GULASCH O ESTOFADO DE CARNE A LA PAPRIKA.

El Gulasch es un plato típico de la cocina húngara, que lleva carne de ternera, cebolla y pimentón o paprika, es en realidad un estofado de carne pero condimentado con las especias típicas de Hungría.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 700 gramos de ternera ( de la parte del morcillo o jarret)
• 1 tomate rojo maduro
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 3 zanahorias
• 3 patatas grandes ( aproximadamente 400 0 500 grms)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de pimentón rojo dulce o paprika
• 1 cucharada grande de pulpa de ñora
• 3 o cuatro pimientas de cayena ( pequeñas)
• 2 ramitas de perejil
• 1 pellizco de comino
• 7 cucharadas de aceite de oliva virgen

• sal y pimienta blanca al gusto
• 1 cucharada de harina
• 300 ml + 1 litro de agua mineral

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MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, limpiamos de pieles y grasa el trozo de carne y lo cortamos en trozos de 2cm x 2 cm. En una cazuela ponemos el aceite y la cebolla. El fuego debe estar a media fuerza, sofreímos unos 2 minutos la cebolla, luego incorporamos la carne y dejamos que se haga hasta que quede dorada.

Segundo. Picamos el ajo y lo añadimos a la cazuela junto con el comino y el pimentón o paprika, removemos bien; ponemos la cucharada de harina para espesar un poco.  Incorporamos los 300 mililitros de agua ( o hasta cubrir la carne), la pulpa de la ñora, la pimienta de cayena y la sal y pimienta blanca. Dejamos que cueza todo una hora o hora y media, en definitiva , hasta que la carne esté tierna. Si ves que te quedas sin agua , ves añadiendo un poco .

Nota: la paprika es el pimentón rojo típico de Hungría . Ojo con la pimienta de cayena , es muy picante, si te gusta más fuerte puedes añadir alguna más , en caso contrario , mejor poner dos pequeñas.

Tercero. Pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias, pelamos y cortamos en trozos las patatas. Lavamos y cortamos en trozos los pimientos ( verde y rojo) y el tomate.

Cuarto. Añadimos la zanahoria y el perejil. Cubrimos con el litro de agua mineral y echamos las patatas. 

Freímos en una sartén con aceite los pimientos y el tomate unos dos minutos y añadimos a la cazuela.

Dejamos cocinar 30 minutos, aproximadamente, o hasta que estén cocidas las patatas.

Esta receta la he tomado prestada de un libro sobre cocina húngara que compramos en la ciudad de Budapest. He realizado alguna pequeña variación, he sustituido la crema de pimiento picante por la pulpa de ñora y la pimienta de cayena. La receta lo era de sopa de gulasch y yo lo he transformado en un estofado, para ello he reducido la cantidad de agua mineral que se debía añadir en el paso cuarto. Si quieres hacer una sopa , sólo debes poner en lugar de un litro de agua , tres litro y medio.

¡¡Buen provecho!!!