

MODO DE ELABORACIÓN

En mi receta he mezclado una típica pasta de la Toscana con una receta siciliana, aunque la he adaptado un poco. He sustituido las sardinas frescas por sardinas en aceite de oliva.  

 

Primero. PREPARA LAS HORTALIZAS

Pela, lava y pica las dos zanahorias. Pela y pica la cebolla. Pela los dientes de ajo. Reserva.

 

Segundo. FRIE LOS AJOS.

Si te fijas bien verás que he utilizado una sartén de acero inoxidable. Funcionan muy bien, pero has de saber el truco para que no se peguen los ingredientes. Pon la sartén en el fuego y deja que se caliente un minuto, más o menos. Échale con la mano unas gotas de agua, cuando veas que las gotas de agua se deslizan por la sartén como si fuera el mercurio de antaño que llevaban los termómetros, ya estará preparada para ser utilizada. Fíjate en la imagen.  Una vez preparado pon una cucharada de aceite de oliva y sofríe un minuto los dientes de ajo. Retira los dientes de ajo.

 

Tercero. FRIE LA ZANAHORIA Y CEBOLLA.

Rápidamente, añade la zanahoria y cebolla picadas a la sartén, deja que se vayan haciendo, remueve de vez en cuando. Si ves que necesita un poco más de aceite le añades una cucharada sopera más. Deja que se haga todo junto unos 5 o 6 minutos, aproximadamente. Añade el tomate.

Cuarto. SOFRIE EL TOMATE.

Una vez has añadido el tomate incorpora los dientes de ajo que has reservado, pon sal al gusto, pimienta negra y orégano seco. Añade el un par de cucharadas soperas de aceite de oliva de las sardinitas ( o del bonito). Deja cocer durante unos 5 minutos con la tapa puesta. Remueve de vez en cuando. Ojo, el tomate suele manchar toda la cocina, has de vigilar.

Pasados estos 5 minutos añade los tomatitos secos, el atún desmigado, remueve bien, y pon una de las latas de sardinitas troceadas. Deja que se haga unos 5 minutos más.

Finalmente incorpora las aceitunas negras y el parmesano en polvo. Remueve bien, corrige de sal y pimienta negra. Reserva.

Nota: en cuanto al tomate mejor que utilices un puré de tomate tipo “passata”, es decir, que no lleve mucha agua y sea consistente. Le dará mucho sabor a tu pasta.

Quinto. CUECE LA PASTA

El tipo de pasta que he utilizado lo compré en Sicilia, aunque es de la región de la Toscana. Es de la casa “Morelli”. Es una pasta de sémola de trigo duro que se enriquece con germen de trigo   y, en concreto, es el tipo “Pici” que son como unos espaguetis rústicos gruesos y carnosos. Solo os diré que es una pasta que está realmente rica.

Pon abundante agua en un cazo y cuando rompa a hervir añade la sal al gusto, coloca los nidos de pasta y deja que se cuezan unos 20 minutos, aproximadamente. No remuevas la pasta, puedes romperla, deja que ella sola se vaya desenrollando, pasados los primeros 12 minutos ya puedes removerla.

Sexto. INTEGRA TODO.

Ves sacando la pasta del caldo de cocción y mezcla con sofrito de tomate. Puedes añadirle un par de cucharadas del caldo de cocción y remueve e integra bien. Ralla el queso semicurado.

Para servir la pasta coloca en un plato una porción y adorna con un par de sardinitas en aceite de oliva y queso rallado.

Y ya puedes disfrutar de tu pasta. Si no encuentras este tipo de espaguetis (pici) puedes hacer la receta con otro tipo de pasta. 

                                                       ¡Buen provecho!