ESPAGUETIS NEGROS A LA MARINERA

Estos espaguetis negros están hechos con una salsa marinera a la que le hemos añadido gambas rojas, sepia y un buen sofrito de cebolla y tomate regado con un poco de coñac y una picada de ajo y perejil . Los hemos acompañado con unos berberechos.

INGREDIENTES

(Para cuatro personas)

• 500 gramos de espaguetis ( mezclados negros y blancos)
• 1 cebolla grande
• 4 tomates rojos maduros
• 300 gramos de sepia (mejor cuatro pequeñas)
• 300 gramos de berberechos o almejas 
• 200 gramos de gamba roja, pequeña .
• unas cucharadas de aceite de oliva virgen
• sal y pimienta blanca
• un chorrito de coñac
• una hoja de laurel

Para la picada:

• un diente de ajo
• unas ramitas de perejil fresco

MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Limpiamos , lavamos y troceamos la sepia ( cuadrados de 2 cm x 2 cm, aprox). Cortamos los bigotes a las gambas. Ponemos los berberechos en agua con sal para eliminar los posibles restos de arena. Reservamos.

Segundo. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen y salteamos las gambas un par de minutos. Separamos las cabezas del cuerpo , reservamos. En el mismo aceite sofreímos los trozos de sepia unos 5 minutos. Si la sepia es grande , a lo mejor necesitarás más tiempo; en cambio , si es pequeña se hacen más rápido.

Tercero. Lavamos y rallamos el tomate maduro. Pelamos y picamos la cebolla , dejamos que se haga a fuego medio durante unos 8 minutos. 

Mientras ,en un mortero ponemos las cabezas y las aplastamos bien para que salga todo su jugo . Añadimos un chorrito de coñac. Reservamos.

Cuando la cebolla esté bien transparente incorporamos el tomate rallado

Pasamos por un colador las cabezas de las gambas  y lo añadimos al sofrito de tomate y cebolla. Ponemos una hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Dejamos que se haga todo junto unos 5 minutos más.

Es el momento de añadir la sepia ya frita y dejar que se cueza todo junto unos 3 o 4 minutos más. ( ojo , si la sepia es de las grandes necesitarás un poco más de tiempo, hasta que esté más tierna). Para hacer este plato prefiero las sepias mas pequeñas y muy frescas.

Cuarto. Ponemos abundante agua en una cazuela con un par de ajos sin pelar y la llevamos a ebullición. Añadimos los espaguetis . Los negros están hechos con tinta de la sepia. Miramos el tiempo de cocción que pone en el envoltorio ,y ponemos, en primer lugar, el tipo de pasta que requiera de más tiempo de cocción. Si lo queremos al dente , mejor hacerlos un minuto o dos menos del tiempo que marca. Escurrimos la pasta bien ( no la lavamos). Para evitar que se peguen poner unas gotas de aceite y remover.

Nota: he mezclado espaguetis negros ( elaborados con tinta de sepia ) y espaguetis blancos de trigo normal. Pero puedes hacer la receta sólo con un tipo de espagueti.

Quinto. Hacemos la picada. En un mortero ponemos un diente de ajo y perejil, picamos bien. Añadimos al sofrito. 

Sexto. Escurrimos los berberechos . En un cazo ponemos un poco de agua mineral  y los echamos cuando el agua empiece a hervir. A medida que se vayan abriendo los vamos sacando e introduciendo en el sofrito. 

Mezclamos la salsa y los espaguetis. Emplatamos y espolvoreamos perejil.

¡¡Buen provecho!!